Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS I NABIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 iogurts naturals o desnatats.
  • -1 terrina de formatge tipus Philadelphia.
  • -125gr de farina
  • -125gr de sucre
  • -1 sobre de sucre amb vainilla
  • -3 ous

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous .
  2. Afegir els iogurts, el sucre i barrejar.
  3. Mesclar la farina a poc a poc.
  4. Tirar la massa en un motllo engrassat i coure al forn, a 180 graus, durant aproximadament 25 minuts.
  5. Deixar refredar 2 hores, i servir amb melmelada de gerds i nabius.

Procediment amb la Thermomix:

  1. Batre els ous a Velocitat 3 durant 6 segons.
  2. Afegir la resta d’ingredients i mesclar a Velocitat 6, 10 segons.
  3. Tirar la massa en un motllo engrassat i coure al forn, a 180 graus, durant aproximadament 25 minuts.
  4. Deixar refredar 2 hores, i servir amb melmelada de gerds i nabius.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS I NABIUS

COULANT DE XOXOLATA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 360 gr. xocolata per a fondre (70 % de cacao).
  • 380 gr. de mantega
  • 400 gr. sucre
  • 12 ous mitjans (600 gr. de pes)
  • 180 gr. de farina
  • 1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

  1. S’agafa la xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.
  2. Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.
  3. La mantega ha d’estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.
  4. La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s’afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant.
  5. Seguidament s’afegeix la farina que prèviament l’haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.
  6. Es va remanant tot i es posa tota la pasta en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s’omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.
  7. És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.
  8. Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.
  9. Si no s’ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.
  10. La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S’ha de servir calent.
  11. Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.
  12. Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.
  13. És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: COULANT DE XOXOLATA: “ORIOL”

Panna Cotta de pera i vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peres
  • 1 beina de vainilla
  • 200 ml de nata líquida de 35% de m.g.
  • Un rajolí de llet
  • 4 cullerades de sucre
  • 3 fulles de gelatina

Preparació:

  1. Pelar i tallar les peres a daus. Posar-les en un cassó al foc amb el sucre i deixar coure a foc suau durant uns 10 minuts.
  2. Triturar-les fins que en quedi un puré ben fi i tornar-les a posar al foc amb la nata i el rajolí de llet.
  3. Deixar coure la barreja a foc suau durant uns 5 minuts, i llavors incorporar les llavors de la vainilla.
  4. Deixar-ho al foc un parell de minuts més i posar-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda.
  5. Repartir la barreja en diferents recipients i deixar refredar a temperatura ambient.
  6. Quan estigui fred ja es pot posar a la nevera un mínim de dues hores.Es pot decorar amb uns daus de codony
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Panna Cotta de pera i vainilla

Crumble de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de sucre
  • 3 pomes grans (Golden)
  • 100 gr de farina
  • 90 gr de mantega
  • 30 gr d’ametlles pelades i picades.
  • Canyella mòlta

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Pelem les pomes i les tallem a trossos. Les empolvorem amb la canyella mòlta i 50 gr de sucre.
  3. En una paella posem una cullerada de mantega i 50 gr de sucre. Quan hagin passat uns 8 minuts retirem la poma del foc i la aboquem sobre la font de forn.
  4. En un bol afegim la mantega a tallada a daus, la farina, la resta del sucre i les ametlles picades. Barregem amb les mans fins que aconseguim unes molles gruixudes.
  5. Distribuïm les molles per sobre de la poma i posem al forn 25 minuts (si veieu que ja està daurat retirar abans).
  6. Servim calent.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de poma

Panets mini per apetitiu

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 panets d’uns 5 cm. de diàmetre)

  • 150gr. de farina de força
  • 125gr. de farina d’arròs
  • 25gr. d’oli d’oliva (1 cullerada sopera)
  • 100gr. d’aigua tèbia (no calenta)
  • 30gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 cdta. de sal

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pinta la pasta
  • llavors de sèsam

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines.
  2. Desfeu el llevat en l’aigua; afegiu el sucre, la llet, l’oli i les farines, i per últim la sal.
  3. Amasseu i feu una bola, poseu-la en un bol untat d’oli i tapat amb un drap humit. Deixeu reposar fins que dobli el volum, més o menys 1 hora aquí podeu veure la pasta quan ha passat una hora.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball i talleu-la a peces d’uns 20gr., apaneu i poseu-les a la safata del forn, folrada amb paper de forn deixeu reposar de nou en un lloc caldejat i fora de corrents d’aire, uns 30 minuts.
  5. Aquí veieu els panets desprès de 30 minuts…
  6. Escalfeu el forn a 170ºC, amb un cassó ple d’aigua calenta a l’interior.
  7. Pinteu els panets amb l’ou batut i empolseu amb les llavors de sèsam. Enforneu i coeu durant 20 minuts, o fins que els panets estiguin daurats.
  8. Retireu del forn, deixeu refredar i ja els podeu farcir del que us agradi.
  9. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets mini per apetitiu

Tronc de Nadal

Deixa un comentari

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

Mousse de xocolata amb gerds

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:
(per al bescuit de la base)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 30 gr. de Maizena
  • 50 gr. de sucre glas
  • 1 cullerada de cacau en pols

(per la mousse de xocolata)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 50 ml. de llet
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • 30 gr. de sucre glas
  • 200 ml. de nata líquida

(per decorar)

  • 200 gr. de gerds
  • cacau en pols

Preparació:

  1. Per començar cal fer el bescuit que ens servira de base. fonem la xocolata al bany Maria. A continuació separem les clares dels rovells i batem aquests amb el sucre fins que blanquegi i hagi augmentat el seu volum. A continuació afegim el cacau i la Maicena. Quan la barreja és prou homogènia afegir la xocolata fosa i mesclem fins que s’incorpori bé als ingredients.
  2. Muntem les clares a punt de neu i les anem afegint a la barreja de xocolata a poc a poc i barrejant amb suavitat fins que estiguin integrades. Aboquem la barreja en una safata no gaire alta, pensem que ha de quedar baixet, només cal que omplim la base del motlle, enfornem a 180ºC durant uns 15 minuts, és un bescuit que no bufa gaire.
  3. Talleu el bescuit quan sigui fred amb els cercles que vulguem usar, jo he utilitzat 6 cercles de 6 cm. de diàmetre per 6 cm. d’alçada. Podeu ja deixar els 6 cercles en una safata, amb la base de bescuit de xocolata al fons de cada cercle, i a sobre hi poseu una capa de gerds.
  4. Per fer la mousse posarem en remullen aigua freda uns 5 minuts les fulles de gelatina. Posem en un cassó la llet a foc lent i hi afegim el sucre, barregem bé i hi posem la gelatina ben escorreguda. Fonem la xocolata al bany Maria i a sobre, en dos o tres vegades hi afegim la llet i mesclem bé.
  5. En un boll muntem la nata i amb cura l’anem incorporant a la xocolata fins que es barregi totalment.Només ens queda posar la mousse als cercles per sobre els gerds. Posem la safata amb els cercles a la nevera i deixe, que refredi unes 4 hores.
  6. Decorem amb el cacau en pols i amb uns gerds. Retirem amb cura els cercles i ja és llest per menjar!
  7. Aquesta recepta l’he trobada a La Reposteria de Miguel , un gran descobriment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xocolata amb gerds

PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA I CERVESA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a un motllo desmuntable d’uns 20cm.)

Per a la base:

  • 200 gr. de galetes tipus Digestive
  • 60 gr. de mantega
  • 20 cullerades soperes de cacau en pols

Per al pastís:

  • 320 gr. de xocolata negra
  • 250 gr. de formatge en crema
  • 2 cullerades soperes de nata líquida
  • 3 ous
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt grec
  • 160 ml.de cervesa negra ( jo he fet servir la Pedraforca, comprada a Can Rac )
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • Fruites per a decorar ( opcional )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )

De la base:

  1. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat.
  2. Triturar les galetes i mesclar-les amb la mantega fosa ( al microones ) i el cacau.
  3. Posar la mescla a la base del motllo , repartir i pressionar bé amb el cul d’una cullera sopera i reservar a la nevera.

Del pastís:

  1. En un cassó, posar la nata, la xocolata trossejada i la cervesa, a foc mig. Remenar fins que la xocolata s’hagi fos i reservar.
  2. En un bol, batre el formatge en crema uns minuts, afegir el sucre, el iogurt, la vainilla i els ous d’un en un i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  3. Afegir la xocolata i mesclar.
  4. Abocar dins del motllo poc a poc i nivellar amb una cullera.
  5. Coure durant 1 hora.Apagar el forn i deixar-lo dins amb la porta una mica oberta, una hora més.
  6. Reservar a la nevera un mínim de 4 hores ( el podeu fer el dia abans )
  7. Desemmotllar, decorar al vostre gust i servir.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA I CERVESA NEGRA

Llunes de vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs. de saïm a temperatura ambient
  • 50 grs. d’ametla picada
  • 90 grs. de farina
  • 30 grs. de sucre
  • 1 0u
  • 2 culleradeta de sucre amb vainilla
  • 1 culleradeta de sucre en pols

Preparació:

  1. Mesclau tots els ingredients fins que quedi una barreja homogènia, primer sembla que li falta líquid però així com ho anam pastant amb els dits els ingredients secs agafen la humitat de l’ou i del saïm.
  2. Quan estat tot ben mesclat feis dos rotlles d’uns tres centímetres de diàmetre i embolicau-los amb paper film per deixar-ho reposar un parell d’hores dins la nevera.
  3. Llavors traieu els rotlles i talleu-los en discos d’un centímetre.
  4. A cada disc li donau forma de mitja lluna i les posau dins una llauna .
  5. Han de coure uns 15 minuts amb el forn que prèviament heu escalfat a 180 graus.
  6. Amb aquestes proporcions vos sortiran les mitges llunes que veieu a la fotografia.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Llunes de vainilla

LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet de coco ( o d’aigua o de llet )
  • 50 grams de mantega ben freda
  • 125 grams de farina
  • 25 grams de midó de blat
  • 4 ous
  • 1 polsim de llevat en pols tipus Royal o semblant

Per farcir:

  • nata muntada amb una mica de sucre o crema pastissera

Preparació:

  1. Poseu al foc en un cassó la llet de coco ( o el que hàgiu escollit com líquid ), la sal i la mantega freda a trossets i aneu remenant i deixant escalfar la barreja , de tal manera que quan arranqui el bull, estigui la mantega ja desfeta.
  2. Fora del foc i de cop, hi tireu, dins el pot, la farina i el midó i remeneu fortament fins que tot es faci com una bola de massa, que es desenganxa de les parets del pot.
    Ho torneu a escalfar al foc lleugerament.
  3. Al pot hi aneu afegint els ous, sencers, barrejant be d’un en un i finalment hi afegiu també el llevat.
  4. Aneu remenant fins que la massa quedi brillant i deixant-la caure amb la cullera una mica elevada, vagi relliscant sense trencar-se.
  5. Ara la poseu dins una màniga pastissera ( amb o sense cornet però de boca ample ) i aneu repartint la massa en 16 porcions damunt una safata de forn, engreixada amb mantega i empolsada amb farina, o sobre un paper de forn.
  6. Al forn, preescalfat, a uns 200-220 graus, uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.
  7. Un cop fetes les lioneses, les traieu del forn, les deixeu refredar una mica i les talleu per la meitat.
  8. Introduïu la nata muntada amb sucre o la crema pastissera dins una màniga i ompliu les lioneses. Podeu empolsar-les amb sucre glass, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE