Ingredients:
- 2 filets de proc ibèric
- 2 pomes golden
- unes 20 orellanes
- 150 ml de moscatell
- 250 ml de brou vegetal o de pollastre
- 1 cullerada de ras-el-hanout
- 1 cullerada de canyella/una branca
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- sal, pebre
- oli d´oliva extra verge
Preparació:
- Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
- Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.