Arxiu d'etiquetes: VI DOLÇ

Terrina de conill amb Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g carn de conill,
  • 150 g bacó,
  • 125 g fetge de conill,
  • 2 ous,
  • 1 all,
  • 60 g farina de galeta,
  • 50 g festucs pelats,
  • 1 branca de romaní fresc,
  • 1 raig de de Porto,
  • sal, pebre.

Procediment:

  1. Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
  2. Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
  3. Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
  4. Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
  5. A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
  6. Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
  7. La posem al forn al bany maria durant una hora.
  8. Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

  • 3 tasses d’arròs blanc
  • 4 cuixes de conill
  • 15 espàrrecs verds tendres
  • 100 g. De pèsols petits
  • 4 alls
  • 5 cullerades de tomàquet sofregit
  • ½ l de caldo de pollastre
  • oli d’oliva
  • 2 xupitos d’Oporto
  • sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
  2. Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
  3. Pelar i laminar els alls.
  4. Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
  5. Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
  6. Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
  7. Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
  8. Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

“Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un filet de porc
  • – dues cebes
  • – 250 ml d’Oporto
  • – una mica de sucre
  • – formatge de cabra
  • – 6 llesques de pa del dia anterior

Preparació:

  1. Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines, (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.
  2. Fem sis talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.
  3. Posem les rodanxes de filet d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.
  4. Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: “Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Pollastre farcit i guisat amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d’alls tendres
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Piquem el bacon i el saltegem, sense oli.
  2. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d’oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç.
  3. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació.
  4. El lliguem o posem dins d’una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn.
  5. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus.
  7. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

Taronja amb Pedro Ximenez

Deixa un comentari

Taronja amb Pedro Ximenez

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 taronges
  • 4 cullerades de sucre morè
  • 1 copa de Pedro Ximenez

Elaboració:

  1. Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes, reserveu el suc que han tret, poseu-les en una paella amb el suc i afegiu-hi el sucre morè, coeu-ho durant 5 minuts i seguidament afegiu-hi la copa de Pedro Ximenez i reduir-lo.
  2. Ho podeu servir tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Taronja amb Pedro Ximenez

MADUIXES AMB VI DOLÇ

Deixa un comentari

MADUIXES AMB VI DOLÇ

INGREDIENTS:

  • Maduixes netes i tallades
  • sucre moré
  • vi dolç

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem les maduixes tallades,posem dos cullerades de sucre moré i a sobre i posem una mica de vi dolç
  2. Podem prepararlo el mati per el migdia
  3. I podem cambiar el sucre moré per sucre blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADUIXES AMB VI DOLÇ

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara

Llenguado amb formatge

1 Resposta

Llenguado amb formatge

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 llenguado per persona
  • Formatge Gruyère o Emmental ratllat (depenent del gust, el primer més intens i el segon més suau)
  • Xerès dolç
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una safata per anar al forn posar-hi un raig d’oli.
  2. Posar els llenguados cap i cuats, salpebrar, i amanir amb un raig del xerès i un raig d’oli.
  3. Repartir per sobre, el formatge ratllat, posar al forn a 180º (escalfat prèviament) durant 10 minuts, després gratinar lleugerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenguado amb formatge

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

  • – 1 cubilet de avellanes
  • – 1 cubilet de passes de Corinto
  • – 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
  • – 1 cubilet de nous
  • – 1 cubilet de fruites escarxades
  • – 1 1/2 cubilets de figues seques
  • – 3 ous
  • – 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
  • – 125 gr. de mantega
  • – 1 cubilet de cervesa negra
  • – 1 cubilet de vi dolç
  • – 50 g. cubilet d’anís
  • – 1 1/2 cullaradetes de canyella
  • – 1 cullaradeta de nou moscada
  • – 330 g. de farina
  • – 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
  • – 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
  • – Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis