Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

  • – 350 de farina
  • – 200 g de mantega freda tallada a dauets
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’aigua freda
  • – 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

  • – 3 – 4 pits de pollastre
  • – 150 g de bacó fumat a dauets
  • – 100 g de xampinyons
  • – 1 ceba, 1 all, farigola
  • – 50 cc de llet
  • – 1 cullerada de farina
  • – 200 cc de brou de pollastre
  • – 4-5 cullerades de crema de llet
  • – 2-3 cullerades de vi blanc
  • – sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

  1. Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
  2. Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

  1. Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

  • Engegem el forn a 200º.
  • Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
  • Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
  • És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Crema de xampinyons i mató

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de xampinyons crus
  • 1 ceba
  • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot)
  • 1 branca d’api ben blanqueta
  • 200 gr. de mató
  • 1 l. d’aigua
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
  2. Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.

* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de xampinyons i mató

Fricassé de pollastre a l´ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • una llimona
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • una safata de xampinyons
  • 250 ml de crema de llet,
  • dos rovells d´ou,
  • 1 litre de brou de pollastre
  • farina,
  • mantega,
  • 1 vas de vi blanc,
  • herbes aromàtiques
  • sal i pebre,
  • nou moscada

Preparació:

Primer daurem la ceba i la pastanaga amb mantega. Ho reservem i incorporem els trossos de pollastre, donant-lis la volta a cada minut durant cinc minuts. Baixem el foc, tapem i deixem coure deu minuts. Tot seguit ho salpebrem i hi posem tres cullerades de farina. Remenem bé per integrar-ho, tapem cinci minuts més i fora del foc mullem amb uns tres quarts de litre del brou de pollastre ben calent. remenem bé a fi de lligar bé la farina amb el brou, incorporem les herbes aromàtiques i, si fa falta, més brou. Millor que tots els trossos de pollastre quedin coberts. Tapem i deixem coure entre 25 i 30 minuts a foc mitjà. Mentrestant farem els xampinyons amb mantega, sal i pebre i suc de llimona i, si en tenim, també fem les cebes “del platillo”, aquelles petites i rodonetes (jo quan vaig fer el plat no n´hi havia).

Un cop cuit el pollastre en reservem els trossos i portem a ebullició tot el liquid que quedi de la cocció. Reduim ben bé a la meitat del que tenim. En un cassó fora del foc barregem els rovells amb la crema de llet i, cullerada a cullerada, mentre anem batent, el brou reduit. Una vegada ho tenim tot integrat ho posem al foc fins que bulli. Un minut i retirem, afegint-hi un xic de suc de limona, una mica de nou moscada i, si fa falta, sal i pebre. Posem els trossos de pollastre a la cassola, ho cobrim amb la salsa i si ja estem llestos per dinar ho servim. En cas que ho haguem preparat abans ho reservarem tal qual, sense tapar, amb una mica de brou per sobre i ho escalfarem abans de servir-ho, ja amb els xampinyons i les cebes a dins. Jo, com que no tenia cebetes, hi vaig posar la ceba i la pastanaga que havia utilitzat al principi…que no es gaire acadèmic però li va donar un extra que no va estar de més. Una gran recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fricassé de pollastre a l´ancienne

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

REMENAT D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 4 ous
  • 1 manat d’esparrecs
  • 100g. de xampinyons laminats
  • 1 gra d’all
  • julivert picat
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem els esparrecs i els xampinyons
  2. Posem els esparrecs un minut al microones i reservem
  3. Posem una paella al foc amb oli i fregim una mica els xampinyons i els alls
  4. Afagim a la paella els esparrecs i cuem uns dos minuts
  5. Mentres batem els ous amb un bol junt amb el julivert i sal, un cop batut afagim a la paella , abaixem el foc i remanem fins que els ous cuallin
  6. Servim el remanat calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE ESPÁRRECS

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Deixa un comentari

Els ingredients per fer 20 canelons:

  • 20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

Pel farciment:

  • 600 g d’espinacs frescos,
  • mitja ceba,
  • 100 g de xampinyons,
  • 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel),
  • una picada d’all, ametlles i avellanes,
  • 100 g de formatge de cabra,
  • un parell de cullerades de farina,
  • 50 ml de llet.

Per la beixamel:

  1. Les closques de les 11 gambes i el cos de dues,
  2. 200 ml de llet,
  3. un parell de cullerades rases de maizena.

Preparació:

  1. Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
  2. En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
  3. Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
  4. Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
  5. A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
  6. He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
  7. He posat el farciment sobre les plaques he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pits de pollastre grossos
  • 300 g de xampinyons
  • 200 ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pits de pollastre en tires amples i els hi posem sal i pebre
  2. Posem oli en una paella i anem fregint les tires de pollastre i les anem reservant en una cassola
  3. Netegem els xampinyons i els tallem a trossets, els salem i els posem a coure a la mateixa paella on hem fregit el pollastre
  4. Quan ja s’ha evaporat l’aigua que van deixant els xampinyons, afegim el vi blanc i el deixem evaporar
  5. Afegim la crema de llet remenem i ho tirem per sobre de les tires de pollastre que tenim a la cassola
  6. Ho deixem coure uns minuts tot junt
  7. Una recepta senzilla i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 paquet de ” tortitas” mexicanes de blat
  • 3 pebrots verds
  • 3 pebrots vermells
  • 500 grms. de xampinyos sencers
  • 2 petxugues de pollastre
  • 2 carbassons

Preparació:

  1. Rentar i tallar a quadrets, els pebrots i els carbassons.
  2. Netejar, si cal, els xampinyons, i tallar a làmines.
  3. Tallar el pollastre a trossets petits.
  4. En una paella, amb una mica d’oli, coure tots els ingredients, salpebrar i reservar.
  5. Podem fer-ho amb temps i a l’hora de servir, escalfar-ho.
  6. Escalfar les ” tortitas “, en una paella, durant uns segons i posar en un plat.
  7. Jo ho serveixo en la mateixa paella, a la taula i cadascú se les farceix.
  8. A casa, s’hi posen salsa Viandox.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Pernil amb crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 talls de pernil dolç
  • 1 llauna de bolets o xampinyons de Paris
  • 1 pot de crema espessa ((crême fraîche)
  • mantega
  • patates (acompanyament)

Actions:

  1. Fiquem una mica de mantega a les 2 paelles.
  2. Pleguem els talls de pernil amb 4.
  3. Quan la mantega estigui calenta hi posem el pernil per escalfar-lo.
  4. I a l’altra paella hi posem els bolets i quan estiguin daurats li tirem la crema per escalfar-la.
  5. Per servir, només cal posar el pernil i tirar-hi la crema amb els bolets per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pernil amb crema

SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 4-5 alls tendres
  • Pasta petita (jo hi he posat estrelletes)
  • 1 llauna de xampinyons laminats
  • 1 pit de pollastre
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • Julivert o cibulet per decorar
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola escalfem el brou de pollastre amb la fulla de llorer.
  2. Quan bulli hi afegim els anys tendres tallats a rodanxes ben fines i els xampinyons a làmines, si no els tenim de llauna. Ho salem si cal.
  3. Mentrestant en una paella fregim el pollastre amb una mica d’oli. El deixem refredar i el tallem a tires.
  4. Afegim la pasta al brou, baixem el foc i ho deixem coure uns 7-8 minuts.
  5. Quan la pasta estigui cuita hi incorporem el pollastre, el vi i el julivert o el cibulet tallat ben petit i ho deixem coure uns 2-3 minuts més i rectifiquem de sal en cas necessari.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS