Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Deixa un comentari

Bacallà al pil pil i calçots amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 1 llom de bacallà fresc Skrei.
  • 12 calçots.

Per la salsa pil-pil:

  • El cap i les espines del bacallà.
  • 1 got d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 got d’aigua.
  • 6 grans d’alls tallats per la meitat.
  • 2 bitxos.
  • gelificant xantana (opcional)

Per a la salsa de calçots:

  • 2 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’all.
  • 1 nyora.
  • Un grapat d’ametlles i avellanes torrades.
  • 2 galetes maria.
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant.
  • sal i pebre negre.
  • 1 llesca de pa sucat amb vinagre.
  • oli d’oliva de 0,4º.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el bacallà demanarem al nostre peixater que el netegi i en faci filets, el cap i la espina central els reservarem per fer la salsa pil pil.
  2. Primer de tot començarem per fer la salsa de calçots (mirar la recepta aquí) i la reservem.
  3. Ara netejarem els calçots tallarem les arrels i els posarem un al costat del altre, en una safata de forn a sobre d’una reixa, posarem una mica de sal i un raig d’oli.
  4. Posem la safata dintre del forn que tindrem preescalfat a 250º, i deixem torrar uns 30 minuts.
  5. Veurem que la pell ens queda cremada, però tranquils no passa res ja que la traurem.
  6. Mentre es fan els calçots, posarem en una cassola l’oli i immediatament abans de que estigui calent, posarem els alls tallats per la meitat juntament amb els bitxos, deixem fer una mica.
  7. Quan veiem que els alls ja estan daurats, en retirem tres de la cassola i els reservem per decorar, juntament amb un parell de trossos de bitxo.
  8. Ara afegim a la cassola el cap i les espines del bacallà, salem i sofregim una mica.
  9. Aboquem l’aigua, deixem bullir uns 10 minuts a foc lent, sacsejant la cassola contínuament, de manera que el cap i les espines vagin deixant anar la seva gelatina. (Jo he afegit 2 gr de goma xantè, per fer que la salsa quedi mes espessa, aquest pas es opcional).
  10. Passat aquest temps, comprovem com està de sal i retirem del foc. Deixem reposar 10 uns 10 minuts.
  11. Ho colem per retirar les espines, i el caldo el passem per la batedora fins que estigui ben lligat.
  12. Reservem la salsa en lloc calent.
  13. Quan els calçots estiguin fets els retirem del forn, li trèiem la pell i la part mes verda, deixant nomes la part blanca, per últim els tallem per la meitat.
  14. Tot seguit, posarem una paella al foc amb una mica d’oli; quan estigui ben calent marquem els lloms de bacallà, salpebrem pel costat de la pell i deixem uns 3 minuts per cada costat.
  15. Hem de tenir en compte que en aquest cas he fet servir tot el filet del bacallà, pel que la part mes prima de la cua, necessita menys temps de cocció que la part del llom mes gruixuda.
  16. Ens ha de quedar melós, si el deixem massa fet ens quedarà sec.
  17. Per acabar, posarem al fons del plat una mica de la salsa del pil-pil que teníem reservada i calenta.
  18. A sobre posem un llom de bacallà, el coronem amb els calçots, els alls confitats i el bitxo, que teníem reservats.
  19. La salsa romesco la servirem en un bol a taula, perquè cada comensal es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Carxofes confitades amb verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 3 verats
  • 3 grans d’all
  • 1/2 cullerada de pebre vermell picant
  • oli d’oliva suau
  • 1 cullerada de vinagre de xerès.

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts o per la meitat i les cobrim amb oli, a uns 80 graus, durant uns 45 minuts.
  2. Tot seguit, i fora del foc, posem els lloms de verat, desespinats, al mateix oli (hem retirat ja les carxofes), uns deus minuts.
  3. Ho amanim tot plegat amb una vinagreta de pebre vermell picant, oli de la cocció i vinagre de xerès.
  4. Podeu saltejar les carxofes, o senzillament escalfar-les, abans de servir-ho o prendreu-ho com un plat tebi, ja que el peix no queda calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes confitades amb verat

Amanida de tardor

1 Resposta

Amanida de tardor

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 200 grs. barreja d’enciams (hi ha bosses ja preparades als comerços)
  • 1 magrana pelada
  • 6 raves tallats a rodanxes fines
  • 1 pebrot verd tallat juliana
  • ½ pebrot vermell tallat juliana
  • 100 grs. nous pelades
  • 100 grs. dauets de pa torrat o fregit al gust
  • Encenalls de formatge parmesà
  • Sal

Cremós de formatge:

  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 cl. oli d’oliva

Vinagreta:

  • 40 cl. vinagre de Mòdena
  • 120 cl. d’oli d’oliva
  • Sal

Muntar l’amanida a cada plat individualment:

  1. Començar posant al plat un grapat de la barreja d’enciams.
  2. A sobre unes tires de pebrot verd i vermell, seguit de uns grans de magrana i unes rodanxes de rave.
  3. A continuació uns quants dauets de pa i 2 o 3 nous trossejades.
  4. Posar-hi un polsim de sal. Afegir unes encenalls de parmesà.
  5. Barrejar enèrgicament el formatge cremós amb l’oli d’oliva, remenant amb una forquilla o un batedor, i posar un cullerada petita al centre de l’amanida i una mica més pel voltant.
  6. Fer la vinagreta amb el vinagre, l’oli i un polsim de sal, barrejar-la enèrgicament en un pot o “biberó” de cuina, i just abans de servir, amanir cada plat.
  7. És una amanida on cada comensal, en tenir-la davant gaudirà de tots els colors i aromes, i la barrejarà, per menjar-la i gaudir de tots els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida de tardor

Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilandre
  • oli d’oliva, vinagre de vi negre, sal maldon i pebre negre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts.
  2. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d’oli d’oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilandre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Tapa d’anxoves.

Deixa un comentari

Tapa d'anxoves

Ingredients per una tapa per 4 persones:

  • 8 anxoves en sal.
  • Un xic d’oli d’oliva suau.
  • Un xic de vinagre.
  • una mica de pebre negre.
  • Una mica de pimentó vermell.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Traiem les anxoves del pot, sota l’aixeta li traiem la sal superficial.
  2. Les posem senceres durant uns 15 minuts en un bol amb aigua, per dessalar-les e hidratar-les.
  3. Les escorreguem, les obrim per la meitat en dos filets, traiem les espines i la pell.
  4. Posem els filets a escórrer per que perdin el aigua.
  5. Posem els filets en un platet amanim amb una mica de pebre negra, una mica de pebre vermell, un xic de vinagre de vi i per últim una mica d’oli de oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tapa d’anxoves.

Escamarlans amb ceba

1 Resposta

Escamarlans amb ceba

Ingredients:

  • – 1 kg d’escamarlans
  • – 4 cebes
  • – oli
  • – vinagre
  • – un bitxo
  • – pebre negre en gra
  • – oli
  • – sal

Preparació:

  1. Posem oli en una cassola gran i anem fregint els escamarlans en dues o tres vegades.
  2. Els reservem.
  3. Tallem la ceba en juliana i la fregim en el mateix oli, fins que estigui ben cuita, afegint els grans de pebre i el bitxo.
  4. Finalment posem un raig de vinagre de vi blanc i esperem que evapori una mica, afegint a continuació els escamarlans.
  5. Donem unes voltes a tot plegat i ja està a punt per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escamarlans amb ceba

Gaspatxo escalivat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli).
  3. També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  4. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè sinó queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  5. Així de fàcil.
  6. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gaspatxo escalivat

Gelatina de coco amb maduixa macerada

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 6 gots:

  • – 500ml de llet d’arròs
  • – 100ml de suc de poma ecològic sense sucre
  • – 400ml de llet de coco
  • – 30g de flocs de coco sec
  • – pell de llimona ecològica sense la part blanca
  • – 1 cullerada i mitja d’agar agar en pols
  • – 500g de maduixes ecològiques
  • – sal marina i suc de llimona o vinagre d’umeboshi

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot posem a macerar les maduixes. Les rentem i les tallem a trossets, les posem en un bol i hi afegim una mica de sal marina sense refinar i el suc de mitja llimona o una cullerada sopera de vinagre d’umeboshi. Ho deixem uns 30 minutets.
  2. – En un cassó hi posarem la llet d’arròs, el suc de poma i la llet de coco amb la ratlladura de la llimona. Deixem que s’escalfi i que bulli uns minuts, a continuació hi tirarem el coco sec talladet ben fi i deixarem que bulli i que s’estovin una mica.
  3. – Quan els flocs de coco s’hagin estovat una mica, llavors hi tirarem en forma de pluja l’agar agar en pols, i anirem remenant de manera que es vagi desfent i la barreja vagi agafant consistència. Ja podrem apagar el foc i remenar una mica més.
  4. – El pas següent és batre-ho amb la batedora per fer que quasi no es notin els trossets de coco ni la pell de la llimona. A mi m’agrada deixar-la ja que dona un toc cítric, però si la voleu treure ara és el moment. Un com tingueu la barreja ben triturada i fina, ja la podeu posar en gots de servir o en copes.
  5. – Mentre es va refredant la gelatina, remenem una mica les maduixes i les podem anar repartint als diferents gots.Si voleu que les maduixes macerades se us quedin per sobre, com a la foto, haureu d’esperar que la gelatina es solidifiqui una mica més, si no les maduixes aniran al fons del got i a l’hora de menjar us les trobareu al final enlloc del principi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Gelatina de coco amb maduixa macerada

Sardineta escabetxada

Deixa un comentari

Sardineta escabetxada 01Sardineta escabetxada 02

30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • 3 gotets d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gotet de vinagre blanc
  • 1cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre roig
  • Sal

Elaboració:

  1. Traieu el cap i la ventresca a les sardines, poseu-les en un colador i renteu-les al vostre gust.
  2. Agafeu una cassola de terra i poseu-hi les sardines ben planes.
  3. Tireu-hi l’oli, el vinagre blanc, el llorer i la cabeça d’alls pelats.
  4. Escampeu el pebre roig damunt les sardines (sardinetes a la Terra Alta) i poseu la cassola al foc.
  5. Deixeu-ho bullir uns 10 minutets, a foc lent.
  6. Us podeu menjar les sardines acabades de fer, fredes, però són mes bones si les deixeu reposar.
  7. Aquesta recepta es típica de la Terra Alta.
  8. Podeu menjar les sardines amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardineta escabetxada

Salmó al papillote

2 Respostes

Ingredients (per a 1 persona):

  • 1 suprema de salmó
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pastanaga
  • 1/2 pebrot (el nostre era verd, però pot ser vermell)
  • 3 o 4 tomàquets cherry
  • 2 anxoves
  • 1 cullerada petita de tàperes (jo no en tenia, per tant el plat va quedar coix…)
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Oli
  • Vinagre de Jerez

Elaboració:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 180 graus.
  2. Tallem un quadrat bastant gran de paper de forn (o de plata) i el col·loquem en una superfície plana.
  3. Al damunt, just al centre, hi posem la suprema de salmó ben neta.
  4. Rentem totes les verdures i pelem la pastanaga.
  5. Tallem la ceba, el pebrot i la pastanaga a tires llargues i finetes. Tallem els tomàquets cherry per la meitat. Repartim totes les verdures per damunt i pels costats de la suprema.
  6. Tirem sal, pebre, julivert i un rajolí d’oli al conjunt.
  7. Emboliquem els ingredients amb el paper de forn com si féssim un paquetet, assegurant-nos que quedi ben tancat per totes bandes.
  8. El posem al forn durant uns 15/17 minuts. Passat aquest temps el retirem.
  9. Tornem a obrir el paquet i, després d’assegurar-nos que està tot cuit, emplatem.
  10. Decorem la suprema amb un parell de filets d’anxova i amb unes quantes tàperes.
  11. Fem una vinagreta amb oli i vinagre de Jerez i amanim el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Salmó al papillote