Arxiu d'etiquetes: VI

Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 cabeça d’alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d’oli d’oliva verge extra

Per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit
  • julivert picat

També necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

Preparació:

  1. En un recipient, barregeu l’oli i el vi de Porto.
  2. Apart, poseu l’espatlla, amb uns talls marcats, (per desprès poder-la repartir millor), en una cassola o safata, apta per anar al forn.
  3. Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
  4. Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
  6. Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
  7. Deixeu que es dauri l’espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l’aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més de Porto.
  8. Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
  9. Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l’oli que hagi quedat.
  10. Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d’oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
  11. 20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
  12. Porteu a la taula ben calent.
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Sopa de xampinyons al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
  • dues cebes tendres (o 6 escalunyes)
  • 400g de xampinyons
  • ½ ampolla de vi blanc sec
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 50g d’ametlla mòlta
  • una ampolla de nata per cuinar

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i afegiu-hi la ceba picada. Deixeu que s’ofegui durant un parell de minuts o fins que estigui transparent però no daurada.
  3. Afegiu-hi els xampis tallats en làmines ben fines i deixeu-los coure un parell de minuts amb la cassola tapada.
  4. Tot seguit, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduïr durant uns 8 minuts. Un cop evaporat, afegiu-hi el brou de pollastre i un polsim de sal. Tapeu la cassola i deixeu coure durant 10 minuts més.
  5. A continuació afegiu les ametlles mòltes i remeneu amb unes varetes. Deixeu-ho un parell de minuts abaixant el foc. Quan la sopa hagi espessit una mica, retireu la cassola del foc i afegiu-hi la nata, tot remenant.
  6. Serviu la sopa ben calenta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de xampinyons al vi blanc

360a Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2024

Deixa un comentari

Dies 21 i 22 de desembres del 2024 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.vilafranca.cat/

I A:    https://site-firadelgall.vilafranca.cat/

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Farina de galeta
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

POLLASTRE GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre, tallat a trossos, si pot ser una mica de qualitat perquè el cuinarem amb la pell
  • 4 cebes de Figueres
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 2 pebrots italians ( els que són estrets )
  • 1 fulla de llorer
  • 1 bon raig de vi de cuina ( tipus  Gran Chef )
  • 1 potet de picada, d’aquells que porta unes quantes avellanes i ametlles torrades, pinyons, i bastonets de pa i que el podeu trobar al super, a les espècies.
  • 1 gra d’all (per la picada)
  • julivert fresc
  • oli
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Es sofregeix el pollastre amb una mica d’oli ( penseu que la pell ja desprèn greix ) i el salpebreu.
  2. Mentre es va coent el pollastre, aneu tallant les verdures: les cebes a llunes, els tomàquets amb pell a quarts, els grans d’all a trossos, els pebrots sense llavors també a trossos, i ho aneu afegint a la cassola, juntament amb la fulla de llorer , i ho remeneu tot plegat.
  3. Sense posar aigua ni cap líquid més a la cassola, quan la barreja de la cassola comenci a bullir, tapeu-la i que cogui a foc lent una hora i mitja o 2 ( si és un pollastre bo de pagés ) o sobre una hora i poc si és un pollastre de carn més tova. Aneu remenant de tant en tant, perquè no s’enganxi i els sabors es vagin barrejant be.
  4. Veureu com les verdures van deixant anar aigua i tot plegat es va coent en el seu propi suc.
  5. Si sou dels impacients i ho coeu amb massa foc, s’evaporarà el líquid i tindreu que afegir-hi una mica d’aigua de tant en tant. Si ho feu al xup-xup, no fa falta líquid extra.
  6. Passat aquest temps, aproximadament, retireu el pollastre a un plat i passeu pel xino o per un colador el suc que ha quedat ( Si us heu passat posant oli al sofregir el pollastre, podeu desgreixar la salsa abans de colar-la, retirant l’oli que sura amb una cullera )
  7. En el suc colat hi tritureu la picada ja comprada o feta per vosaltres ( avellanes i ametlles torrades, pinyons i una mica de palets de pa torrat ) més el gra d’all i un grapat de julivert fresc, tiges i tot.
  8. Torneu a posar el pollastre a la cassola i, un cop al foc, li tireu per sobre un bon raig del vi de cuina. Deixeu evaporar una mica.
  9. Ara hi tirarem per sobre la salsa amb la picada i que torni a coure a foc lent, 10 minuts més.
  10. Podeu servir amb una mica d’arròs bullit o amb unes patates rosses.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLLASTRE GUISAT

REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 cebes
  • 1 Kg de rovellons
  • Un manat d’espàrrecs verds
  • All
  • Julivert
  • Un got de vi blanc
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen a trossets petits les cebes i es posen a la paella amb una mica d’oli. S’afegeix els rovellons ben nets i tallats al gust amb els espàrrecs.
  2. Quan estigui tot una mica rossejat s’afegeix el got de vi, l’all i el julivert tallat a trossets i se sal pebreja amb moderació.
  3. Aquest plat pot servir per acompanyament o com a primer plat.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 cuixa de corder desossada (1’300kg. més o menys)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 120cc. de vi de xerès sec
  • 350cc. més o menys de brou
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d’oliva verge extra
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)

Picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 2 galetes maria
  • julivert picat

Pel farcit:

  • 200gr. de ceps frescos o congelats
  • 1/2 porro
  • 250gr. de llonganissa fresca (sense la pell)
  • 3 ous sencers

Per les carxofes:

  • 6 carxofes fresques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra (per fregir-les)

Els espàrrecs:

  • 2 manats d’espàrrecs verds frescos
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Podeu fer el brou, amb els ossos de la cuixa, algun os de pollastre, ceba i porro. Coleu i reserveu.
  2. Per fer el farcit: El dia anterior, en una paella, amb una mica d’oli, sofregiu el porro tallat ben petit, durant 2 o 3 minuts; afegiu els bolets trossejats, i quan estiguin cuits, trenqueu els 3 ous, dins del sofregit i remeneu amb una espàtula, fins que estiguin cuits.
  3. Deixeu refredar i desprès, afegiu la carn de la llonganissa i amasseu perquè quedi el farcit lligat.
  4. Esteneu la peça de carn, ben oberta; salpebreu i farciu-la amb el farcit de carn i ceps.
  5. Enrotlleu la carn, a sobre ella mateixa i lligueu-la amb fil de cuina.
  6. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  7. Entreu una cassola o una safata gran, dins del forn, amb un raig d’oli.
  8. Quan el forn hagi agafat la temperatura desitjada, poseu el tall a la cassola i rostiu-la, per tots els costats, amb l’oli molt calent. Salpebreu.
  9. Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, sofregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit afegiu el brou.
  10. Tapeu la cassola i coeu una hora, girant el tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.
  11. Passada l’hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la fècula desfeta en la crema de llet.
  12. Poseu-la a la cassola, junt amb la picada.
  13. Quan la carn estigui ben freda, deslligueu i filetegeu-la,poseu els filets damunt de la salsa.
  14. Abans de servir a la taula, escalfeu dins del forn.
  15. Bulliu l’arròs blanc, amb aigua i sal, segons les instruccions del envasador. Refredeu i poseu-lo dins dels motlles.
  16. Coeu els espàrrecs, al vapor o bullits.
  17. Per les carxofes: Peleu les carxofes i talleu-les molt fines.
  18. Mentre les talleu, poseu-les en un bol, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  19. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu-les fins que quedin rossetes.
  20. Porteu-les a taula, passades per un escuradents llarg…
  21. Poseu un flam d’arròs a cada plat, amb dos o tres espàrrecs, la carn i la salsa i serviu amb les carxofes cruixents en uns platets al costat.
  22. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Mercat de Nadal. Fira de Capons, Aviram i Motius Nadalencs – Valls 2024

Deixa un comentari

Dies 14 i 15 de desembre del 2024 Valls (Alt Camp)

L’única fira d’aviram del Camp de Tarragona, hereva de les celebrades al voltant del 21 de desembre, diada de sant Tomàs, amb capons, galls dindis, pollastres, oques i ànecs, criats a pagès. Proveeix aviram viu, amb servei d’escorxador, per als àpats nadalencs, que de les senalles i gàbies passen a l’escorxador habilitat o bé a les llars. Passegem entre figures de pessebre, estrelles, llums de colors, tions, verd, arbres, plantes de Nadal, vins, caves, mel, torrons, neules, dolços de la festa i altres productes artesanals.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.valls.cat/

I A:   https://www.valls.cat/36-cultura/1285-mercat-nadal-fira-capons-aus


.

Peix a foc lent amb all i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 grans d’all
  • – uns quants bitxos vermells
  • – 3 copes de vi blanc
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 4 copes d’aigua
  • – 6 filets de peix, llobarro, tonyina… grossos
  • – ½ tassa de farina
  • – 12 tomàquets assecats tallats petits
  • – 3/4 copes de tomàquets cirerols partits per la meitat
  • – 30 olives negres sense pinyol (Aragó, Sevillanes, Kalamata)
  • – 3 culleres de julivert picat
  • – 1 1/2 cullera d’alfàbrega picada
  • – oli d’all per donar gust
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola profunda, a foc lent, escalfar ¼ de tassa d’oli d’oliva, saltejar-hi l’all durant 2 o 3 minuts fins que quedi daurat. Afegir-hi els bitxos picats, el vi, les tàperes i l’aigua. Deixar que bulli tot reduint, a foc mig-baix.
  2. Salprebar els filets de peix i passar-los lleugerament per la farina. Reservar.
  3. En una paella gran, escalfar-hi 2/3 de tassa d’oli d’oliva, ben calent.
  4. Posar-hi els filets de peix amb la pell a sota, i fregir-los fins que siguin daurants, uns 2 o 3 minuts.
  5. Amb una espàtula treure els filets de peix de la paella i posar-los a la cassola que és a foc lent.
  6. Afegeixi-hi els tomàquets i les olives. I deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts.
  7. Treure els filets, reservar-los i deixar reduir la salsa. Corregir de sal i pebre.
  8. Servir els filets empolsegats amb alfàbrega i julivert , amb una cullera cobreixi els filets amb la salsa de tomàquet i all.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peix a foc lent amb all i tomàquet

Sopa de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cap de rap.
  • Espines de diferents peixos (el vostre peixater us les proporcionarà)
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba gran.
  • 1 pastanaga.
  • 1’500 l. d’aigua.
  • 2 fulles d’api.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 all
  • Julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Per a la sopa:

  • 1/2 Kg. de rap.
  • 1 ceba.
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 10 ametlles torrades.
  • 10 avellanes torrades.
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el caldo, posarem tots els ingredients del caldo en una cassola grossa i ho deixarem bullir durant 2 hores aproximadament. A banda farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els dents d’all fins que ens quedi d’un color marronos. Per altra banda farem una picada amb les ametlles i les avellanes fins que aconseguim fer una pasta. Afegim la picada al sofregit. Per últim colem el caldo i ho traspassem a una altra cassola i finalment hi aboquem el sofregit. Per últim agafem els trossos de rap net i els passem per la paella coent-los lleugerament, els tallem a trocets i ho aboquem dins la sopa. Ho deixarem bullir durant 15 minuts més. Si voleu que quedi una crema més fina abans de tirar-hi els trossos de rap podeu passar-hi la batedora elèctrica per tal de no trobar-hi entrebancs.
  2. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Sopa de rap