Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

1 Resposta

PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 01PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 02
INGREDIENTS:

  • 1 quilo de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 3 tomàquets ratllats
  • 100g de bacó tallat petit
  • 100g de pernil país tallat petit
  • 1/5 got vi blanc
  • 1/5 got d’aigua
  • unes mandonguilles

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. – Posem la ceba tallada petita i els alls també tallats
  3. – Quan estigui una mica cuita hi posem el pernil i el bacó
  4. – Remenem una mica i afegim els tomàquets
  5. – Quan els tomàquets estiguin cuits hi posem els pèsols i els deixem rossejar uns minuts
  6. – Afegim el vi blanc, remenem una mica perquè evapori l’alcohol, hi posem l’aigua i salem
  7. – Deixem coure durant uns 20 minuts i els últims 5 minuts posem les mandonguilles i rectifiquem de sal
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

Pollastre amb formatge i “torta” de patates (92/135)

1 Resposta

Pollastre amb formatge i “torta” de patates (92/135)

Ingredients:

  • 4 cuixes o 3/4 pits de pollastre (millor que sigui una cosa o l´altra, tenen diferents temps de cocció!)
  • un vas de vi blanc
  • 150 gr de gruyère
  • 1 cullerada d’orenga
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llimona
  • 4 patates mona lisa mitjanes
  • unes fulles de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Daurem superficialment els trossos de pollastre amb oli d’oliva.
  2. Uns pocs minuts més tard hi afegim una barreja de vi blanc, mostassa (dolceta més aviat, no l´antiga) i orenga.
  3. Uns minutets més tard hi posem els trossos de formatge amb el julivert picat i el suc d’una llimona.
  4. Barregem bé i abans que s´hagi fos el formatge ja tindreu el plat llest.
  5. Paral·lelament, però…o potser millor d’entrada: ratllat les patates i les poseu a coure en una paella sense gens d’oli. Jo diria que ho vaig cobrir.
  6. Haurem de donar-li al volta, com les truites, però no recordo pas quanta estona hi vaig estar.
  7. La seva cocció, això sí, era més llarga que la de tot el pollastre, així que millor que comenceu per aquí.
  8. Estarà llest quan noteu que les patates són fetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb formatge i “torta” de patates (92/135)

Roast beef

Deixa un comentari

Roast beef

Ingredients:

  • 1 ½ kg de llom de bou o vedella,
  • mostassa,
  • 1 copa de xerès sec,
  • 1 llimona,
  • pebre,
  • sal,
  • oli,
  • llard.

Procediment:

  1. 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa.
  2. Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada.
  3. Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès.
  4. Poseu-ho a la nevera.
  5. Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.
  6. Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar.
  7. Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre.
  8. Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º.
  9. L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps.
  10. Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.
  11. Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Roast beef

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Deixa un comentari

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Ingredients:

  • 3 albergínies
  • 3 pebrots verds
  • 2 cebes
  • 10 tomàquets madurs
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/2 got d’aigua
  • Sucre, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella daurar una de les cebes talladeta a dauets.
  2. Afegir els tomàquets tallats a quarts.
  3. Prémer els tomàquets amb una forquilla perquè deixin anar bé el suc.
  4. Afegir sucre (aprox. dues cullerades rases), sal i pebre.
  5. Posar el foc baix i deixar-ho coure uns 20minuts.
  6. En una altra paella o cassoleta, sofregir a foc lent l’altra ceba tallada petita.
  7. Quan estigui transparent, afegir els pebrots verds talladets i deixar coure 10minuts.
  8. Després afegir l’albergínia.
  9. Coure-ho uns 5 minuts més, tot junt.
  10. Posar-ho tot a la primera paella on teniem la ceba i el tomàquet, afegir el vi blanc i després una mica d’aigua.
  11. Quan s’hagi evaporat tot el líquid, retirar-ho del foc.
  12. Aquesta samfaina la podem fer servir per acompanyar carn, peix o fins i tot un plat de pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Deixa un comentari

CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 125 ml vi blanc
  • 200 ml aigua
  • 2 cullerades mostassa a l’antiga
  • 1 dau de mantega
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Netejar el conill trossejat i barrejar amb la mostassa, sal i pebre.
  2. Deixar macerant a la nevera com a mínim 2 hores (millor si ho deixeu tota la nit)
  3. Escalfar una paella amb una mica d’oli i fregir el conill, fins que estigui daurat pels dos costats.
  4. Quan estigui ben daurat el reserveu.
  5. Ara cal fondre la mantega a la paella i afegir la ceba tallada fina i l’all picat i ho cuineu tot fins que la ceba estigui tova.
  6. Seguidament afegiu el conill i el vi i ho deixeu fins que s’evapori l’alcohol.
  7. Després incorporeu l’aigua i la sal i tapeu.
  8. Cal cuinar a foc mitjà / baix uns 40 minuts, fins que li carn estigui ben tendre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Llenties amb seitan

1 Resposta

Llenties amb seità

Ingredients:

  • Llenties pardina o verdina
  • Seitan
  • Xampinyons
  • Panses
  • Nous
  • Vi blanc
  • Ceba
  • All
  • Llorer
  • Romaní
  • Brou
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Aquesta és una recepta senzilla d’hivern, un estofat de llenties que utilitza ingredients hivernals, aliments que el cos agraeix amb el fred, aliments sense necessitat de productes frescos forçats en hivernacle. A partir d’aquesta recepta bàsica, podeu fer les variants que vulgueu, posar-li altres ingredients hivernals com pastanaga o nap, o el que us plagui.
  2. La recepta inclou brou per coure les llenties, però la podeu fer amb aigua, tot i que no quedaran tan saboroses.
  3. Les proporcions per a una persona són aquestes: una tassa de cafè de llenties, tres tasses de brou o aigua (per a la segona bullida), un xampinyó de mida grosseta, dues rodanxes de seitan, un grapat de panses, dues nous, una ceba petita, un gra d’all i una copeta de vi blanc. Les panses, decidiu quines voleu, les de Màlaga són més saboroses, però tenen pinyols, les Sultana no en tenen.
  4. Primer picarem la ceba menuda. Posarem oli en una paella. Quan l’oli sigui calent tirarem la ceba i la sofregirem a foc lent.
  5. En una olla, posem les llenties cobertes amb aigua freda i una culleradeta de sal. Posem l’olla al foc fins que arrenqui el bull.
  6. Tallem els xampinyons i el seitan a daus de mida mitjana. Pelem les nous i les tallem en trossets petits.
  7. Quan la ceba comenci a estar daurada, afegim els xampinyons, el seità, les nous i les panses. Posem una fulla de llorer, un grapat de romaní i salem. Ho remenem tot bé i quan s’hagi fet una mica, aboquem el vi blanc. Tot això a foc mitjà.
  8. Quan l’olla amb les llenties hagi arrencat el bull, colem les llenties i llencem l’aigua. Tornem a posar l’olla al foc amb brou de verdures fred o aigua freda amb sal i les llenties, que ja han fet un primer bull.
  9. Quan els ingredients que tenim a la paella s’hagin begut el vi i les llenties de l’olla ja bullin per segona vegada, afegim tot el contingut de la paella a l’olla i ho deixem bullir durant uns 40 minuts.
  10. Us quedarà l’estofat amb només una mica de suquet. Si les llenties us agraden més caldoses, poseu més brou o aigua a l’hora de fer la segona bullida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Llenties amb seitan

Conill amb allada

1 Resposta

Conill a l’all

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 6 grans d’all
  • 1/2 copa de vinagre de vi
  • 1 copa de vi blanc
  • julivert
  • oli,
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits i salpebrar.
  2. Fregir-lo en abundant oli fins que estigui daurat, treure part de l’oli, afegir els alls picats i sofregir (sense que es cremi l’all), seguidament afegir el vinagre, el vi i el julivert picat, reduir.
  3. Servir ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb allada

Xai all´abruzzese (2/135)

Deixa un comentari

Xai all´abruzzese (2/135)

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada i tallada a daus
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de romaní
  • 3 cullerades de vi blanc
  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 1 cullerada generosa de parmesà ratllat
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegem la carn a daus en un oli amb un gra d´all tallat petit. Afegim ja d´entrada també les fulles de romaní picades i ho sofregim a foc lent uns deu minuts. Mullem llavors amb el vi blanc i deixem que redueixi. Mentrestant preparem una barrejada amb els ous batuts, el suc de la llimona i el formatge i ho tirem a la cassola amb la carn quan encara quedi una miqueta de vi, però ja estigui pràcticament evaporat. Remenem bé i deixem que quallin els ous però sense que ho facin del tot, que quedi com un ou remenat i no una truita, serà encara més bo, paraula!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai all´abruzzese (2/135)

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

1 Resposta

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Ingredients:

  • 100 grs. de pasta per persona més o menys
  • 100 grs. de bacó
  • 1 carxofa
  • 6 tomàquets cirera
  • Un rajolí de vi blanc
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Tallem el bacó a dauets i reservem.
  2. Traiem les fulles dures de la carxofa i a ran de cor, la tallem també a daus i reservem.
  3. Rentem els tomàquets, els tallem a trossos i reservem.
  4. Posem la cassola al foc amb un rajolí d’oli, quan estigui calent sofregim el bacó, daurem una mica i afegim els daus de carxofa, remenem i ja podem incorporar els tomàquets cirera, deixem coure tot junt i reguem amb el vi, quan s’hagi evaporat, salem i ja ho tenim fet.
  5. En una olla, amb abundant aigua salada, bullim la pasta els minuts recomanats pel fabricant.
  6. Aboquem a l’escorredora, saltegem la pasta amb el sofregit i remenem.
  7. Ja la podem servir, acompanyada de formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Deixa un comentari

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 albergínia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbassó
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomàquet
  • 500g.de carn picada de vedella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’albergínia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi tova
  3. Mentre tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i les ofeguem, quan tinguem les verdures ofegades, hi afegim la carn i coem
  5. Traiem les albergínies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’albergínia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les albergínies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’albergínia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGÍNIA BLANCA GEGANT FARCIDA