Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Bombonets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xocolata negre
  • Xocolata amb llet
  • Xocolata blanca
  • Sucre
  • Nutella
  • Avellanes

PREPARACIÓ:

Bombonet 1:

  1. – Fem una mica de caramel amb sucre i una mica d’aigua, quan tingui un color ros el traiem del foc i el posem a sobre d’una superfície llisa, quan estigui fet el triturem.
  2. – Desfem xocolata blanca i la barregem amb el sucre triturat.
  3. – L’aboquem en un dels motlles, en el meu cas només en una part.
  4. – Quan la xocolata blanca estigui endurida desfem xocolata negre i l’aboquem a sobre dels motlles amb xocolata blanca.

Bombonet 2:

  1. – Desfem xocolata amb llet i untem els motlles. Deixem endurir.
  2. – Els omplim amb una avellana i nutella.
  3. – Fem una capa amb xocolata amb llet i xocolata negre barrejades per tancar el bombó i fer de base.

Bombonet 3:

  1. – Agafem unes quantes avellanes i les triturem ben triturades.
  2. – Desfem xocolata amb llet i la barregem amb les avellanes triturades. Omplim una part del motlle.
  3. – Desfem xocolata amb llei i xocolata negre, les barregem i acabem d’omplir el motlle.
  1. Posem el motlle a la nevera perquè ens quedi tot ben endurit.
  2. Els traiem i ja els podem menjar.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Bombonets

PASTÍS DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE LLIMONA I COBERTURA:

  • 200 ml. de suc de llimona
  • 135 gr. de mantega
  • 285 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • Ratlladura de dues llimones
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de llimona (lemond curd), triturem el sucre amb la ratlladura d’una llimona. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de llimona, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim reservem una quarta part de la crema, que l’utilitzarem com a cobertura. A la resta de la crema li afegim 4 fulls de gelatina hidratats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre i la ratlladura d’una llimona, i quan la tenim afegim la crema de llimona amb cura i barregem fins que s’integri bé. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. La resa de crema de llimona la ¼ part que havíem reservat la escalfem una mica per liquar-la i així qual l’aboquem sobre la mousse poder-la escampar i així obtenir una cobertura homogènia. Deixem altra cop a la nevera fins el moment de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE LLIMONA

PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de sucre
  • 2 rovells d’ou i 1 ou sencer
  • 100 g. d’oli d’oliva o 100 g. de mantega
  • 1 taronja sencera
  • 1 iogurt natural
  • 220 g. de farina
  • 1 sobre llevat
  • un polsim de sal
  • xocolata negra de postres 200g
  • 1 cullerada de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Posem al vas, el sucre, la taronja a trossets i els ous. Programem 1 minut temperatura 50º, velocitat 4. A continuació hi afegim tots els altres ingredients menys la farina, la llevadura i la sal i ho barregem velocitat 4 uns segons. Desprès hi tirem la farina, sal i la llevadura i ho barregem 6 segons velocitat 5.
  3. Tindrem un motlle folrat amb paper de forn o untat amb mantega i farina i hi aboquem la massa. Ho posem al forn durant mitja hora.
  4. Desfem la xocolata amb la mantega i cobrim el pastís. Adornem amb taronja confitada, nata, maduixes, perles de xocolata etc….
  5. Per fer-lo de manera manual (sense la TM) es batrien els ous amb la pell ratllada de la taronja i el seu suc amb el sucre, tot ben batut i desprès afegiríem el iogurt i l’oli i finalment la farina, el llevat i la sal tot ben barrejat i al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

COCA DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per el caramel:

  • 150g. de sucre
  • suc de llimona

Coca:

  • rodelles de pinya
  • 4 ous
  • 160g. de sucre moré
  • 160g. de farina d’espelta integral
  • 15g. de llevat
  • 160g. d’oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fem el caramel: Posem el sucre i el suc de llimona a la paella i fem el caramel
  2. Un cop el tinguem fet el posem a una plata del forn i al damunt i posem la pinya partida per la meitat i reservem
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Ara montem les clares a punt de neu i afagim el sucre i reservem
  5. Berregem els rovells amb l’oli ,tamisem la farina i el llevat i berregem i afagim amb les clares
  6. Avoquem al motlle i enfornem a 180º durant uns 35-40 minuts sempre dependra de cada forn.
  7. Treiem del forn i deixem refredar
  8. Ara un cop s’hagi refredat la avoquem amb una plata i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PINYA

MONA NIU DE PASQUA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml de llet tèbia
  • 100 grams de mantega fosa
  • 2 ous
  • ½ culleradeta de sal
  • 90 grams de sucre
  • La pela ratllada de mitja llimona
  • 1 culleradeta d’anís
  • ½ quilo de farina de força pastant a ma i uns 530-550 grams amb la panificadora.
  • 1 pastilla de llevat fresc, d’uns 25 grams ( tipus Levital )
  • Opcional: fruita confitada a trossets
  • Per decorar: ou de xocolata, sucre barrejat amb anís, etc.

Preparació:

  1. Amb la panificadora: Poseu tots els ingredients del niu dins la màquina, menys la fruita confitada si en poseu, i engegueu el programa de massa més llevat.(una hora i ½ )
  2. A ma: En un bol poseu una mica de la farina, el llevat, una culleradeta de sucre, una mica de llet i feu un petit pa, que deixareu llevar, tapat, uns 15 minuts, en un lloc càlid.
  3. Barrejar la resta de la llet, els ous la sal, el sucre, la pela de llimona ratllada i el anís a la massa d’abans i finalment la mantega desfeta, i amassar fins aconseguir una bola consistent i també elàstica, que es separi de les parets del bol quan estigui amassada.
  4. Dividiu la massa en 3 parts. Amb les dues primeres es farà la trena de sota i la resta, per al cordó de damunt.
  5. Per la trena: talleu en dos cada massa i feu dos cordons d’uns 50 cms. de llarg de cada part. Total, 4 cordons i els treneu ( com pugueu o així: numereu 1-2-3 i 4. Creueu el cordó 1 sobre el 2 i el 4 sota el 3 i de nou sobre l’1. Inicieu de nou amb el cordó que està a l’esquerra, com si fos el núm. 1 i aneu trenant. Aneu posant trossets de fruita confitada per sobre cada cordó.
  6. Feu un cercle amb la trena, enganxant les puntes amb rovell d’ou batut , i poseu-la damunt una plàtera del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Per al cordó de sobre de la trena : Separeu uns 50 grams de la massa. De la resta, partiu per la meitat la massa i feu dos tires d’uns 50 cms.de llarg cada una i feu un cordó,intercaleu fruita confitada, si en poseu i retorçant les dues tires. Feu un cercle, enganxant també les puntes amb el rovell batut, i poseu-lo damunt la trena. ( opcional: unteu la base de la trena amb rovell d’ou perquè quedi més enganxat el cordó )
  8. Talleu unes tiretes primes dels 50 grams de massa que heu reservat i feu com un pompó, que posareu damunt on s’ajunten les puntes de la trena i el cordó, per dissimular la unió de les puntes.
  9. Deixeu reposar el niu en un lloc càlid o dins el mateix forn, durant una mitja hora.
    Passat aquest temps, pinteu amb rovell d’ou rebaixat amb unes gotes d’aigua o amb clara d’ou pasteuritzada barrejada amb colorant alimentari i empolsar amb sucre barrejat amb anís.
  10. I al forn, preescalfat, a uns 220 graus, uns 20-30 minuts. Si veieu que es daura massa la part de sobre, tapeu amb un paper d’alumini una mica.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MONA NIU DE PASQUA

PANETS D’HAMBURGUESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500gr de farina de força
  • – 125gr d’aigua tèbia
  • – 150gr de llet
  • – 25ml d’oli d’oliva
  • – 1 ou
  • – 1 sobre de llevat sec de forner de 4,6gr o 10gr de llevat fresc
  • – 10gr de sal
  • – 20gr de sucre
  • – Sèsam
  • – Aigua

Procediment tradicional:

  1. – Barrejar una mica de llet amb el llevat.
  2. – Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
  3. – Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
  4. – Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
  5. – Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  6. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  7. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
  8. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  9. – Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
  10. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  11. – Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Procediment amb Thermomix:

  1. – Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
  2. – Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
  3. – Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
  4. – Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  5. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  6. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
  7. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  8. – Escalfar prèviament el forn a 220º , a dalt i a baix.
  9. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  10. – Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS D’HAMBURGUESA

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta filo per a fer els farcellets
  • 4 peus de porc
  • Salsa de romesco
  • Tallets de pernil finets
  • Sal i oli

Confitura de tomàquet:

  • 8 o 10 tomacons
  • Una mica de sucre
  • Aigua

Preparació:

  1. Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l’olla a pressió ha d’estar uns 35 minuts.
  2. Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s’afegeix el sucre i una mica d’aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
  3. Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
  4. Es comença a calentar el forn.
  5. Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
  6. Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

DELICIES DE TORRO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 barra de torró de Xixona esmicolat o d’Alacant triturat , d’uns 300 grams, xocolata
  • 150 grams de sucre
  • ½ litre de llet
  • 200 ml de nata líquida ( un envàs petit )
  • 1 sobre de preparat de quallada ( tipus Royal )

Preparació:

  1. Barregeu el sobre de quallada amb una mica del mig litre de llet de la recepta.
  2. En un pot bulliu tot junt la llet restant, la nata líquida, el sucre i el torró i quan estigui calent, afegiu-hi la quallada desfeta en llet.
  3. Aneu remenant i quan arrenqui el bull, retireu el pot del foc i remeneu una mica més la barreja.
  4. Tot seguit torneu a posar el pot al foc i sense deixar de remenar, quan torni a arrencar el bull ja l’aparteu definitivament.
  5. Si és per posar a un motllo, ja el poseu posar de seguida.
  6. Si és per fer les semiesferes feu com si féssiu bombons:
    • Primer desfeu xocolata al microones o al bany maria.
    • Tempereu la xocolata fins deixar-la sobre uns 31-32 graus aproximadament si és negra o a uns 29-30 si és cobertura amb llet, que és la que he fet servir jo.
    • Empleneu cada esfera amb la xocolata, espereu uns segons amb les cavitats plenes i bolqueu el motllo perquè caigui la xoco que sobra dins un plat.
    • Deixeu el motllo sobre el taulell, espereu uns segons i torneu-lo a bolcar sobre el plat perquè acabi de deixar anar la xoco que li sobra.
    • Poseu el motllo a la nevera i deixeu refredar.
    • Mentre s’haurà refredat una mica la delícia de torró i podreu emplenar el motllo, sense que es desfaci la xocolata que porta.
    • I a la nevera a quallar, unes 3 hores.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: DELICIES DE TORRO

Pastís de xocolata i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peres grosses
  • 200gr. de sucre
  • 125gr. de xocolata fondant
  • 4 ous sencers
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat químic
  • 200gr. de farina de rebosteria
  • mantega i 1 cullerada de farina per untar el motlle

per coure les peres:

  • el suc de 1/2 llimona
  • 2 cullerades de sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Peleu les peres, els traieu el cor i les feu a quarts. Les poseu en un cassó, cobertes d’aigua, amb el sucre i el suc de llimona, i les feu bullir uns 10 minuts
  2. Escorreu i reserveu.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper d’alumini, torneu a untar i empolseu amb farina.
  5. En un bol treballeu amb les varetes elèctriques, la mantega amb el sucre fins que quedi una crema, afegiu els ous un a un fins que estiguin ben incorporats.
  6. Desfeu al bany-maria, la xocolata rallada amb una cullerada d’aigua. Afegiu-la a la pasta i sense deixar de batre agregueu la farina i el llevat tamisats.
  7. Aboqueu la pasta dins del motlle
  8. Distribuïu els talls de pera damunt de la pasta
  9. Enforneu i coeu durant 40 o 45 minuts. Abans de treure del forn, comproveu si està cuit per dins, clavant-hi un escuradents a la pasta.
  10. Desemmotlleu damunt d’una reixeta i deixeu refredar

Anotacions:

  • El motlle que he utilitzat, feia 26x5cm.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de xocolata i peres

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de massa de pasta fullada
  • – 4 pomes grans (1 kg.)
  • – 100 gr. de panses de Corint
  • – 50 gr. de canyella
  • – 100 gr. de sucre
  • – 50 gr. de sucre de vainilla
  • – 1 got de llet
  • – 80 gr. farina de galeta
  • – 1 got de rom
  • – 1 llimona
  • – 90 gr. de mantega

Preparació:

  1. Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
  2. Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
  3. En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
  4. Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
  5. Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
  6. Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
  7. Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
  8. Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
  9. Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
  10. Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Apfelstrudel