Arxiu d'etiquetes: TROMPETES DE LA MORT

Fusilli amb bolets i salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300g variat bolets ( camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
  • 250 g de fusilli
  • 1 ceba
  • julivert
  • rajolí de salsa de soja
  • sal
  • pamesà

Preparació:

  1. En una paella posa unes gotes d’oli, posa-hi el bolets nets i deixa que triguin tota l’aigua. Cola’ls i reserva’ls.
  2. A mateixa paella posa una mica d’oli, quan estigui calent tira-hi la ceba tallada petitona. Quan estigui rossa, afegeix un mica de julivert picat, fes-hi un parell de tombs i incorpora els bolets, salteja’ls. Sala i empebra .
  3. Mentrestant, bull la pasta al dente, cola-la i posal-la a la paella dels bolets. Amb el foc apagat tira-hi un rajolí de salsa de soja. Ja els pots servir amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Fusilli amb bolets i salsa de soja

Papada, Rossinyols i Espardenya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de porc de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 100 grams tomàquet sec
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  4. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  5. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  6. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  7. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

Raviolis de brie, carxofa i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carxofes,
  • 1 porro,
  • 100 gr de formatge brie,
  • 150 de ricotta
  • 1/2 ceba,
  • vi blanc,
  • sal i pebre
  • 200 gr de farina,
  • 2 ous (per elaborar la pasta)
  • alfàbrega,
  • romaní,
  • trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)

Preparació:

Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.

I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de brie, carxofa i porros

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 2 cebetes
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 gots de vi negre
  • 100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu i trinxeu les cebetes.
  2. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
  4. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
  5. En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
  6. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes
  • 6 ous
  • 6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)
  • 5 talls a rodanxes de botifarra negra
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps…)
  • Julivert picat
  • Oli i sal al gust

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat.
  2. Reserveu-los.
  3. Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli.
  4. Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica.
  5. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats).
  6. En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir.
  7. Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.
  8. Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.
  9. Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa.
  10. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho.
  11. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho.
  12. Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella.
  13. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu.
  14. La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu.
  15. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó.
  16. Llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Tallarines amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr. tallarines
  • 100 gr. de trompetes de la mort
  • Cansalada curada amb pebre
  • 1 ceba
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Bulls la pasta al dente, l’escorres i la passes per aigua freda.
  2. En una paella sofregeix la ceba i quan estigui daurada i tires la cansalada, tallada petiteta.
  3. Un cop cuita hi poses les trompetes de la mort, netes i trossejades.
  4. Hi fas uns un quants tombs i ja hi pots afegir les tallarines.
  5. Abans de servir posa-hi el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tallarines amb trompetes de la mort

Pasta amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Lassanya de bolets i formatges

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 4 làmines de lassanya (si són grosses)
  • 35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
  • un gra d´all
  • 2 cullerades d´estragó picat,
  • 4 cullerades de julivert,
  • una mica de farigola,
  • un ou
  • 150 gr de feta,
  • 250 gr de ricotta,
  • 150 gr de fontina,
  • 50 gr de parmesà ratllat

beixamel de formatge:

  • 40 gr mantega,
  • 40 farina,
  • una xalota,
  • 175 gr de gruyere o emmental ratllat,
  • llet,
  • part de l´aigua d´estovar els ceps

Preparació:

Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de bolets i formatges

Risotto de carbassa, ceps i trompetes

Deixa un comentari

ingredients per a 6 persones:

  • 500 g de carbassa tallada a dauets
  • 100 g de ceps secs
  • 1 grapat de trompetes de la mort seques
  • 2 cebes tendres tallades brunoise
  • 1 got de vi blanc sec
  • 500 gr d’arròs arbori o canaroli (sinó hi ha, del bomba també va bé)
  • 4 cull d’oli oliva
  • 150 g formatge parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:

  1. poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.
  2. mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
  3. Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
  4. Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
  5. afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
  6. tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu
    afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
  7. l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.
  8. abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
  9. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de carbassa, ceps i trompetes

SOPA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:PER 2 PERSONES

  • 250g, de bolets (ceps,trompetes,rossinyols,xampinyons)
  • 1 ceba
  • oli
  • 500g. de caldo
  • sal
  • oli de tofona

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem els bolets fins o laminats
  2. Tallem la ceba en juliana fina i la posem amb oli amb una olla al foc que quedi daurada i afagim els bolets i els donem un tomb, i afagim el caldo i deixem que bulli uns 15 minuts a foc suau i rectifiquem de sal
  3. La servim calenta amb unes gotes d’oli de tofona
  4. Ara la tardor i que comenza a refrescar es posa molt be una sopa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE BOLETS