Arxiu d'etiquetes: TARONJA

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

  • 4 talls d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet gran madur
  • Farigola
  • 1 culleradeta de sucre moré
  • 100 gr. de panses
  • La pell d’una taronja
  • ¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

  • ½ litre de vi negre
  • El suc d’una taronja
  • 4 grans d’all
  • Pebre negre
  • Un pessic de nou moscada
  • 3 fulls de llorer
  • 1 ceba gran

PREPARACIÓ:

  1. Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
  2. Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
  3. Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
  4. Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
  5. Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients per a 8-10 unitats:

  • 10-12 beines de cardamom
  • La pell d’una taronja
  • 220 grams de farina de rebosteria
  • 80 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 80 ml de llet
  • 40 grams de mantega
  • 25 grams de llevat premsat
  • 30 grams de sucre invertit
  • 1 ou
  • Oli de girasol per fregir (si opteu per l’opció de fregir-los)

Preparació:

  1. Bulliu la llet amb 2-3 beines de cardamom esclafades (el que dóna gust són les llavors que hi ha a l’interior) i dos talls de pell de taronja (sense la part blanca), apagueu el foc i coleu la llet quan sigui tèbia. Ratlleu la resta de la pell de la taronja i esclafeu la resta de beines de cardamom.
  2. Traieu-ne les llavors que hi ha a l’interior (són boletes negres petites) i tritureu-les amb el morter o amb l’accessori picador. Compte! Només heu de fer servir les llavors. En un recipient, barregeu la llet, l’ou, la mantega, el llevat, la sal i el sucre invertit, incorporeu les farines, les llavors de cardamom en pols i la ratlladura de taronja. Pasteu la massa uns 10 minuts i reserveu-la tapada amb paper film durant 1 hora i mitja aproximadament. Passat aquest temps, disposeu la massa en una superfície untada amb oli i estireu-la amb el corró fins que tingui 1 cm de gruix. Feu cercles amb un talla-pastes o qualsevol altre accessori rodó i amb un de més petit feu el forat central.
  3. Disposeu els donuts en una plata o safata i deixeu-los llevar de 3 a 4 hores.
  4. Si opteu per la versió original, fregiu-los a la paella amb oli abundant 2 minuts de cada costat i reserveu-los en paper de cuina absorbent.
  5. Si opteu per la versió light, preescalfeu el forn a 180º quan estigui a punt de finalitzar el procés de llevat i coeu-los durant 15-20 minuts (fins que estiguin dauradets)
  6. Per al glacejat, barregeu 2 cullerades de mantega fosa, 3 cullerades d’aigua i 6-8 cullerades de sucre glas i pinteu els donuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: DONUTS

PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 90 gr. de farina
  • 100 gr. de sucre
  • 90 gr. de mantega
  • 2 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 2 cullerades de cafè soluble

Per la salsa de taronja:

  • 2 taronges
  • 40 gr. de sucre
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Batrem en un bol amb les “varilles” els ous, el sucre i el cafè, fins que quedin ben cremosos i hagin doblat el volum. A continuació hi tirarem la mantega i ho barregem amb suavitat, i desprès ja tirarem la farina i el llevat incorporant-ho a poc a poc.
  2. Escalfarem el forn a 180 ºC i mentre tirarem la pasta en un motlle sucat i enfarinat i al forn uns 35 minuts.
  3. Ho decorarem amb salsa de taronja.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 L. de llet
  • 125 Gr. de sucre.
  • 60 Gr. de midó d’ arròs .
  • 7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

  • canyella,
  • vainilla,
  • pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
  2. Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
  3. Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
  4. Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

Coca de taronja i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 grs de sucre
  • 100 farina
  • ½ tassó de suc de taronja
  • Pell d’una taronja ratllada
  • Perles de xocolata
  • 1 cullaradeta de llevat en pols

Preparació:

  1. Separau els blancs dels vermells d’ou i munteu els blancs.
  2. Remenau els vermells amb el sucre fins que no faci crec-crec, llavors hi heu de posar el suc de taronja i la pell ratllada.
  3. Afegiu la farina i el llevat als líquids i per últim els blancs d’ou.
  4. Ja ho podeu posar dins un motlo i coure al forn a 180 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de taronja i xocolata

Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de seitons frescos
  • sal gruixuda
  • 100cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. de suc de taronja
  • julivert
  • 2 grans d’all
  • pebre en gra (de 5 pebres)
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els seitons de cap, tripes i espina, deixant sols els lloms.
  2. Poseu sal grixuda en una safata, els seitons, amb la pell al davall i un altre polsim de sal gruixuda damunt.
  3. Reserveu a la nevera, durant 2 hores.
  4. Passat el temps, renteu i eixugueu-les be.
  5. Poseu-les en un estri de vidre o de ceràcmica, amb l’all i el julivert picat, els pebres, el vinagre i el suc de taronja; deixeu macerar a la nevera durant 3 hores.
  6. Desprès de macerar, escorreu el suc de la marinada i cobriu-les d’oli.
  7. I ja estan per menjar-les.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs “Basmati” (arròs llarg)
  • 400gr. de llom de tonyina fresca (sense pell ni espines)
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

per marinar la tonyina:

  • 100gr. de cireres (sense pinyol i trossejades)
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d’all picat
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Renteu el carbassó i feu els espaguetis, tallant-lo amb la mandolina poseu els espaguetis en un bol, amb dues cullerades d’aigua, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Coeu amb el bol tapat, al microones, durant 4 o 6 minuts, comproveu que estiguin cuits.
  3. Peleu les pastanagues i feu el mateix que amb els carbassons.
  4. Bulliu l’arròs segons les instruccions del fabricant i barregeu-lo amb el carabassó i la pastanaga.
  5. Poseu-ho en un bol i reserveu a la nevera.
  6. Feu la vinagreta per macerar la tonyina, barrejant i emulsionant tots els ingredients.
  7. Talleu la tonyina a daus molt petits i reserveu-los a la nevera.
  8. 10 minuts abans de servir l’amanida a taula, barregeu els daus de tonyina amb la vinagreta…
    reserveu a la nevera durant 7 o 8 minuts, (més no).
  9. Barregeu la tonyina amb l’arròs i serviu.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

LA MONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kilo de farina
  • 25 grams de llevat premsat
  • 125 grams de sucre
  • 2 ous
  • 40 ml d’oli de girasol
  • 125 ml de llet
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger
  • Ratlladura de mitja taronja
  • Anís estelat i la pela d’una llimona
  • 1 ou batut per pintar
  • Nutella, granet d’ametlla i xocolata blanca.

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc, afegiu la llet, l’anís i la pell de la llimona fins que la llet bulli.
  2. Apagueu el foc i deixeu-ho que “infusioni” fins que la llet sigui tèbia. Coleu i reserveu la llet aromàtica.
  3. Afegiu a la llet, el llevat i els ous. Barregeu bé i afegiu el sucre, l’aigua de flor de taronger, l’oli i la ratlladura de taronja. A continuació afegiu la farina i deixeu reposar la massa uns 10 minuts.
  4. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts i formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa 1 hora aproximadament.
  5. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície enfarinada. Dividiu la massa en tres porcions iguals i estireu-les amb el corró (doneu-li forma de rectangle d’uns 30 cm de llarg). Distribuïu longitudinalment i per la part central de cada part la Nutella (jo he utilitzat una màniga pastissera) i tanqueu la massa fins que aconseguiu un cilindre farcit de Nutella. Feu el mateix amb les altres dues porcions de massa. Un cop tingueu els tres cilindres farcits de Nutella, treneu les tres cordes i ajunteu les puntes. Poseu la trena a la plata del forn amb paper vegetal que utilitzareu perquè no s’enganxi i deixeu llevar unes 2-3 hores.
  6. Passat aquest temps la massa haurà duplicat el volum. Pinteu-la amb l’ou batut i tireu el granet d’ametlla. Enforneu-la 20-23 minuts a 170 graus. Observeu-la durant el procés de cocció, pot ser que calgui cobrir-la amb paper de plata perquè no quedi tant torradeta. Un cop fora de forn, un cop s’hagi refredat, decoreu-la al gust (amb xocolata blanca en el meu cas).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LA MONA DE LA MONA…….

LLOM DE PORC A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Rellomillo de porc en un tros
  • – Greix de pernil o tires de cansalada, tot ben prim
  • – Suc de 3 – 4 taronges
  • – Dàtils, uns 8-10
  • – 3-4 cullerades de licor de taronja (o semblant)
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. – Traieu els ossos dels dàtils i si voleu, els podeu picar una mica guixuts.
  2. – En un pot poseu a bullir els dàtils, el suc de les taronges i el licor, a foc baix, fins que espessi i quedi com una salsa ( uns 15 minuts aproximadament )
  3. – Talleu el rellomillo a trossos grossos, els embolcalleu amb el greix del pernil o la cansalada i ho aguanteu amb un escuradents.
  4. – Poseu sal i pebre i ho passeu per la paella, fins que quedi fet.
  5. – Serviu la carn, acompanyada de la salsa i ja està fet…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLOM DE PORC A LA TARONJA