Arxius mensuals: Mai de 2016

Fricando amb moixernons.

Deixa un comentari

Fricando amb moixernons

Ingredients:

  • 1,2 kg de llata de vedella.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet madur.
  • 200 g de moixernons.
  • 1 got de vi ranci o vi blanc.
  • 1 got de brou de carn.
  • pebre.
  • farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 alls.
  • 10 g d’ametlles torrades.
  • 10 g d’avellanes torrades.
  • 1 galeta maria.
  • 1 llesca de pa fregida.
  • 1 gotet de brandi.
  • julivert fresc.

Elaboració:

  1. El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
  2. A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
  3. Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
  4. Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
  5. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
  6. Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
  7. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
  8. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 500 g de farina
  • – 300 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat viu
  • – 10 g de sal
  • – Oli d’oliva
  • – Sucre
  • – 50 g de pinyons

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Mentre preparem la coca deixem els pinyons en remull per tal que no es cremin al posar-los al forn.
  3. – Desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia.
  4. – En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.
  5. – Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.
  6. – Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.
  7. – Quan hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.
  8. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  9. – Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.
  10. – Les pintem amb oli i damunt hi posem una bona cosa de sucre i un grapadet de pinyons ben repartits.
  11. – Les enfornem i les deixem fer entre 15 i 20 minuts, vigilant-les per què no se’ns cremin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de vidre

Confitura de poma i canyella.

1 Resposta

Confitura de poma i canyella

Ingredients:

  • 1 quilo de pomes varietat Royal Gala de produccio ecologica.
  • 500 gr de sucre de canya ecologica.
  • 1/2 got de aigua.
  • 2 llimona.
  •  canyella.

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossets petits. A la cassola a on posem les pomes, posar el sucre, un tros de pell de llimona i la canyella.
  2. Posar aigua fins a cobrir-les i bullir a foc baix durant 45 minuts. Aneu remenant de tant en tant per què no es cremin.
  3. Quan estigui mes fred, afegir el suc de la llimona i barrejar tot bé, podeu treure el pal de canyella i la pell si voleu.
  4. Posar en pots de vidre i fer bullir al bany Maria durant 15 minuts. Per fer el bany Maria,posem aigua en una cassola alta perquè el aigua tapi totalment els pots de conserva.
  5. Posem els pots dintre de la cassola i posem a bullir durant 1 hora.
  6. Deixem refredar els pots tota la nit al marbre i ja podem guardar. Es manté en bones condicions una 6 mesos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Confitura de poma i canyella.

Arròs amb bacallà (20/130)

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà (20/130)

Ingredients (6 px):

  • bacallà 600 gr (jo la veritat crec que amb 400 n´hi ha prou)
  • 500 gr arròs (jo, la veritat, ho faig a ull…vaja, ho fà sempre l´Anna)
  • 1 tros del cor de la col-i-flor (opcional…)
  • 100 gr de pèsols (opcional…des del meu punt de vista, es clar)
  • 2 pebrots verds
  • 3 carxofes
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 30 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà

Preparació:

Sofregirem primer la ceba, tallada a làmines, i tot seguit hi afegirem els tomàquets (tallats a daus, sense pell ni llavors), els pebrots i les carxofes (podeu utilitzar-ne de congelades…). Deixem concentrar bé el sofregit, tirem l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment ho mullem amb aigua bullent. Si voleu posar-hi pèsols i col-i-flor ara és el moment també. El bacallà jo el vaig tallar a daus grossos i el vaig posar a la meitat de cocció de l´arròs, vaja, al cap d´uns deus minuts, i cinc abans d´acabar la cocció hi tirem la picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls, i la deixatem (disolem) amb l´aigua de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb bacallà (20/130)

Carrot cake o pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Carrot cake o pastís de pastanaga

Ingredients:

  • 280 grs farina de força
  • 140 grs sucre
  • 110 grs sucre morè
  • 5 grs de bicarbonat
  • 5 grs llevat tipus Royal
  • 3 grs sal
  • 7 grs canyella en pols (a mí se’m va la ma i en poso 10 grs)
  • 3 grs pebre jamaicana en pols
  • 3 grs nou moscada en pols
  • 4 ml d’essència de vainilla
  • 4 claus d’olor mòlts
  • 3 ous
  • 125 ml d’oli d’oliva suau
  • 110 ml de llet
  • 2-3 pastanagues depèn del tamany

Ingredients cobertura:

  • 65 grs mantega a temperatura ambient
  • 125 grs formatge cremós, d’untar
  • 45 grs de sucre llustre
  • ½ culleradeta d’essència de vainilla

Elaboració:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Afegir l’oli, la llet i la sal.
  3. Incorporar totes les espècies.
  4. Tamisar la farina amb el bicarbonat i el llevat i, abocar-ho a la massa anterior.
  5. Remenar bé perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
  6. Finalment, incorporar les pastanagues pelades i ratllades.
  7. Folrar un motlle de 26 cm amb paper vegetal i avocar tota la massa.
  8. Coure dins el forn a 180 graus uns 40 minuts aproximadament.
  9. Fins que estigui cuit.
  10. Per comprovar-ho, punxar amb un escuradents o ganxet… i si surt net és que està cuit. Deixar refredar.
  11. Quan el pastís està fred, cubrir-lo amb la cobertura i deixar reposar, com a mínim 3 hores dins la nevera abans de menjar-lo.

Elaboració cobertura:

  1. En un bol aixefar la mantega amb una forquilla, afegir l’essència de vainilla i el sucre llustre.
  2. Per últim afegir el formatge cremós d’untar.
  3. Treballar-ho tot perquè quedi una pasta homogènia sense grumolls.
  4. Reservar dins la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Carrot cake o pastís de pastanaga

Orecchiette amb gambes

Deixa un comentari

Orecchiette amb gambes

30 minuts – 4 persones

Ingredients:

  • 125 g d’orecchiette
  • 50g de mantega
  • 1 gra d’all,
  • 150 g de gambes grosses pelades
  • Un manat d’alfabrega fresca
  • El suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Bulliu les orecchiette segons les instruccions del paquet –bulliu-les durant 11 minuts, amb aigua abundant salada, tireu un rajolí d’oli d’oliva verge extra i una fulla de llorer.
  2. Desfeu la mantega en una paella i sofregiu l’all uns parell de minuts.
  3. Afegiu es gambes i coeu-les fins que es facin de color rosa.
  4. Escorreu la pasta bé i barregeu-la amb la mantega de gambes, l’alfàbrega i el suc de la llimona.
  5. Serviu calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Orecchiette amb gambes

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01Carpaccio de peus de porc amb gambes 02Carpaccio de peus de porc amb gambes 03Carpaccio de peus de porc amb gambes 04Carpaccio de peus de porc amb gambes 05

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc oberts per la meitat.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

  • 2 tomàquets.
  • oli.
  • Vinagre de módena.
  • sal.

Temps d’elaboració:   1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
  2. Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
  3. Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
  4. Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
  5. Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
  6. Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
  7. Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
  8. Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
  9. En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

CARXOFES AMB PATATES

1 Resposta

CARXOFES AMB PATATES

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 carxofes
  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 50 cl de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem la ceba ben fina i la sofregim a foc lent en una cassola. Ho salem.
  2. Quan estigui daurada hi afegim el cor de les carxofes tallades en quatre trossos (Jo hi deixo una mica de tronc també) i ho fregim amb la ceba uns 2-3 minuts.
  3. Després hi posem les patates pelades i escapçades i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho remenem i ho deixem coure uns cinc minuts.
  4. Ho ruixem amb el vi ranci i quan s’evapori l’alcohol hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc molt baix durant una hora o fins que es consumeixi l’aigua. Jo aquesta vegada l’he deixat una mica caldós per poder sucar-hi pa. Això va a gustos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CARXOFES AMB PATATES

Farinetes farcides de maduixes, endolcides amb xarop d’arròs

Deixa un comentari

Farinetes farcides de maduixes, endolcides amb xarop d’arròs

Ingredients:

Per a les farinetes:

  • 1 ou
  • llet
  • farina

La resta:

  • xarop d’arròs
  • maduixes o qualsevol altra fruïta

Procés:

  1. Batem l’ou
  2. Afegim la llet i anem afegint farina fins que quede una massa no molt consistent, quasi líquida.
  3. Fiquem una paella xicoteta al foc. Quan ja estiga molt calenta afegim dos cullerades de la massa anterior i deixem que es faça per una cara i després per l’altra.
  4. Afegim les maduixes, tallades a les farinetes i ho banyem tot amb el xarop d’arròs.
  5. Una bona recepta per començar el dia.
  6. ** No és una recepta molt dolça, però sí que és molt energètica.
  7. ** Podeu utilitzar sucre en lloc de xarop, això va a gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Farinetes farcides de maduixes, endolcides amb xarop d’arròs

Melmelada de préssec de Lleida (Thermomix)

3 Respostes

Melmelada de préssec de Lleida

Ingredients:

  • 500 gr de préssec de Lleida ben madur
  • 1 llimona sense part blanca ni llavors
  • 500 de sucre

Preparació:

  1. Afegir al bol de la Thermomix la fruita pelada i la llimona.
  2. Programar 10 segons velocitat 5-10
  3. Afegir el sucre i programar 30 minuts, temperatura 100º, velocitat 2
  4. Si voleu la melmelada més espesa programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1
  5. Bolcar la melmelada als pots (rentats al rentaplats a temperatura alta), tancar be i capgirar els pots fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de préssec de Lleida