Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT AMB CREMA I PRÉSSEC NATURAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 full de pasta brisa ( aquesta és del Lidl )
  • Crema pastissera ( 3 rovells d’ou, 6 cullerades de sucre, 2 cullerades de Maizena, un pessic de vainilla i 400 ml. de llet)
  • 2 préssecs grossos i dolços
  • 1 branqueta de menta
  • 1 motllo rodó arrissat de 30 cms. x 3 d’alt
  • 1 sobret de cobetura per a pastissos ( Lidl )

Preparació:

  1. Pimer, fem la crema pastissera, perqué tingui temps de refredar-se.
  2. En un cassó, posem els tres rovells, el sucre, la maizena, la vainilla i amb un batedor de mà ho desfem ben bé, que no quedi cap grumoll, llavors afegim la llet de mica en mica, remenen i posem al foc, quan ha bullit un parell de minuts, apaguem el foc, seguim remenant i posem la crema dins un plat ben pla, així es refreda millor. La posem una estona a la nevera, tapant el plat amb film, de manera que toqui la crema per evitar que es ressequi.
  3. Encenem el forn a 170 graus ( dalt i baix ) la reixeta al centre.
  4. Folrem el motllo amb la pasta brisa, deixant el mateix paper que porta a la part de sota, pressionem els laterals amb els dits, marcant bé les ondetes del motllo. Punxem la base de la brisa amb una forquilla i l’enfornem 20 o 25 minuts fins que la veiem cuita i daurada.
  5. La deixem refredar damunt d’una reixeta.
  6. Preparem la cobertura segons les instruccions i reservem.
  7. Pelem els dos préssecs, treiem el pinyol i els tallem a llesquetes.
  8. Posem la crema pastissera dins el pastís, escampant i anivellant amb una cullera, seguidament anirem adornant amb el préssec tallat, posant els talls en forma de flor de la part de fora a l’interior del pastís.
  9. Pintem amb la cobertura, tots els trossos de préssec, amb cura de que no es moguin de lloc.
  10. Una branqueta de menta per donar color i aroma en el centre. Posar el pastís a la nevera, fins a l’hora de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT AMB CREMA I PRÉSSEC NATURAL

Mona de Pasqua de fruita confitada

Deixa un comentari

Avui farem la de fruita confitada

Ingredients:

Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. de diàmetre

  • 1 pa de pessic rodó tallat amb tres bases
  • melmelada de préssec
  • almívar per banyar el pa de pessic
  • crema de gema
  • ametlles torrades trossejades
  • gelatina de poma
  • Fruita confitada

Ingredients pel almívar:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (Grand Marnier, Cuarenta y tres, ..)

Ingredients per la crema de iema:

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 40cc. d’aigua

Preparació:

  1. Feu el pa de pessic seguint la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor, retireu del foc i deixeu refredar del tot.
  3. Feu la crema de iema , la recepta aquí.
  4. El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on ja quedarà la mona.
  5. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de gema, ben escampada i allisada.
  6. Segona base, mulleu-la amb el xarop i damunt poseu 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, deixeu-ho ben llis.
  7. Poseu la ultima base, aquesta vegada gireu-la, de manera que la cara daurada del pa de pessic, quedi a sota. Banyeu-la menys que les altres. Feu una capa de crema de gema pel damunt, alliseu-la be i unteu tot el contorn de la mona, també amb gema.
  8. Adorneu amb la fruita confitada, al vostre gust. Empegueu les ametlles trossejades pel voltant.
  9. Desfeu la gelatina de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de fruita confitada

SUCRE INVERTIT

1 Resposta

INGREDIENTS:

(Per a 500 gr. aproximadamente):

  • – 150 gr d’aigua embotellada
  • – 350 gr de sucre blanca
  • – Gasificants (Tigre, Mercadona, qualsevol marca)

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua a temperatura ambient i, 3’/ 50 °/ Vel.5 (es molt important la temperatura)
  2. Afegir el sucre i, 6’/ 80 °/ Vol.4 (es molt important la temperatura)
  3. Abocar el sobre blanc (acidulant) i, 10”/ Vel. 4
  4. Deixar que la temperatura baixi fins a 60 ° (5-10′)
  5. Aferir el sobre blau (bicarbonat) i, 1’/ Vel. 4

(Nota: aquest sucre aguanta de 10 a 12 mesos a temperatura ambient)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SUCRE INVERTIT

PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES II

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 200 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 40 ml. d’0li
  • Una mica de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • Xocolata blanca

PER LA CREMA:

  • 3 rovells d’ou
  • ½ litre de llet
  • ½ branca de canyella
  • La pell de mitja llimona
  • 40 gr. de midó
  • 80 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA:

  • Maduixes
  • ½ pot de melmelada de maduixes
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, l’oli, el llard , el sucre, i l’ou batut . Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre. La enfornem a 150 graus aprox. fins que la massa sigui cuita. Quan ja és freda, agafem una mica de xocolata blanca, la desfem al bany maría i amb un pinzell de silicona pintem la base fins que sigui ben coberta amb una capa fina de xocolata. Deixem refredar.
  2. Preparem una crema catalana, una mica més espessa, i quan la tinguem li afegim els 3 fulls de gelatina (previament hidratats amb aigua freda). Deixem refredar i aboquem sobre la base.
  3. Solament ens manca decorar amb les maduixes, que tallarem per la meitat i anirem disposant sobre la crema fins que cobrin tota la superfície. Hidratem els 2 fulls de gelatina, mentre posem mig pot de melmelada de maduixes, amb una mica d’aigua en un caçó al foc, i quan ja s’ha liquat li afegim la gelatina i aboquem sobre les maduixes. Deixem refredar i posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA AMB MADUIXES II

Bunyols de vent

2 Respostes

Ingredients:

  • 250g farina
  • 500g d’aigua
  • 60g mantega
  • 80g sucre
  • 6 ous
  • Una mica de sal
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar

Preparació:

  1. En un cassó hi poseu l’aigua, la mantega, el sucre i la sal.
  2. Quan comenci a bullir, hi poseu la farina i sense retirar del foc, ho barregeu tot fins que la massa es separi de la cassola.
  3. Ho retireu del foc i deixeu que la massa es refredi una mica.
  4. Comenceu a posar els ous, un a un, i barregeu. Fins que el primer ou no estigui ben integrat, no poseu el segon, eh?
    Després deixeu reposar la massa unes dues hores (tot i que aquest és un pas que us podeu saltar)
  5. Ara només queda fregir (en una paella o en una cassola, com us vagi millor)
  6. En un plat, poseu paper de cuina i quan estiguin fets els deixeu reposar una mica perquè perdin l’excés d’oli, i després els arrebosseu amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Bunyols de vent

NAKED CAKE FARCIT DE NATA, MASCARPONE I FRUITS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients per als pastissos:

Per al motllo de 24/25 cm:

  • 5 ous
  • 300 gr. de farina
  • 250 gr. de sucre
  • 175 ml. de llet
  • 175 ml. d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat químic
  • 4 cullerades soperes de pasta concentrada de llet merengada ( opcional )

Per al motllo de 18 cm:

  • 3 ous
  • 200 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 3 culleradetes de llevat químic
  • 2 cullerades soperes de pasta concentrada de llet merengada ( opcional )

Per al motllo de 10 cm:

  • 1 ou
  • 140 gr. de farina
  • 135 gr. de sucre
  • 80 ml. de llet
  • 80 ml. d’oli de girasol
  • 2 culleradetes de llevat químic
  • 1 cullerada sopera de pasta concentrada de llet merengada ( opcional )

Ingredients per al farcit:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 250 gr. de mascarpone
  • 100 gr. de sucre llustre
  • 1 tarrineta de groselles
  • 1 tarrineta de gerds
  • 1 tarrineta de mores

Preparació dels pastissos:

  1. Escalfar el forn a 150º ( dalt i baix )
  2. Muntar les clares i reservar.
  3. En un bol, batre els rovells i el sucre fins que escumin.
  4. Afegir la llet i l’oli i mesclar.
  5. Afegir la farina amb el llevat i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  6. Afegir la pasta de llet merengada i mesclar.
  7. Per últim, incorporar les claresamb moviments suaus de baix a dalt.
  8. Abocar dins del motllo i coure.
  9. Pastís de 24/25 cm: 55/60 minuts
  10. Pastís de 18 cm: 45/50 minuts
  11. Pastís de 10 cm: 40/45 minuts.
  12. Punxar per saber si està cuit.
  13. Desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.

Preparació del farcit:

  1. El dia abans, posar els fruits vermells en un recipient amb 5/6 cullerades soperes de sucre, mesclar amb cura i deixar a la nevera ( reservar unes groselles per decorar )
  2. Un parell d’hores abans, treure el mascarpone de la nevera.
  3. Colar els fruits vermells i reservar l’almívar .
  4. Muntar la nata, afegir el sucre llustre i mesclar.
  5. Afegir el mascarpone i mesclar.
  6. Amb una cullera, mesclar poc a poc els fruits amb la nata i el mascarpone.
  7. Reservar a la nevera.
  8. Escalfar una mica l’almívar.
  9. Tallar per la meitat els pastissos i amb un pinzell, untar les dues superfícies de cada pastís.
  10. Col·locar el pastís gran a la safata de servir, omplir amb el farcit, tapar i fer el mateix amb els altres dos pastissos.
  11. Decorar al vostre gust, jo ho he fet amb flor de Limonium, Lavanda, branquetes de romaní i unes groselles.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: NAKED CAKE FARCIT DE NATA, MASCARPONE I FRUITS VERMELLS

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

PASTIS DE SANT JORDI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 120 gr. Farina
  • 120 gr. de sucre
  • 5 ous

PER LA TRUFA:

  • 400 cl. nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra fondant
  • 5o gr. de sucre

PER LA NATA:

  • 400 cl de nata per muntar

PER LA CREMA DE ROVELL:

  • 2 ous
  • Tant sucre com pesin els ous amb closca
  • Llimona

PREPARACIÓ:

  1. Per la trufa posem la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó al bany maria, desfem la xocolata, colem i reservem a la nevera fins el dia següent.
  2. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb els rovells d’ou fins obtenir un color pàlid. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 150 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn), fins que el pa de pessic sigui cuit. Tallem el pa de pessic i en fem 3 planxes. Aquestes planxes les remullem amb un almívar que prepararem amb aigua i sucre.
  3. Muntem la nata amb una mica de sucre, I també muntem la trufa que varem reservar el dia anterior, de la mateixa manera que ho fem amb la nata.
  4. Per la crema de rovell posem els ous sencers, el sucre i unes gotes de llimona dins un caçó, mentre remenem ho portem a l’ebullició. Escampem la crema sobre la planxa superior.
  5. Ja podem muntar el pastís, una planxa de base, amb una manega cobrim amb la trufa, posem una segona planxa i la cobrim amb la nata, i finalment posem la planxa superior amb la crema. reservar a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE SANT JORDI

Mona de Pasqua de mantega

Deixa un comentari

Les tres estan fetes amb els mateixos ingredients, canviant el dibuix

Ingredients:
Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. d’amplada:

  • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
  • Fideus de xocolata
  • Melmelada de préssec feta a casa
  • Xarop per banyar
  • Mantega dolça

Ingredients per al xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (moscatell)

Ingredients per la mantega dolça:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d’aigua
  • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Per fer la mantega dolça: Poseu l’aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
  4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d’estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica, si teniu robot amassador, va molt be amb el batedor de muntar la nata. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
  5. D’aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant, poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
  6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes i ben anivellades. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on ja quedarà la mona.
  7. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
  8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
  9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall, aquesta mulleu-la menys que les altres. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
  10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i beix, amb diferents formes i mides de brocs.
  11. Empegueu els fideus de xocolata a tot el contorn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de mantega

CHOCOLATE LAYER CAKE FARCIT DE CREAM CHEESE I COBERTURA DE CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

Deixa un comentari

Ingredients per al pastís:

  • 3 ous
  • 370 grms. de farina
  • 350 grms. de sucre
  • 170 grms. de mantega pomada
  • 230 grms. de xocolata de cobertura
  • 500 ml. de llet ( a temperatura ambient )
  • 2 cull. d’extracte de vainilla
  • 1 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 1 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de sal

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Desfer la xocolata i reservar.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. Batre els rovells, amb un batedor de mà fins que escumin una mica i reservar.
  6. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  7. En un bol, batre la mantega, afegir el sucre, els rovells, la xocolata i mesclar cada ingredient fins que estigui tot ben integrat.
  8. Afegir 1/3 part de la farina ( amb el llevat, el bicarbonat i la sal ), alternar amb la llet, fins a acabar amb els ingredients.
  9. Mesclar les clares muntades suaument, de baix a dalt.
  10. Pesar la mescla i repartir-la, en dos motllos de 20 cmts.
  11. Coure al forn durant 35/40 minuts, punxar per saber si estan cuits.
  12. Desemmotllar i refredar damunt d’una reixeta.
  13. Quan estiguin freds, embolicar-los amb film i deixar-los tota la nit a la nevera.

Ingredients per al cream cheese:

  • 125 grms. de mantega ( a temperatura ambient )
  • 270 grms. de Philadelphia
  • 300 grms. de sucre llustre

Preparació:

  1. Batre la mantega, afegir el sucre llustre i per últim, el Philadelphia, mesclar fins que quedi ben integrat.
  2. Deixar refredar una estona a la nevera.

Ingredients per al sour cream frosting:

  • 350 grms. de xocolata de cobertura
  • 400 grms. de nata fresca ( 30/40% matèria grassa )

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i deixar refredar una estona.
  2. En un bol, mesclar la nata fresca amb la xocolata tèbia, a mà.

Muntatge del pastís:

  1. Igualar, si és necessàri, els dos pastissos.
  2. Obrir-los per la meitat, i untar amb cream cheese, generosament.
  3. Tornar a tancar-los, i abans de posar un pastís damunt de l’altre, untarem, també amb una altra capa de cream cheese.
  4. Ens quedaran, quatre capes de pastís i tres de cream cheese.
  5. Posar en el plat de servir, abans de fer la cobertura.
  6. Folrar tot el pastís, amb una capa fina de sour cream, per cobrir imperfeccions.
  7. Deixar refredar a la nevera durant 1/2 hora.
  8. Aplicar una segona capa generosa, i decorar al vostre gust ( jo he fet servir una cullera sopera, per fer els dibuixos )
  9. Conservar a la nevera, i treure 15 minuts abans de servir.
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CHOCOLATE LAYER CAKE FARCIT DE CREAM CHEESE I COBERTURA DE CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING