Arxiu d'etiquetes: VERDURA

SANDVITX D’ALVOCAT ESPINACS I FORMATGE AL PESTO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 alvocat
  • Uns quants espinacs frescos
  • Un tros de formatge de cabra o feta
  • 2 talls d’un formatge tendre
  • Salsa pesto
  • Pa de sègol, cereals…

Preparació:

  1. Agafeu dues llesques de pa. Distribuïu per la superfície d’una d’elles una cullerada de la salsa pesto, tot seguit poseu els talls de formatge fresc, a continuació l’alvocat tallat a llesques primes, a la següent capa poseu els espinacs frescos i per acabar esmicoleu pel damunt el formatge de cabra o el formatge feta i tapeu amb una altre llesca de pa. Ara planxeu-lo a la paella amb una mica de mantega, a la sandvitxera o al forn a 200 graus uns 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SANDVITX D’ALVOCAT ESPINACS I FORMATGE AL PESTO

Lassanya de mousse d’escalivada amb allioli de codony

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 18 plaques de canelons
  • 200gr. de tonyina en oli
  • 1 pebrot i 1 albergínia escalivats
  • mousse de pebrot i d’albergínia
  • allioli de codony
  • oli d’anxoves
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

per l’allioli de codony:

  • 1 codony d’uns 400 o 500gr
  • 3 grans d’all
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • 250cc. d’oli oliva verge extra

per l’oli d’anxoves:

  • 12 anxoves en oli de qualitat
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra

per la mousse de pebrot:

  • 200gr. de pebrot escalivat
  • 2 ous sencers
  • 100cc. de crema de llet
  • sal i pebre

la mousse d’albergínia:

  • 200gr. d’albergínia escalivada
  • 2 ous sencers
  • 100cc. de crema de llet
  • sal i pebre

també necessiteu:

  • 1 o 2 motlles allargats de vidre
  • paper de forn per folrar-los
  • oli d’oliva per untar

Preparació:

  1. Per fer l’oli d’anxoves, poseu l’oli d’oliva i les anxoves, (sense l’oli de la conserva), en ena paella, escalfeu-la al foc a molt baixa temperatura, amb una espàtula de fusta, aneu pressionant les anxoves, veureu que es van desfent; quan estiguin desfetes del tot, coleu i reserveu l’oli.
  2. Per fer les mousses, si disposeu de 2 motlles, podeu fer-les alhora, unteu-los amb oli i folreu-los amb paper de forn. Poseu els ingredients, (de cada mousse per separat), en el vas de la batedora, tritureu i aboqueu en el motlle untat d’oli.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC, i coeu-los al bany-maria, uns 30 minuts comproveu que estiguin quallats deixeu refredar completament, millor fer-ho amb 1 dia d’antelació. Talleu-los a talls d’1cm bulliu les plaques de pasta segons les instruccions del fabricant.
  4. per muntar els plats, poseu directament a cada plat, 1 cullerada gran, d’oli d’anxoves, damunt 1 placa de pasta amb tres talls de mousses, combinats com vulgueu una altra placa de pasta, damunt trossos de pebrot i albergínia escalivats, poseu-hi sal i oli, i damunt la tonyina esmicolada tapeu amb la tercera i última placa. Poseu l’allioli en una mànega i feu unes ratlles si munteu els plats unes hores abans, reserveu a la nevera.
  5. Serviu fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de mousse d’escalivada amb allioli de codony

Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ous grans
  • 4 patates grans
  • 4 làmines de tòfona negra (tuber melanosporum)
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 10 de cocció
  2. Primer de tot poseu a bullir les patates o coeu-les al microones durant uns 10-15 minuts a màxima potència (depèn de la quantitat). Jo aquest cop m’he estalviat aquest pas perquè vaig aprofitar les patates que havien sobrat de la carn d’olla
  3. A continuació peleu les patates, afegiu-hi un polsim de sal i una nou de mantega (algun cop també ho he fet amb margarina). Podeu passar-ho pel passapurés, però jo, com que no en tinc, ho vaig fer amb la batedora elèctrica. Reserveu el puré posant-hi un paper film a sobre per evitar que s’endureixi de la part superior i s’hi formi una crosta.
  4. Talleu les làmines de tòfona en làmines encara més fines i menudes.
  5. Poseu un cullerot de puré a cada plant donant-li forma arrodonida o ovalada amb l’ajuda del cul del cullerot. Si voleu també podeu afegir algunes làmines de tòfona al puré.
  6. Seguidament, escalfeu un dit d’oli d’oliva en una paella individual i fregiu els ous d’un en un, procurant que l’oli no toqui directament el rovell perquè es mantingui el seu color ataronjat i viu.
  7. Poseu un ou a sobre de cada llit de fècula i empolvoreu amb la tòfona laminada.
  8. Finalment, per acabar de donar un toc de color al plat, decoreu amb un rajolí d’oli de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. de musclos
  • 3 cebes de figueres grosses
  • 6 tomàquets madurs o 1 llauna de tomàquet natural triturat de 400 gr.
  • 2 o 3 bitxos
  • 1/2 gotet de vi blanc (opcional)
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu molt be els musclos, podeu utilitzar el truc que us explico aquí.
  2. Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva, poseu els bitxos i afegiu la ceba. Deixeu que es vagi confitant poc a poc. afegiu-li el vi i quan s’hagi reduït afegiu els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a quadradets. Deixeu que el sofregit es confiti.
  3. Obriu els musclos al vapor amb 3 dits d’aigua, coleu-los guardant l’aigua i treieu la clova que no te el musclo. Coleu molt be l’aigua de cocció i afegiu-la al sofregit. Quan hagi reduït afegiu els musclos i doneu-hi un parell de vol i ja els teniu llestos. Veureu que són bonissims i no quedarà gens de salsa.

Nota:

  • no poseu sal a l’inici perquè l’aigua dels musclos ja és salada, generalment no cal afegir-ne al final.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Bacallà al cava amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • 4 talls de bacallà
  • 2 cebes grosses
  • 2 gots de cava
  • Panses
  • Pinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola posem un bon raig d’oli d’oliva. Quan estigui calent hi posem el bacallà que haurem enfarinat lleugerament. Un cop fregit el bacallà el reserven. A la mateixa cassola hi sofregim la ceba fins que ens quedi totalment caramelitzada. Seguidament hi posem una culleradeta de farina i la coem llegerament i tot seguit el cava fins que la salsa redueixi. Per últim hi afegim les panses, els pinyons i els trosos de bacallà. Deixem que es barregin tots els ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà al cava amb panses i pinyons

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 250 grs de carn picada de pollastre
  • 3 Cullerades de tomàtiga triturada
  • 50 grs de ceba
  • 1 all
  • Oli
  • Nou moscada
  • Sal
  • Herbes aromàtiques (orenga, julivert)
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallam les albergínies longitudinalment per la meitat i les posam dins una olla al foc perquè la polpa torni fluixa i sigui més fàcil buidar-les. Amb un parell de minuts de calentor ja bastarà perquè es puguin buidar sense esforç.
  2. Amb una cullera les anam buidant i reservam l’interior de l’albergínia.
  3. Mesclam tots els ingredients amb la polpa de l’albergínia. Jo ho vaig fer amb la TMX, triturant uns segons fins que va quedar tot ben mesclat. Podem picar-ho i mesclar-ho amb una trituradora.
  4. Distribuïm la mescla dins la pell de les albergínies.
  5. A damunt cada albergínia posam pa ratllat, orenga i uns talls de tomàtiga.
  6. Col·locam les albergínies dins una palangana de forn i a damunt cada una hi posam un raig d’oli.
  7. Enfornam a 180ºC fins que les albergínies estiguin ben fetes. Aproximadament, uns 30 minuts encara que això depèn de cada forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Albergínies farcides

Pasta amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons ratllats
  • 6/8 carxofes, depenent de la seva mida
  • 3 ous sencers i un rovell
  • Parmesà ratllat a discreció, 100 grams mínim
  • una mica de farina

Preparació:

  1. El primer que farem es posar aigua a bullir. La sal jo no la poso fins que hi tiro la pasta, tot i que hi ha gent que ho fa ara.
  2. Tot seguit prepararem en un bol una solució d´aigua i farina, amb una cullerada en tindreu prou, a fi de preservar les carxofes de l´oxidació. Tradicionalment es fa amb suc de llimona, però jo crec que queda millor amb farina, i a més a més si no us agrada la llimona o senzillament no voleu que les carxofes agafin gust d´aquest cítric el que jo us proposo és ideal.
  3. Pelem i tallem les carxofes a quarts. Les reservem al bol.
  4. Posem a coure la pasta.
  5. Saltegem les carxofes en una paella amb un raig d´oli fins que siguin ben cuites. Paral.lelament batem els ous i ratllem el formatge. Ja ho tenim tot a punt per quan la pasta sigui cuita.
  6. Juntem la pasta a la paella amb les carxofes, ho saltegem tot junt i per fer la barreja ho posem tot a l´olla on hem bullit la pasta, on hi haurà una miqueta d´aigua de la cocció. Remenem bé i ho servim, oferint més formatge ratllat per si algú se´n vol posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb carxofes

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Deixa un comentari

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 100 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 grans d’all
  • 50 grams d’ametlles torrades
  • farina, oli, sal, pebre

Preparació:

salpebrar els trossos de conill, passar-los per farina i daurar-los. En aquest mateix oli es sofregeixen dos grans d’all, xafats o tallats a làmines, i desprès la ceba. Quan aquesta està ben al punt s´hi torna a posar el conill, s´hi tira el vi, es deixa reduir una mica i aigua,que cobreixi el conill. Es tapa la cassola i es deixa coure a foc lentet uns tres quarts d´hora. A la mitja hora de cocció s´hi tiren les olives tallades ben petites i les ametlles picades al morter amb l´altre gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Brou ràpid de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 pastanagues
  • 4 xampinyons
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1/2 col petita
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 2 litres d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netegem totes les verdures amb aigua.
  2. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva generós.
  3. Quan estigui calent i afegim, els alls pelats i tallats per la meitat i la ceba tallada en vuit parts.
  4. Sofregim durant 5 minuts sense que es dori.
  5. Afegim les pastanagues tallades, la fulla de llorer i els xampinyons tallats per la meitat. I seguim sofregint 5 minuts més.
  6. Finalment, posem el nap, la xirivia i la mitja col i ho cobrim amb els 2 litres d’aigua.
  7. Salem al gust.
  8. Deixem bullir a foc suau durant 40 minuts.
  9. Colem el brou i el podeu fer servir, o refredar i congelar per usar en una altre ocasió.
  10. Abans tasteu-lo per poder corregir la sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brou ràpid de verdures

Arròs amb pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre (la part de la pota)
  • dues cebes
  • 250 gr d´arròs bomba
  • uns 250 gr de tomàquet de pera
  • 500 ml de brou de pollastre
  • una branca de romaní fresc
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem com s´ha de fer en aquests casos, daurant el pollastre per totes bandes, que quedi ben rossejat.
  2. Seguim amb la ceba, naturalment, ben picada, dauets petits, fins que quedi ben potxada, uns tres quarts d´hora aproximadament.
  3. Incorporem el tomàquet, sense pell ni llavors. Jo vaig utilitzar-ne d´envasat, sencer i pelat, que surt molt bé i t´ajuda en casos com aquests, especialment si no estem en plena temporada de tomàquets. Ho deixem coure uns vint minuts.
  4. Paral.lelament tallem a làmines les albergínies, i després a quarts, i les posem amb sal en un colador durant més o menys l´estona que trigui en fer-se el tomàquet. Sempre ho podeu deixar una estona més, llavors heu de pensar-hi i fer-ho abans. En qualsevol cas és una activitat paral.lela a la cocció principal del plat, no us ha d´ocupar temps extra.
  5. Afegim l´albergínia a la paella tan bon punt estigui llest el sofregit. Seguim ara amb la cocció uns deu minuts més.
  6. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la paella amb l´arròs. Anacarem bé. En aquest punt podrieu deixar-ho per més endavant, vaja, que es podria fer per avançat i acabar l´arròs més tard.
  7. Nosaltres seguim amb la recepta i mullem amb el brou de pollastre, dues parts de brou per una d´arròs. El temps de cocció dependrà de cada arròs. El que tenim entre mans, de Can Rafelet de Deltebre, amb 16 minuts en tindrem prou. Els nou primers, al foc on hem estat treballant fins ara.
  8. I els següents set, al forn, prèviament escalfat a 220 graus. Sigueu previsors i que porti una bona estona a aquesta temperatura. Hi posem una branca de romaní fresc partida per la meitat.
  9. I ja ho tenim. Senzill i molt fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb pollastre