Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Flam de xocolata a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel flam:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de xocolata 56% de cacau
  • 1 culleradeta de menta per infusionar

Pel caramel:

  • 150 gr de sucre

Procediment:

  1. Escalfem una mica de llet (un got per exemple), hi infusionem la culleradeta de menta i reservem.
  2. Desfem la xocolata al bany maria i reservem.
  3. En un recipient barregem els ous, el sucre i la llet restant, un cop ho tenim ben lligat, hi afegim la xocolata desfeta i la llet infusionada amb menta, i reservem.
  4. En una paella, o un cassó, hi posem el sucre per fer el caramel, quan estigui desfet i daurat el traiem, hem d’anar en compte que no se’ns cremi. Un cop el tenim fet el posem dins del motllo on farem el flam, jo faig servir un motllo gran i rodó, d’uns 15 o 20 cm de diàmetre.
  5. Un cop hi hem posat el caramel i l’hem repartit bé pel fons, hi posem la barreja que tenim reservada amb tots els ingredients, i ho posem dins del forn dins d’una font amb aigua per fer-lo al bany maria, posem primer el motllo amb els ingredients a la font, la font al forn, i després la omplim d’aigua fins a la meitat del motlle mes o menys.
  6. El courem durant 1 hora a uns 150 graus. Un cop estigui fet el posarem a la nevera fins que el servim.
  7. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Flam de xocolata a la menta

Pastís de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 préssecs paraguaios grossos
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Per fer la pasta, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  3. Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els ossos amb un ganivet o un buidador.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Talleu els préssecs a llesques primes. Aboqueu la pasta dins del motlle.
  6. Poseu els talls de préssec, començant per la part de fora i continuant fent el dibuix cap al centre, ompliu-lo tot coeu al forn uns 30 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo més estona, claveu un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria i deixeu refredar. Si podeu!!

Preparació TX:

  1. Poseu l’ou, la sal i el sucre al vas de la TX, amb la papallona posada, programeu 4 minuts, 37º, vel 3’5.
  2. Retireu la papallona, afegiu el iogurt, 1 min, sense temp., vel 3’5.
  3. Tamiseu la farina amb el llevat, poseu-la al vas i programeu 1 min, sense temp, vel 5.
  4. Afegiu l’oli, 2 min, sense temp, vel 5.
  5. Aboqueu la pasta dins del motlle i procediu amb la recepta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de préssec paraguaio

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients

*Per la base:

  • – 2 ous
  • – 70g sucre
  • – 70g farina

* Pel pastís:

  • – 150g xocolata negra
  • – 150g xocolata amb llet
  • – 150g xocolata blanca
  • – 150g sucre
  • – 750ml nata per muntar
  • – 750ml llet
  • – 3 sobres de quallada Royal

Preparació:

  1. – Per la base vaig fer un pa de pessic molt primet: barregeu amb les varetes de la batedora els 2 ous i el sucre fins que la barreja quedi blanquinosa. Afegiu la farina, remeneu-la amb una espàtula (no amb la batedora). Poseu-ho al forn en un motlle desmuntable a 180º durant uns 18 minuts.
  2. – Quan la base s’hagi refredat una mica feu les capes de xocolata.
  3. – Capa de xocolata negra: Poseu en un cassó la xocolata negra a trossets, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt del pa de pessic.
  4. – Capa de xocolata amb llet: Poseu en un cassó la xocolata amb llet a trossets, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  5. – Capa de xocolata blanca: Poseu en un cassó la xocolata blanca a trossets, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  6. – Poseu a la nevera i deixeu que qualli. Serviu ben fresquet.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de tres xocolates

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 4 ous
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1-1/2 d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 llimona (la pell ratllada)
  • sucre per decorar

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 min de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º
  3. Seguidament, aboqueu el iogurt en un bol i renteu-ne bé el recipient que fareu servir com a unitat de mesura i eixugueu-lo que quedi ben sec.
  4. Afegiu al bol els quatre ous prèviament batuts, els quatre iogurts de farina, els tres de sucre i mescleu bé els ingredients amb ajuda d’unes varilles manuals.
  5. A continuació, ratlleu bé la pell d’una llimona procurant que no hi vagi gens de suc i el mínim de pell blanca possible. Només ens interessa la part més groga.
  6. Incorporeu la ratlladura de llimona, el llevat i l’oli al bol i mescleu bé tots els ingredients.
  7. Com podeu veure al vídeo, jo he fet servir les varilles elèctriques, però si no en teniu podeu emprar les manuals.
  8. Un cop la mescla hagi quedat ben homogènia, podem començar a muntar els motlles: poseu les càpsules de paper dins dels motlles de silicona i ompliu-los amb la massa deixant un dit de marge. Si empreu motlles de cartró, penseu a untar-los abans amb mantega i farina per tal que no s’enganxin.
  9. Poseu un polsim de sucre damunt de cada magdalena per tal que la part de dalt quedi cruixent i dolceta.
  10. Introduïu les magdalenes al forn i deixeu-les coure fins que hagin pujat i estiguin rossetes. Jo les vaig deixar una mica més de mitja hora, però cada forn és diferent i el meu és més aviat lent, així que el millor és fer el truc de l’escuradents per comprovar que la cocció ha arribat al seu punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Magdalenes

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de massa fullada
  • 50 g de llardons
  • Sucre
  • Canyella en pols
  • Pinyons
  • 1 ou
  • Anís

Preparació:

  1. Estirarem la làmina de pasta fullada amb el corró a sobre la safata del forn folrada amb paper. Un cop ben estirada, la dividim mentalment en tres parts.
  2. A la zona central hi posem llardons esmicolats, una mica de canyella, sucre i ho ruixem amb gotetes d’anís (per exemple, Anís del Mono). Es plega una part de la massa per sobre i es torna a repetir l’operació. Finalment es plega la tercera sobre les dues anteriors i es tanca minuciosament amb una forquilla, segellant els quatre cantons.
  3. Es pinta la superfície amb ou batut i es tiren per sobre sucre abundant i pinyons.
  4. Es posa al forn pre escalfat a 180ª durant uns 25 minuts (aprox) o fins que estigui enrossida.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca de llardons

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 3 vasos de farina de reposteria
  • 1,5 vas de sucre
  • 1 vas d’oli de girasol
  • 3 ous
  • 1 poma golden
  • 1 sobre de llevat (royal)
  • la pela d’una llimona ratllada
  • 1 copeta d’anis o ratafia (jo hi vaig posar ratafia)

per mesurar l’oli, la farina i el sucre fem servir el vas del iogurt

ELABORACIÓ:

  1. Posem els ous (clara i rovell) en un bol o en el bol de l’amasadora i els batem una mica, hi afegim el sucre i els batem fins que veiem que la barrega ha doblat el seu volum i ens queda mes esblanqueida. S’han de batre foça estona, penseu que com més ho bateu més ens pujarà la coca.
  2. Després hi afegim, el iogurt, la pela de llimona, l’oli, la copeta de ratafia i ho barregem amb una espatula de fusta o llengua pastissera.
  3. Ara hi anem afegin de mica en mica la farina i el llevat que tindrem tamissat i un polsim de sal.
  4. Ho remenem amb l’espatula amb moviments envolvents; o sigui de baig cap a dalt , mai batreu ja que llavors no ens pujaria bé. Amesura que ens vagi absorvin la farina, hi anem afegin la resta.
  5. Untem amb mantega un motllo rodó de uns 20 o 22 cms. de diàmetre ( el meu era de 20),
  6. Preescalfem el forn a 160 º (jo faig dalt i baix amb aire calent), si no teniu aire calent posant dalt i baix també servira.
  7. Aboquem la mescla al motllo que ja tenim preparat
  8. Pelem i talem la poma per la mitad i la tallem a làmines ben fines i la posem amb compte per sobre la massa que tenim al motllo.
  9. Ho posem al forn uns 20 ó 25 minuts , passat aquest temps mirem si està cuita, sinó li deixem una estona més. Jo li vaig tenir uns 30 ó 35 minuts; ja que al ser amb el motllo petit era força alta i costaba més de coure,. Si la part que falta coure es la de sobre; com era el meu cas, vaig posar el gratinador I hi vaig posar un tros de paper d’alumini a sobre i així no es crema.
  10. Tinguem en compte de que si ho fem amb un motlle més gran, ens quedara més baixa I per tant sens courà més rapid.
  11. Quan està ben cuita la traiem del forn i la deixem refredar sobre una reixeta.
  12. Agafem una mica de mermelada de préssec, diluida mab una mica de suc de llimona i sucre i pintem la poma per sobre; així ens quedarà més brillant

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE IOGURT

Xurros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de farina sense gluten Mix Dolci de Schär
  • 250-300 ml d’aigua
  • oli
  • sucre
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua amb menys de mitja cullereta de sal. Afegim l’aigua bullint a la farina i remenar només una mica, ha de quedar una massa semblant a la del pa, ben espessa. La quantitat d’aigua és orientativa, potser haurem d’afegir-ne més.
  2. Posem la massa dins d’una xurrera o d’una màniga pastissera i amb compte fiquem els xurros directament dins d’una paella amb oli calent. Quan notem que ja estan fregits es trauen,els deixem en un plat amb paper de cuina i els hi posem sucre.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Xurros

Pastís de formatge al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts (1 de llimona i 2 naturals)
  • 3 cullerades soperes de farina de blat de moro (maizena)
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 3 ous
  • 300 g de formatge tipus philadelphia
  • caramel líquid

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un bol i desprès ho posarem a un recipient apte per cuinar al microones. Abans caramel·litzarem el fons. Si el recipient té tapa millor, sinó posarem una mica de paper film el qual punxarem una mica.
  2. Ho courem al microones a potència màxima uns 15 minuts. Als 3 minuts de cocció ho treurem per remoure una mica ja que comença a coure pels costats. Potser altres micros necessitaran més cocció, aneu provant.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge al microones

Mossegades de crema i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada (o pasta brisa)
  • – 250ml llet
  • – 75g sucre
  • – 2 o 3 rovells (depèn de la mida)
  • – 25g Maizena
  • – 1 llimona
  • – 200g maduixes
  • – 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Talleu cercles de pasta fullada amb un tallapastes o la vora d’un got i folreu uns motlles petits.
  2. Punxeu les bases amb una forquilla per a que no pugin i coeu-les al forn a 200º fins que siguin daurades (podeu posar cigrons dins per a que no pugin).
  3. Mentre es couen les bases, feu la crema.
  4. Poseu en un cassó la meitat de la llet, la pell de llimona i el sucre al foc.
  5. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la Maizena en un bol.
  6. Quan la llet estigui a punt d’arrencar el bull, retireu la pell de llimona i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i Maizena.
  7. Quan s’espessi, treieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.
  8. Talleu les maduixes a làmines i deixeu-les macerar amb unes gotes de llimona i 2 cullerades de sucre.
  9. Quan les bases siguin fredes, ompliu-les amb la crema i poseu-hi uns talls de maduixes per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mossegades de crema i maduixa

Tatin de gírgoles, porro i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gírgoles
  • 1 manat de porros
  • Formatge de cabra a làmines
  • sal i sucre
  • Salsa Perrins (salsa Worcestershire)
  • Pasta brisa

Preparació:

  1. Per començar, netegem les gírgoles. Es talla el porro a rodanxes i es sofregeix en una paella fins que està desmaiat.
  2. A banda es passen les gírgoles per la paella amb una mica de sal i pebre.
  3. Es pinta el motllo amb oli i Salsa Perrins (Worcestershire) i s’empolsina amb una mica de sucre. Es van col·locant les gírgoles cap per avall, cobrint el fons del motllo i a sobre s’escampa el porro i bocinets de formatge de cabra.
  4. Es cobreix amb la pasta brisa i s’enforna amb el forn calent. Es cou a uns 180º fins que la pasta esta dauradeta. Un cop cuita, se li dona la volta desseguida en un tombatruites i se serveix tebiona.
  5. Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té gràcia i ja procuraré que no passi la propera vegada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de gírgoles, porro i formatge