Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Vichyssoise

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 porros
1 ceba
1 patata
1 got de vi blanc
1 got de llet
1 got de caldo de verdures
1 cullerada petita de mantega
sal, oli, pebre negre

PREPARACIÓ:

Comenceu escalfant la mantega en una cassola petita. Afegiu-hi els porros tallats a trossets, la ceba i la patata.
Saleu i deixeu coure, tapat, a foc molt baixet perquè no es dori. Potser caldrà afegir-hi una mica d’oli.
Quan les verdures ja estiguin ben cuites (però sense agafar color), apugeu el foc i poseu-hi el vas de vi blanc.
Deixeu reduir.
A continuació hi aboqueu el caldo de verdures i la llet. Feu que bulli fins que la patata estigui feta.
En acabat, tritureu-ho tot i refredeu a la nevera, que la gràcia d’aquesta crema és servir-la ben fresca. Es pot decorar amb una mica de pebre mòlt.
Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Vichyssoise

Papas arrugás

Deixa un comentari

Ingredients:

patates petites (totes de la mateixa mida)
sal gruixuda (una cullerada per patata + 2 de propina)
aigua

Preparació:

Primer de tot rentarem bé les patates. La gràcia és menjar-se-les amb pell, així que han de quedar ben netes! Després posem a bullir les patates en una olla amb la sal gruixuda i esperem uns 10 minuts a que siguin cuites (comprovarem que ho estan punxant-les).

Quan ja tinguem les patates al punt traiem l’aigua de l’olla. Tornem a posar-hi les patates i posem l’olla de nou al foc i remenem uns minuts les patates perquè s’acabin d’amarar de la sal que queda al fons del recipient. Tot seguit apaguem el foc i deixem reposar les patates una mica amb l’olla tapada amb un drap. En uns minuts veurem que les patates s’hauran arrugat i que tindran una capa blanca de sal. Ja les podem treure de l’olla i servir-les amb el mojo que més ens agradi.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Papas arrugás

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg):

Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada
350 gr. sucre
ratlladura de llimona
1 patata grossa cuita amb pell

Preparació:

Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins aconseguir que es desenganxi de les parets del bol. Fem un xurro el tapem amb un drap humit i la desem a la nevera durant 24 hores.
A l’endemà el traiem una estona abans (1 hora aprox.) per aconseguir la temperatura ambient de la massa, tot seguit dividim el xurro en tantes parts com varietats de panellets volem fer. Aquesta forma també ens permet tallar les porcions iguals i així les boles queden de la mateixa mida.
Escalfem el forn prèviament a 200° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls. Quant estiguin col·locats els enfornarem uns 5 o 6 minuts i si ens agraden més rossos els podem enrossir amb el grill.
De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s’arrebossen amb els pinyons i es pinten amb clara d’ou. Els pinyons si feu la massa així com jo la faig s’enganxen quasi sempre bé. Si no, podeu envernissar els panellets amb ou batut i els deixem reposar durant 30 minuts, els posem en un pot tancat on també hi haurem posat els pinyons, remenarem com si toquéssim les maraques, ben fort, i queden enganxats automàticament.
De cireres, ametlla, avellana … Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem també amb clara d’ou.
De coco Posem igual quantitat de massa que de coco ratllat i ho barregem bé. Donen forma de piràmide a les boles i les arrebossem de coco.
De codony Agafem el xurro el partim per la meitat hi posem a dins una tira llarga de codony i el tornem a muntar, l’hem de coure sencer i tallar les porcions un cop fred.
De cafè Posem cafè molt, pot ser el d’una càpsula, a la massa i ho barregem bé. Fem boles petites i li donem forma de gra de cafè. Quan estiguin freds els enfarinem amb sucre fi.
De xocolata Barregem la massa amb cacau en pols fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden brillants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Panellets

Amanida d’espinacs frescos

Deixa un comentari

Hem descobert els espinacs frescos a l’amanida: els hem tastat últimament en alguns restaurants i a l’Argentina.

Ahir el Ru em va sorprendre amb una fantàstica amanida d’espinacs, nous, formatge sec d’ovella i una reducció de vinagre de mòdena amb sucre. El resultat, tal com veieu a la fotografia, va ser espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’espinacs frescos

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

½ Carbassa
Aigua
Sal i pebre
Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Es trosseja la carbassa, es pela i es posa dins una olla a bullir fins que s’estovi.
Es posa en un vol i s’afegeix un got del líquid de la pròpia cocció, es tritura amb sal i pebre i ja la tenim.
Es serveix amb un raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA DE CARBASSA

Torrades d’escalivada amb seitons

Deixa un comentari

Per preparar l’escalivada per a 2 persones necessitem:

-1 primentó roig
-1 primentó verd
-1 albergínia
-Paper de plata
-Sal
-Oli

Preparació:

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d’una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons:

– Seitons frescos
– Sal
-Oli
-Vinagre
-All
-Julivert

Preparació:

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d’oli d’oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d’all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Torrades d’escalivada amb seitons Llambrich

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

una cuixa o una espatlla de xai,
2 ampolles de vi negre
una ceba,
dues pastanagues,
una branca gran d´api
2 grans d´all,
pebre en gra,
2 claus,
2 fulles de llorer
fulles de romaní,
brou de carn (per a la salsa)
2 moniatos,
4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
llet, mantega,
sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Arròs melós de carbassa i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

250 grs arròs bomba
200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
15 grs ceps secs
1 ceba
1 all
400 grs carbassa cuita
1 got vi ranci o blanc
600 ml brou de verdura
400 ml aigua
branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Arròs melós de carbassa i bolets

Harira amb arròs i figues seques (46/135)

Deixa un comentari

Harira amb arròs i figues seques (46/135)

Ingredients:

100 gr de cigrons
100 gr de pit de pollastre
1 manat de cilantre
1 manat de julivert
1 ceba
1 tasseta d´arròs
una mica de cúrcuma
1 cullerada de concentrat de tomàquet
1 cubet de brou de pollastre
4 ous
1 branca d’api

Preparació:

Posem a bullir l´aigua per fer l´arròs mentre piquem el julivert, el cilantre, l´api i la ceba. Posem oli en una cassola i quan sigui calent hi afegim la ceba, la sofregim i tot seguit i posem la resta d´ingredients que acabem de picar, el pollastre tallat petit i els cigrons. Uns pocs minuts més tard fem el mateix amb la cúrcuma, el concentrat de tomàquet i el cubet de pollastre esmicolat. Afegim un litre d´aigua i deixem coure uns vint minuts. Si heu d´espessir feu-ho amb farina dissolta prèviament amb aigua, a mi no em va fer falta. Hi posem l´arròs, que l´havíem deixat un xic cru, i al final hi posem els ous. Un parell de minuts i llestos, només manca posar-hi les fiques seques tallades a trossets, hi donen un toc fantàstic!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira amb arròs i figues seques (46/135)

Endívies al roquefort

Deixa un comentari

Endívies al roquefort

INGREDIENTS:

3 endívies madures
150 ml de nata líquida per a cuinar.
75 g de formatge de roquefort.
sal

PREPARACIÓ:

Tallem el formatge a daus, perquè es fongui millor.
Aboquem en una cassola petita, el formatge i la crema de llet. Ho deixem a foc lent. Remanant. Quan estigui una mica fos, ho retirem.
Netegem i tallem les endívies a lo llarg.
Per damunt posem la salsa roquefort. I salar segons al gust.
Bon profit!