Arxiu d'etiquetes: XOCOLATA

Pastís de xocolata i albergínia (30/88)

Deixa un comentari

Pastís de xocolata i albergínia (30/88)

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 25 gr de cacau en pols
  • 150 gr de xocolata negra
  • 2 ous
  • 100 gr de mel
  • 30 gr d´ametlla molta
  • 1 cullerada de Cointreau

Preparació:

Posem el forn a escalfar i escalibem l´albergínia. L´autor del “Comidista” la fa al microones, vuit minuts. Jo doncs no em feia gaire gràcia i vaig optar pel forn. Ratlleu la xocolata i la barregeu amb l´albergínia cuita, xafant-la de pas. La resta d´ingredients els juntem en un vas triturador i hi passem el turmix. Després ho juntem tot i ho enfornem entre 30 i 40 minuts a 180 graus. Ho podeu servir acompanyat de iogur batut amb una mica de curry o cúrcuma en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de xocolata i albergínia (30/88)

Panellets

1 Resposta

Panellets

Ingredients:

  • 300 gr ametlla en pols
  • 300 gr de sucre
  • 150 gr patata bullida i pelada
  • 1 llimona

Preparació :

  1. Posem a bullir patata, la deixem refredar, li traiem la pell i la ratllem .
  2. Pre escalfem el forn a 200ºC
  3. Hi barregem l’ametlla en pols i el sucre, amb una mica de ratlladura de llimona, tot dins un bol gran per anar macerant.

Ja tenim la base per fer qualsevol panellet. ( unes 50 unitats aprox )

De pinyons :

  1. clara d’ou + 100 gr de pinyons + rovell d’ou
  2. Anem fent boletes de la base del panellet, passem les boletes per clara d’ou i quan està una mica presa les cobrim amb els pinyons.
  3. Pintem una mica la superfície amb el rovell de l’ou.
  4. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De coco:

  1. mateixa quantitat amb volum de base del panellet que de coco, i una mica de clara d’ou, anem barrejant i ja podem fer les boles, aquestes no van pintades amb rovell.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.
  3. D’ametlla picada : fem el mateix procediment que amb els panellets de pinyons, però aquests els recobrim d’ametlla en granet.
  4. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De codonyat :

  1. sobre una base de pasta hi posem una tira de codonyat al mig, i ajuntem els costats i recobrim la part de sobre, de manera que el codonyat ens quedi al mig. Anem tallant amb un gruix d’un dit i els rebolquem sobre una mica de sucre.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De xocolata :

  1. afegim a la base unes cullerades de colacao, cacau en pols … ho barregem bé i li donem la forma desitjada.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De taronja confitada :

  1. tallem les cornes de la taronja confitada a daus ben petits, i d’altres en forma de triangle per decorar cada panellet.
  2. Barregem la base amb els daus, li donem forma ovalada i hi posem un trosset de taronja al damunt per decorar.
  3. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De cirera confitada :

  1. tallem algunes de les cireres en trossets petits, i la resta en quarts. Barregem els trossets petits amb la base i li donem la forma desitjada, els decorem amb un tros de cirera al damunt.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

Els panellets els podeu fer del gust i barreja que vulgueu,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Panellets

Xocolata negre

Deixa un comentari

Xocolata negre

Diuen que si ets un bon amant de la xocolata, la negra és la teva! Doncs bé, són varis els estudis que confirmen que la seva ingesta ens aporta efectes positius en la salut.

Els principals nutrients que conté són el magnesi, el ferro, el calci, el fòsfor i potassi. Així com també vitamines del grup B.

Altres de les substàncies que té són els polifenols i antioxidants naturals que ajuden a evitar l’ envelliment celular precoç.

També se’ la coneix per els seus efectes antidepressius. Aquest efecte es deu bàsicament a l’aport dels minerals esmentats anteriorment sobretot al fòsfor i al magnesi o a components com la teobromina, la feniletilamina i serotonina. Però de quina forma?

  • La teobromina o el triptòfan estimulen el sistema nerviós i cardíac.
  • La freniletilamina és una sustancia del grup de les endorfines a qui se li atribueix les propietats adictives de la xocolata.
  • La serotonina aporta sensació de benestar i felicitat.
  • El magnesi ajuda a combatir el sindrome premenstrual ja que ajuda a millorar l ‘ estat d’ ànim en aquesta situació.

De fet es tracta d’ un aliment que des de les civilitzacions maies i asteques la ultilitzaven amb finalitat medicinal però només era apta per la noblesa i el clergat. Si no pertenyies a cap d’ aquests estats socials et condemnaven a mort. Els soldats eren l’ excepció, els hi donaven pastilles premsades per estimular-los per la lluita.

Es recomanen uns 20g de xocolata al dia (uns dos quadrats d’ una rajola) però aquesta ha de ser el més pura. És a dir xocolata negra. Aquesta quantitat també entra dins de les pautes d’una persona que realitzi dieta, sempre hi quan sigui sobretot xocolata negra amb elevat percentatge de cacau i es realitzi exercici físic de manera regular ja que s’ ha observat que pot ajudar a seguir millor la dieta.

Cal tenir en compte que les xocolates que no són tan pures, com la xocolata amb llet o blanca, aportaran més substàncies perjudicials per la salut ja que sobretot se li afegeixen sucres i greixos animals i, per tant, aportaran colesterol o un valor calòric elevat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Xocolata negre

Brownie

Deixa un comentari

Recepta: Brownie

Ingredients per 8 persones:

  • 175 grams de xocolata negre per fondre
  • 120 grams de mantega
  • 150 grams de sucre
  • 120 grams de farina
  • 150 grams d’anous pelades i trencades a petits trossets.
  • 2 ous grossos
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega. Ho podeu fer al bany maria o al microones en tongades de 20 segons i cada cop que passin els 20 segons remeneu, així fins que es fongui la xocolata.
  2. Preescalfem el forn a 180ºC.
  3. Batem els ous amb el sucre i un polsim de sal si feu servir la batedora elèctrica anireu més ràpids jeje.
  4. Afegim la xocolata fosa. Bateu amb la batedora de mà fins que quedi tot ben barrejat.
  5. Afegim la farina tamisada (podeu fer servir un colador per exemple) i anem remenant amb un batedor de mà assegurant que no quedin grumolls. Finalment hi afegiu les anous i ho remeneu bé perquè s’escampin bé a la massa del brownie.
  6. Untem bé el motllo amb mantega o amb spray de desmotllar (si us agrada molt fer pastissos aquest spray és un indispensable!!) així no se’ns enganxarà el brownie al motllo!
  7. Posar al forn uns 25 minuts o fins que el punxeu i veieu que l’escuradents surt net
  8. Un cop fred es pot servir una petita porció amb gelat de vainilla i és boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Brownie

Pastissets de taronja amb cobertura de xocolata

Deixa un comentari

Pastissets de taronja amb cobertura de xocolata

Ingredients:

  • 250 g. de sucre
  • 2 rovells d’ou
  • 1 ou sencer
  • 100 g. d’oli
  • 1 taronja
  • 1 iogurt natural
  • 220 g de farina
  • 2 cullerades i mitja de llevat en pols
  • 1 pessic de sal
  • 1 rajola de xocolata foundant (per a postres) negre (> 50% de cacau)

Preparació:

  1. Posem el sucre, la taronja trossejada i els ous. Programem (si ho fem al Thermomix, es clar!) 1 minut, a 50º, velocitat 4. És a dir, ho triturem, però deixant trossets de taronja, com podem apreciar en la foto dels pastissets.
  2. Afegirem la resta d’ingredients excepte la farina, el llevat i la sal, i barregem tot a velocitat 4 durant uns segons.
  3. Afegim farina, sal i llevat, i li tornem a donar 6 s. a velocitat 5.
  4. Ja tenim la barreja a punt per posar-la al forn, pre-escalfat a 180º durant 15 minuts. L’estendrem sobre paper de silicona en una safata de forn, fent una planxa de gruix podem dir… des de mig a 1 centímetre. Creixerà al forn.
  5. Mentre es va coent, desfarem la xocolata al microones, en dues vegades, remenant bé i amb compte de no cremar-la. Seguim les instruccions de l’etiqueta.
  6. Abocarem la xocolata per sobre de la planxa cuita i deixarem refredar, primer fora, i després a la nevera. Al cap d’una estona, la xocolata s’haurà endurit, i llavors el podem tallar, amb un bon ganivet del pa. Primer tallarem les vores per fer-ne un rectangle net, i llavors, farem una reixa de quadrats d’uns 4 centímetres de costat.
  7. Refrigerem fins l’hora d’endrapar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pastissets de taronja amb cobertura de xocolata

Panna Cotta de xocolata blanca

Deixa un comentari

Panna Cotta de xocolata blanca

Ingredients per a 4 gots grans:

  • 150 gr de gerds congelats (jo els vaig comprar naturals i els vaig congelar)
  • 20 gr de sucre
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • 4 fulls de gelatina
  • 90 gr de xocolata blanca

Preparació:

  1. Per començar bullim la nata i la llet remenant per evitar que es cremi el fons.
  2. Quan comenci a bullir, ho retirem el foc i hi afegim la xocolata blanca a trossos.
  3. Barregem amb el batedor manual fins que s’hagi fos la xocolata.
  4. Posem la gelatina en remull en aigua freda uns 4 minuts. Escorrem la gelatina i l’afegim al cassó on hi tenim la llet, la nata i la xocolata. Ho barregem bé.
  5. Repartim la barreja pels gots. Deixem refredar a la nevera un mínim de 4 hores.
  6. Ara preparem el coulis de gerd, coem els gerds (podeu reservar alguns per a decorar) amb el sucre fins que es desfacin. Colem la barreja amb un colador, deixem que es refredi una mica i repartim la barreja per sobre dels gotets on hi tenim la panna cotta.
  7. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panna Cotta de xocolata blanca

Tronc de Nadal

1 Resposta

Tronc de Nadal

Ingredients:

  • 4 ous
  • 120 g. de sucre
  • 170 g. de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • Un pessic de sal
  • 500 g. de nata per muntar
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 200 g. de xocolata per cobertura

Preparació:

  1. Posem el forn a preescalfar a 180º.
  2. Amb el Thermomix (o similar), posarem els ous i el sucre i ho batrem 5 minuts amb temperatura de 40º i velocitat 3.
  3. Després ho batrem 5 minuts més sense temperatura per tal que el pa de pessic sigui esponjós.
  4. Posarem la barreja en una safata de forn, amb paper de forn, o bé una silicona de forn. Courem 15 minuts a 180º
  5. El deixem refredar tal i com he explicat a dalt, i llavors el farcim amb trufa: nata muntada + cacau. Si no tenim cacau pur, ho podem fer amb Colacao, que també queda molt bo.
  6. Desfem una tauleta de xocolata de postres al microones, la remenm bé, i l’escampem per sobre amb una espàtula. Amb una forquilla, hi anem dibuixant ratlles, com si fos un tronc.
  7. Llavors hi posarem la sal, el llevat i la farina, i ho remenarem a velocitat 1 durant 10 segons.
  8. Acabem de remenar cuitosament amb l’espàtula per tal que la farina es barregi bé sense trencar l’emulsió.
  9. Vet aquí el truc: quan traiem la planxa de pa de pessic de forn, l’enrotllem sobre sí mateixa, amb el paper de forn -o la silicona- inclòs, i el posem dins d’una bossa de plàstic, lligada, fins que es refredi.
  10. Un cop fred, el traiem de la bossa i desenganxem el paper de forn. Així quedarà enrotllat.
  11. Amb l’espàtula, anirem posant per dintre primer, i després per entre les capes de pa de pessic la nata, la crema o la trufa muntada.
  12. Un cop farcit, tallarem les puntes amb el ganivet del pa perquè quedi més presentable,
  13. i el guarnirem amb sucre de llustre (que cremarem amb un ferro roent, jo utilitzo la graella elèctrica-vegeu-ne el resultat a la foto de capçalera) o xocolata desfeta, com en aquest cas:
  14. Ara, només cal marcar la xocolata amb una forquilla, imitant l’escorça d’un tronc.
  15. Abans de servir, “neveu-lo” una mica amb sucre de llustre. Jo aquí no ho vaig fer per que era per l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tronc de Nadal

Ensaïmada de xocolata blanca amb anous.

Deixa un comentari

Ensaïmada de xocolata blanca amb anous

Ingredients.

Per a la massa mare:

  • 50 gr de farina de força.
  • 45 gr d’aigua tèbia.
  • 15 gr de llevat premsat.

Per a l’ensaïmada:

  • 2 ous petits batuts.
  • 90 gr de sucre.
  • 45 gr d’aigua tèbia.
  • 285 gr de farina de força.
  • 160 gr de saïm.
  • Oli per untar les mans, la superfície i la llauna.

Per el farcit:

  • 100 ml de nata.
  • 250 gr de xocolata blanca. (***)
  • 100 gr d’anous.

A més:

  • Sucre en pols.

(***) Heu de mirar d’escollir una bona marca de xocolata blanca, perquè segons quines no van bé ja què, quan es fonen, es disgreguen. A ser possible, que sigui especial per fondre.

Elaboració:

  1. Per començar hem d’elaborar la massa mare, o llevat. Per això, dissoldrem el llevat dins l’aigua tèbia (no ha de cremar!) amb una cullareta i hi afegirem la farina. Ho mesclam tot amb els dits fins obtenir una pasta quasi líquida homogènia. Llavors ho tapam amb un pedaç o plàstic film, i ha de tovar uns 20 min. Estarà apunt quan vegeu que ha pujat molt.
  2. A continuació ficam el llevat fins un recipient més gran, i hi afegim el sucre, els ous i l’aigua tèbia. (És important que sigui tèbia, perquè ajudarà a tovar.) Ho mesclam tot bé amb les mans, i quan tots els ingredients s’hi hagin incorporat, començarem a afegir-hi la farina per tandes. Quan l’haguem incorporada tota, aconseguireu una massa que s’aferra una mica a les mans. És normal. El que hem de fer ara, és rentar-nos les mans i untar-les amb oli a fi de que ens sigui més fàcil manejar la pasta.
  3. Ja sigui dins el mateix bol perquè us és més fàcil, o bé sobre la superfície de treball untada d’oli (és millor aquesta última opció), hem de treballar la massa atupant-la durant 15 min amb ànims i energia. Llavors en feim una bolla i la deixam dins un bol untat d’oli, tapada amb un pedaç o plàstic film a fi de que tovi durant 60 minuts (aquest temps és orientatiu, depèn de la temperatura ambient). Estarà apunt quan hagi duplicat el seu volum.
  4. Quan la pasta sigui tova, la treim del bol, i la treballam uns 5 minuts més a fi de que perdi tot l’aire i en feim un cilindre. Ara untam la superfície de treball (ha de ser ample) d’oli, i amb l’ajuda d’un aprimador untat d’oli estiram la massa de forma que ens quedi d’una llargada de més d’un metre, i una amplada d’una mica més d’un pam (les mesures són orientatives). Ha de quedar una capa molt fina, quasi transparent i és provable que es faci qualque forat.
  5. És el moment d’untar-hi el saïm. Per això, agafam una quantitat generosa de saïm amb els dits i la escampam com qui dóna pinzellades per tota la superfície. La quantitat sembla molta, però si n’hi posau menys no quedarà com volem: ensaïmada.
  6. Quan haguem acabat amb el saïm, és el moment de “airejar-la”. Per això, delicadament, agafam un extrem de la massa amb la punta dels dits, l’aixecam lleugerament i l’estirem fins que quedi un tel de pasta. És un procés on s’ha de tenir cura i delicadesa, però tot i així es formen forats. Repetim l’operació amb tots els extrems. Ara és el moment d’enrotllar la pasta longitudinalment fins que formi un cilindre força llarg. Tapau-lo amb un pedaç i deixau-lo reposar mitja hora.
  7. Passat aquest temps, hem d’allargar els extrems del cilindre donant-li copets sobre la taula (alerta que no hem d’espenyar el cilindre!). Quan estigui fet, untau una llauna rodona d’oli i formau l’espiral a sobre. La distància entre volta i volta ha de ser molt grossa d’uns dos dits o una mica més, perquè creix moltíssim. Ara la ficam dins el forn apagat i la deixam allà dins perquè tovi unes 10 hores. El temps torna a ser relatiu, depèn de la temperatura ambient.
  8. Serà apunt quan les voltes es toquin i s’observin bosses d’aire. És l’hora de coure-la. Per això, la treim del forn, i el posam a 240 º. Quan sigui calent, amb un polvoritzador, ruixam les parets del forn i l’ensaïmada i la col·locam a la part baixa del forn 5/6 min. Això és perquè faci crosta. Passat aquest temps, la passam al mig del forn i el baixam a 160 º. Acabam de coure l’ensaïmada durant uns 20 min, fins que sigui ben torrada. Ja es llesta!
  9. Mentre l’ensaïmada refreda prepararem el farcit. Fonem la xocolata blanca al bany maria, i batem la nata lleugerament a fi de que agafi una mica de cos (no ha de pujar). Quan sigui fos el xocolata, el mesclam amb la nata.
  10. Amb delicadesa, partim l’ensaïmada per la meitat amb un ganivet de serra i untem la part inferior amb la mescla de xocolata blanca i quan estigui ben escampada per tota la superfície hi col·locam uniformement les anous a sobre. Ara per acabar, encaixam la part superior i ensucram l’ensaïmada amb el sucre pols generosament. Ja està llesta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Ensaïmada de xocolata blanca amb anous.

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

INGREDIENTS:

  • – 3 ous
  • – 100gr de sucre
  • – 60 gr de farina
  • – Vaina de vainilla
  • – 225 gr de xocolata
  • – 85 gr de mantega

PREPARACIÓ:

Precalentar el forn a 180 graus. Desfer a una cassola la xocolata amb la mantega. Mentrestant a un bol hi tirem els ous amb el sucre, una mica de sal i la vainilla que l’hem de rascar. A la barreja hi afegirem la xocolata i ho remenem bé. És hora de llançar les anous petitetes. Incorporem la farina en el meu cas amb el colador ja que no tinc l’aparell i ho removem. Ja ho tenim, ho posem al motlle i en uns 15 minutets està llest!! podem servirar-ho amb gelat de vainilla que encara estaria més bo…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BROWNIE

Pastís Ratllat (Thermomix)

1 Resposta

Pastís Ratllat 01Pastís Ratllat 02

Ingredients :

Piononos:

  • 8 ous
  • 100 gr de sucre
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades d’extracte de vainilla
  • 100 gr de farina de rebosteria

Crema pel farcit:

  • 350 gr de mantega a temperatura ambient
  • 120 gr de llet
  • 120 gr de sucre glaç
  • 40 gr de cacau pur en pols

Cobertura:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de xocolata fondant trossejatpastis ratllat
  • 100 gr de nous trossejades ( i algunes de senceres )
  • safata de gerds

Preparació :

Piononos:

  1. Pre escalfem el forn a 200º
  2. Posem la papallona, i posem 4 ous, 50 gr de sucre, una culleradeta de mel i l’extracte de vainilla. Programem 4 minuts 37º velocitat 3,5 .
  3. Tornem a programar 4 minuts, velocitat 3,5 .
  4. Afegim 50 gr de farina a través d’un tamisador, o colador, per evitar grumolls. Barregem 10 segons velocitat 3.
  5. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’espàtula.
  6. Posem la barreja en una safata de forn de 20x30x1 cm amb paper de forn, i fornegem durant 7 minuts.
  7. Repetim l’operació amb la resta d’ingredients dels piononos per obtenir 2 pans de pessic iguals.

Crema pel farcit:

  1. Rentem el vas i posem la papallona. Posem tots els ingredients en el vas i programem 3 minuts velocitat 3.
  2. Retirem amb cura el paper dels piononos i els tallem en tires de 10 cm d’ample i els untem amb crema del farcit.
  3. Comencem a enrotllar una de les tires, pressionant perquè el rotllo quedi ferm i seguim amb l’altre tira on acaba l’anterior. Continuem amb el procés fins a acabar amb les 6 tires. Posem el pa de pessic de peu en una safata plana, allisem la superfície i els laterals amb l’espàtula i ho posem a la nevera durant 2 hores.

Cobertura :

  1. Preparem la cobertura, posem la nata en el vas net i programem 3 minuts temperatura 100º velocitat 2.
  2. Afegim la xocolata i barregem 30 segons velocitat 3 perquè quedi una crema homogènia. Deixem tebior traient el vas de la màquina.
  3. Retirem el pa de pessic de la nevera i ajudant-nos amb una pala de rebosteria, posem el pa de pessic sobre una reixa amb una safata sota.
  4. Posem la cobertura per sobre de manera que s’expandeixi i el banyi.
  5. Tapicem els laterals amb nous trossejades i el decorem amb els gerds i algunes nous senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís Ratllat