INGREDIENTS:
PER LA BASE:

• 120 gr. Farina
• 120 gr. de sucre
• 5 ous

PER LA TRUFA:

• 400 cl. nata per muntar
• 225 gr. de xocolata negra fondant
• 5o gr. de sucre

PER LA NATA:

• 400 cl de nata per muntar

PER LA CREMA DE ROVELL:

• 2 ous
• Tant sucre com pesin els ous amb closca
• Llimona

PREPARACIÓ:

1. Per la trufa posem la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó al bany maria, desfem la xocolata, colem i reservem a la nevera fins el dia següent.
2. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb els rovells d’ou fins obtenir un color pàlid. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 150 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn), fins que el pa de pessic sigui cuit. Tallem el pa de pessic i en fem 3 planxes. Aquestes planxes les remullem amb un almívar que prepararem amb aigua i sucre.
3. Muntem la nata amb una mica de sucre, I també muntem la trufa que varem reservar el dia anterior, de la mateixa manera que ho fem amb la nata.
4. Per la crema de rovell posem els ous sencers, el sucre i unes gotes de llimona dins un caçó, mentre remenem ho portem a l’ebullició. Escampem la crema sobre la planxa superior.
5. Ja podem muntar el pastís, una planxa de base, amb una manega cobrim amb la trufa, posem una segona planxa i la cobrim amb la nata, i finalment posem la planxa superior amb la crema. reservar a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE SANT JORDI