Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr. mantega
  • 200 gr. sucre
  • 4 ous
  • 100 gr. nous pelades
  • 200 gr. pastanaga ratllada
  • 150 gr. farina
  • 1 sobre llevat

Prearació:

  1. Barregem la mantega fosa més el sucre i els rovells d’ou.
  2. Afegim les nous esmicolades (jo ho faig a mà) i la pastanaga ratllada. Barregem.
  3. Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
  4. Per últim afegim les clares a punt de neu.
  5. Posem la pasta en un motllo (jo n’utilitzo un, de plum-cake) prèviament untat amb mantega.
  6. El posem al forn a foc alt i cada 10 minuts abaixem la temperatura.
  7. Depenent del forn, triga més o menys, en el nostre cas una hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de pastanaga

CALAMAR AMB CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 carxofes
  • 1 calamar gran
  • 3 cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • 1 raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem aigua i el suc de una llimona, netegem les carxofes i les tallem i les posem al bol perque no s’ennegrexin.
  2. Mentres netegem el calamar i el tallem a rodelles
  3. Posem una paella amb oli al foc i fregim les carxofes i reservem
  4. A la mateixa paella fregim el calamar uns 15 minuts que quedi ben cuit,
  5. Mentres tallem les cebes i les afagim a la paella i sofregim uns5 minuts, afagim el tomàquet tallat i un raig de conyac i deixem coureSAM_1587
  6. Un cop el tomaquet estigui cuit posem sal i afagim les carxofes i deixem que fasi xup,xup
  7. I ja les podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB CARXOFES

Gaspatxo de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Gaspatxo de pebrots del piquillo

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 tomàquets madurs
  • 1/2 gra d’all
  • 200 grams de pebrots del piquillo en conserva
  • 2 llesques de pa del dia anterior
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 1 cullereta de sal
  • Encenalls de pernil serrà

PREPARACIÓ:

  1. Pelem el gra d’all i li traiem el cor (això evitarà que després se’ns repeteixi), només necessitarem la meitat. Pelem els tomàquets i els tallem a trossets no gaire grans.
  2. Mullem el pa en el vinagre.
  3. Afegim en una olla, o en un recipient prou alt perquè no esquitxi, els tomàquets, els pebrots del piquillo escorreguts, el mig gra d’all, el pa i la sal i ho triturem bé.
  4. Finalment afegim oli a poc a poc fins que ens quedi una crema fina.
  5. Servim el gaspatxo ben fred i el decorem amb el pernil tallat petit per sobre.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gaspatxo de pebrots del piquillo

Verdures gratinades

Deixa un comentari

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 albergínia gran o dues petites
  • 1 carbassó
  • 2 tomàquets vermells grans
  • 150 grs. formatge gouda tendre o emmental
  • 1 all
  • Julivert
  • Sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Rentar l’albergínia, el carbassó i els tomàquets. Tallar-ho tot a rodanxes d’un centímetre (n’han de sortir unes 12 de cada verdura, i més o menys del mateix diàmetre).
  2. En una planxa o paella ben calenta coure 3 minuts per banda totes les rodanxes.
  3. Salar mentre s’estan fent.
  4. Vigilar el tomàquet que potser es cou en menys temps.
  5. Encendre el forn “gratinador” a 200º.
  6. En una safata que pugui anar al forn posar les rodanxes d’albergínia, separades unes de les altres.
  7. A sobre un quadrat de formatge; a sobre una llesca de tomàquet, un quadrat de formatge, una rodanxa de carbassó i acabar amb formatge.
  8. Posar la safata al forn, a gratinar, 5 minuts.
  9. A part, fer amb la picadora o minipimer un oli amb all i julivert.
  10. Servir tres piles de verdures per persona amb un parell de cullerades d’oli d’all i julivert.
  11. Aquestes verdures poden ser un primer plat o be servir d’acompanyament a una carn o peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Verdures gratinades

Arròs amb boques i gambes

Deixa un comentari

Fer primer un fumet de rap amb un bon cap, ceba, pastanaga i una fulla de llorer, i en aquest brou bullir durant cinc minuts les boques, prèviament descongelades durant unes quantes hores. Es molt millor trencar amb una mà de morter la closca d’aquestes pinces, de manera que deixessin anar més fàcilment el seu sabor al brou i perquè a l’hora de menjar-les, siguin més fàcils de pelar.

L’arròs fer-lo com sempre: a la paella amb oli fregir les gambes, treure-les i fer el sofregit amb ceba, pebrot verd, pebrot vermell i all, tot picat ben petit, tomàquet ratllat i sípia tallada a quadrets. Una bona estona, perquè el sofregit es vagi concentrant amb els gustos de les gambes, de les verdures, de la sípia… i després els pèsols i l’arròs, 100 grams per persona, ben remenat a foc fort perquè el sofregit l’impregni, i ja hi podem tirar el brou calent, coem deu minuts a foc fort i cinc a foc fluix (o 8 si es vol l’arròs més cuit).

Dos minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les boques i les gambes perquè s’escalfin, es deixa reposar uns minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs amb boques i gambes

Amanida tèbia de tirabecs, carxofes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 grams de tirabecs
  • 4 carxofes
  • 100 grams de daus de pernil
  • 1 gra d’all (o 2 si us agraden molt)
  • 50 grams de pinyons
  • el suc de mitja llimona
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu els tirabecs i talleu-ne les cues, bulliu-los 1 minut en aigua amb sal.
  2. Netegeu les carxofes, treieu-ne força fulles exteriors fins arribar a la part tendre i talleu el tronc. Netegeu el pèl del cor i talleu-les a octaus. Bullir en aigua amb el suc de llimona i sal durant 12 minuts.
  3. Un cop bullits i escorreguts els tirabecs i les carxofes, reserveu-los.
  4. Fregim els pinyons fins que quedin daurats. Reserveu-los.
  5. Pelar l’all i fregir-lo a la paella dels pinyons, un quan comenci a agafar color, afegir-hi els tirabecs, el pernil i les carxofes i saltejar-ho un minut. Finalment afegiu-hi els pinyons.
  6. Servir l’amanida tèbia.
  7. A gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida tèbia de tirabecs, carxofes i pernil

Empanades de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 24 tapes d’empanada (he usat les de la marca la salteña)
  • 2 pits de pollastre
  • 2-3 cebes grans
  • sal, pebre, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar a quadrets el pit de pollastre i la ceba. En cru, el volum de ceba ha de doblar el de pollastre.
  2. Sofregir la ceba i quan trenqui el color, afegir-hi el pollastre.
  3. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido i la sal, al gust. La clau és que el pebre vermell que ha de tenyir el pollastre.
  4. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred per tal de muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  5. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper al congelador amb la massa crua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de pollastre

Pollastre amb curri (14/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 4 pits o cuixes de pollastre
  • 2 pomes golden
  • 2 plàtans
  • mitja pinya
  • 300 ml de crema de llet
  • curri de madràs (no picant)
  • el suc d´una llimona
  • oli, margarina
  • Salsa Tabasco

Preparació:

Talleu el pollastre a daus, i feu el mateix amb la pinya, el plàtan (a rodanxes en aquest cas) i la pastanaga. Barregeu la pinya amb el plàtan i ratlleu-hi les dues pomes a sobre. Tireu una mica de suc de llimona per evitar que s´oxidi. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb oli i margarina juntament amb la pastanaga. Tireu-hi el pollastre (salpebrat) i quan estigui més o menys cuit incorporeu-hi tota la fruita, barregeu bé i finalment afegiu la crema de llet i dues o tres cullerades de curri (per cert, jo en vaig utilitzar un de picant i crec que queda millor…el contrast amb la fruita és magnífic) i deixeu reduïr uns minuts.

Abans de servir-ho tireu-hi una mica de salsa Tabasco. El podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs. Boníssim de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb curri (14/15)

Pastís de plàtan i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 150 g de sucre
  • 200 g de pastanaga ja neta i pelada
  • 200 g de plàtan ben madurs (ja pelats)
  • 150 mL d’oli de gira-sol
  • 300 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • Xocolata negra de cobertura i nous pecanes per decorar

Procediment:

  1. Ratllar la pastanaga amb un ratllador fi (o triturar).
  2. Aixafar la polpa de plàtan amb una forquilla.
  3. Batre els ous amb el sucre fins a blanquejar-los. Millor utilitzar les varetes elèctriques.
  4. Incorporar l’oli a poc a poc i seguir batent.
  5. Afegir la pastanaga i el plàtan i batre un moment per homogeneïtzar la massa.
  6. Posar la farina tamisada, el llevat i la canyella. Remenar amb les varetes manuals fins que no quedin grumolls. Ho podeu acabar a les varetes elèctriques, però a mi m’agrada més incorporar la farina amb les manuals.
  7. Folrar un motlle rodó (24 cm) amb paper de forn o amb mantega i farina. Posar-hi la massa i fornejar a 180ºC en el forn preescalfat fins que l’escuradents surti net (uns 40 min).
  8. Si es vol, fondre una mica de xocolata de cobertura per posar per damunt el pastís un cop sigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de plàtan i pastanaga

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – El suc de 1/2 llimona
  • – 2 albergínies grans
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 5-6 cullerades de tahina
  • – 2-3 grans d’all
  • – Julivert fresc

A LA RECEPTA DE “A TAULA” HI HE AFEGIT:

  • – pebrot
  • – ceba

que és com empre hem fet l’escalivada a casa.

Elaboració:

  1. Coure les albergínies a la brasa o al forn fins que la pell se socarrimi. Deixar-les refredar i pelar-les.
  2. Picar en un morter els alls, la sal i el julivert.
  3. Afegir-hi les albergínies i tornar-ho a picar tot suaument. Afegir-hi el suc de llimona i la tahina, i barrejar fins que quedi tot ben lligat.
  4. Servir-ho en un plat fons, amanit amb oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Escalivada