Arxiu d'etiquetes: VI

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

2 Kg. de cargols
2 fulles de llorer
100 gr. costella
100 gr. botifarra
1 tall pernil salat
oli d’oliva, 2 bitxos
sal, pebre, menta, timó
ceba, tomàquet triturat
vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

ametlles, avellanes
2 carquinyolis/2 galetes
3 grans d’all

PREPARACIÓ:

Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

– 8 talls de lluç
– 1 ceba mitjana
– 50 ml de vi blanc sec
– 1 cullerada de farina
– 150 g de cloïses o de rossellones
– 3 grans d’all
– 8 espàrrecs blancs
– Julivert
– Oli
– Pebre mòlt

Elaboració:

Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s’hi posa el vi; es redueix una mica i ja s’hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d’aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
S’han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
Quan faci 15 minuts que s’hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç a la basca

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
85 gr de ceba tendra
50 gr d’oli d’oliva
500 g de faves tendres
Pebre negre
pebre vermell
30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

Picar el pernil 20 seg/ Vel
Reservar
Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Llagostins amb farigola i vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg. de llagostins
– tres fulles de llorer
– una ceba
– un got de vi blanc sec
– una rameta de farigola
– sal

Preparació:

En una cassola amb aigua s’hi posa el llorer, la ceba a trossos, el vi, la farigola i la sal.
En arricar el bull s’hi tiren els llagostins, que es retiren quan tornen a arrencar al bull, i llestos, a punt de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llagostins amb farigola i vi blanc

Carxofes amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

carxofes (més o menys 500 g només de cors ja nets)
1 ceba
200 g de pernil salat
1 cullerada de farina
1/2 got de vi blanc
4 grans d’all
oli d’oliva verge
safrà
sal
comí en pols
ametlla picada

Preparació:

Pelar i netejar les carxofes, de les que només quedarà el cor, i cuinar-les en l’olla ràpida.
En 5 minuts estaran fetes.
Mentrestant tallarem els alls a làmines i la ceba molt picada, ho fregirem a una paella amb un raig d’oli d’oliva.
Afegirem llavors el pernil, i sofregirem.
Llavors afegirem la cullerada de farina i la sofregirem, i quan estigui dauradeta afegirem el vi.
Deixarem que redueixi una mica i afegirem les carxofes, les ametlles picadetes, el safrà diluït en una mica d’aigua o brou , el comí i la sal.
Que faci una mica de xup xup i llest.
Si veiem que la salsa queda molt espesa la podem rebaixar amb una mica d’aigua o brou.
Si volem podem acompanyar d’ou dur, queda força bé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carxofes amb pernil

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

Bonítol fresc, tallat a filets
Pastanaga fresca
Ceba
Alls
Pebre negre en boles
Llorer
3 mides d’oli d’oliva***
2 mides de vinagre***
1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx

ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients:

2 Botifarres crues
12 Gambes
1 copa de vi blanc
1 Ceba de figueres grosseta
1 tassa tomata
Brou
Sal i pebre

Preparació:

Posem oli a la paella, so fregim les gambes i les reservem, tot seguit afegim les botifarres a rodanxes, tallades a mida de dos dits més o menys, quan es mig rosa, afegim la ceba i sal pebrem Una vegada esta la ceba afegim la tomata i a mig fer la copa de vi.
Una vegada aquest sofregit està com una melmelada afegim l’arròs i el rossegem, tot seguit afegim el caldo, a punt d’estar la arròs decorem amb les gambes.
Apa, bon profit!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

POLLASTRE ESCABETXAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 pollastre
500 gr, pastanagues
1 porro
1 ceba gran
2 grans d’all
1 got de vi blanc
½ got de vinagre
1 cullera de sucre
Pebre negre en gra
1 fulla de llorer, una branca de farigola i una de romaní

PREPARACIÓ:

Trossegem el pollastre, el salem, el daurem a la paella amb oli i el reservem. Piquem la ceba el porro i els alls i els sofregim, afegim la pastanaga tallada en rodanxes i li donem unes voltes.
En una cassola posem el pollastre amb les verdures, afegim el vi blanc, el vinagre, el sucre, el llorer, el pebre, la farigola i romaní, deixant coure a foc lent uns 40 minuts, fins que redueixi el vi i el vinagre i quedi una salsa melosa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: POLLASTRE ESCABETXAT

Croquetes de poma i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 cebes de figueres (no excessivament grans)
– 4 pomes Fuji
– Un got de xerés sec (a la versió vitoriana les van fer amb fino)
– 700 ml de llet
– 200 grams de farina de blat
– 100 grams de maizena
– 6 ous
– Sal, pebre, un pessic de nou moscada
– Farina de galeta

Preparació:

El primer ha estat fer un caldet. Agafar una poma i una ceba, cobrir-les d’aigua i deixar-les bullint a foc lent durant ben bé una horeta. A l’acabar cop de turmix i passar-ho pel xino.
En una paella o cassola prou gran, he posat a fregir a foc lent 3 cebes tallades ben petites. Amb tranquilitat, que s’anessin enrossint i endolcint. Un cop ben rossetes, li he afegit 3 pomes tallades a daus ben petits (sense la pell, que he reservat per a ús posterior) i el got de xerés. Ho he deixat un quartet d’hora xupxupejant.
Mentre feia xupxup, en un bol hi he posat 300 ml del caldo de ceba i poma, la llet, la farina, la maizena, els rovells dels 6 ous (guardeu les clares, sobretot!!!) la sal, el pebre i la nou moscada i ho he barrejat bé fent servir les varilles del turmix. Passat el quart d’hora del xupxup de la ceba, la poma i el xerés, li he afegit aquesta pasta a poc a poc i sense parar de remenar. Amb un foc mig, la cosa ha anat espessant fins arribar al punt que el canell ja havia de fer esforç i que la pasta es desenganxava sencera del fons. Moment de parar el foc i abocar-ho a un recipient preparat per anar a la nevera i deixar que la pasta es refredi. Per tenir-ho a la nevera, cobriu-ho amb paper film apretant just sobre la pasta (d’aquesta manera no s’hi farà una crosta) i que vagi perdent temperatura a la nevera.
Unes hores després (o un dia, previsors), amb la pasta ja freda, fem les croquetes amb dos culleres o de la manera que sàpiguem, i les passem per clara d’ou i després per farina de galeta. Una opció per fer-ho per nota és posar les pells de les pomes sobre un silpad al forn, per assecar-les. Les treus, seques, les tritures i barrejes amb la farina de galeta.
El final és fàcil i de sobres conegut: paella amb oli d’oliva verge ben calent i a fregir! Amb les quantitats que he posat us sortirà un bon munt de croquetes. L’ideal és fer tot el procés i ja ben arrebossades, congelar-les. Quan les traguem, encara que no estiguin descongelades ja les podem posar a fregir amb oli ben calent i estaran perfectes.
Nota croquetera relacionada amb Vitoria que ja lliga amb el post: a més de l’event cervesa-croqueta que va montar el Javi, em va portar a fer una volta per menjar algunes de les millors tapes de la ciutat. Al Sagartoki, a més de menjar la millor truita de patates que he menjat mai (i que no portava ceba, les meves creencies esquinçades d’un sol mos), vam menjar unes croquetes de formatge blau descomunals. Senceres cap a la boca, l’interior líquid, explosió. Es veu que el truc és fer servir gelatina per preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de poma i ceba

Pollastre rostit

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

Com ho fem?

Salpebrem el pollastre,
A una paella amb oli d’oliva anirem fregint tots els talls de pollastre i a mesura que es vagin fent, els anirem posant a la cassola.
Posem la ceba i els tomàquets.
Agafem la paella amb la que hem fregit el pollastre i l’omplim d’aigua per a tirar a la cassola, fins que el pollastre quedi cobert.
Afegim un got de xerès, o si no en teniu, podeu posar qualsevol licor sec, jo algun cop hi he posat rom o whisky.
Un cop bulli l’aigua, afluixarem el foc i deixarem que cogui uns 45 minuts o 1 hora, aproximadament, fins que es s’hagi begut tota l’aigua i ja el tindrem llest per servir.
Bon profit!