Ingredients:
- 1 pollastre sencer, si pot ser ecològic.
- 100 g de cansalada del coll ibèrica.
- prunes sense pinyol
- 1 llimona.
- 2 cullerades de mel.
- 50 ml de vi de porto.
- una barreja de herbes (romaní, farigola, orenga, sàlvia)
- 4 grans d’all.
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
- 1 cullerada de mantega.
- sal i pebre.
Per acompanyar:
- 4 patates kennebec.
- Unes cebetes petites.
Per la poma caramel·litzada:
- 2 pomes Golden.
- 15 g de mantega.
- 1 branqueta de romaní.
- 1 culleradeta de sucre morè.
- 200 ml de vi Porto.
Temps d’elaboració: 60 minuts
Elaboració:
- Rentem el pollastre i reservem. Posem a macerar les prunes sense pinyol amb el vi de Porto i ho deixem uns 15 minuts.
- Tallem a trossets la cansalada de coll i reservem.
- Ara posem el pollastre a sobre d’una fusta de treball, i el salpebrem per dintre i per fora, posem les prunes, la cansada, 1/4 de llimona i els alls sencer sense pelar, dintre del pollastre.
- Tallem les patates a rodanxes de 1,5 cm mes o menys i les anem posant al fons de la safata, les salpebrem i posem a sobre el pollastre.
- En un bol barregem la mel que estarà liquida(si veieu que esta massa espessa la podem aclarir posant-la una mica al microones) el porto i l’oli. Ara tirem la barreja per sobre del pollastre i el posem al forn preescalfat a 180º. Durant la cocció anirem tirant suc amb una cullera per sobre del pollastre, si veiem que es queda sense suc, podem afegir una mica de brou de pollastre. D’aquesta manera el pollastre ens quedarà melós.
- Deixem fer al forn uns 40 minuts, fins que veiem que ja està ben daurat.
- Mentre es va fent el pollastre començarem a fer la poma caramel·litzada; posarem un cassó o una paella al foc amb la mantega, la poma tallada a làmines no massa fines el sucre i la mel. Ho deixem al foc ben fluix uns 5 minuts, remenant perquè no es cremi. Passats els 5 minuts afegim al cassó el Porto, la branqueta de romaní i deixem reduir uns 5 minuts mes, procurant que al remenar no es trenqui la poma.
- Quan el pollastre ja està ben daurat, el tallarem i servim amb les patates, les cebetes i si voleu podeu afegir uns xampinyons tallats a quarts que els posarem a la safata quasi en el últim moment.
- La poma la podem servir en un costat del plat o be en un platet apart, perquè cadascú es poguí servir.