INGREDIENTS:
PER LA BASE:
- 120 gr. Farina
- 120 gr. de sucre
- 5 ous
PER LA TRUFA:
- 400 cl. nata per muntar
- 225 gr. de xocolata negra fondant
- 5o gr. de sucre
PER LA NATA:
- 400 cl de nata per muntar
PER LA CREMA DE ROVELL:
- 2 ous
- Tant sucre com pesin els ous amb closca
- Llimona
PREPARACIÓ:
- Per la trufa posem la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó al bany maria, desfem la xocolata, colem i reservem a la nevera fins el dia següent.
- Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb els rovells d’ou fins obtenir un color pàlid. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 150 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn), fins que el pa de pessic sigui cuit. Tallem el pa de pessic i en fem 3 planxes. Aquestes planxes les remullem amb un almívar que prepararem amb aigua i sucre.
- Muntem la nata amb una mica de sucre, I també muntem la trufa que varem reservar el dia anterior, de la mateixa manera que ho fem amb la nata.
- Per la crema de rovell posem els ous sencers, el sucre i unes gotes de llimona dins un caçó, mentre remenem ho portem a l’ebullició. Escampem la crema sobre la planxa superior.
- Ja podem muntar el pastís, una planxa de base, amb una manega cobrim amb la trufa, posem una segona planxa i la cobrim amb la nata, i finalment posem la planxa superior amb la crema. reservar a la nevera