Ingredients:
- – Un quilo de pataques bones, millor si són de la terra.
- – Uns 200 grams de farina blanca de blat.
- – Dos rovells d’ou.
- – Sal.
- – Pebre.
- – Nou moscada.
Preparació:
- El primer és bollir les pataques i llavors passar-les pel passapurés.
- S’ha de posar el puré en una aïna (com este magnífic ribell que m’ha regalat la Laia i que vam comprar a Papasseit de Miravet).
- S’hi afegeixen els rovells, la sal, el pebre i l’anou moscada. Amb esta s’ha de vigilar, que si n’hi ha molta queda massa fort.
- S’ha de remenar bé per a que tot quedi lligat.
- Ara s’hi ha d’anar afegint la farina mentre es va pastant. Ha de quedar una pasta espessa però encara s’ha d’enganxar a les mans.
- S’enfarina el marbre i es posa la pasta a sobre.
- Amb la creixidera (tallant en fatarellut) en fem sis trossos.
- De cada tros en fem un macarró com els que fèiem de petits amb plastilina. Ha de tenir un gruix com el dit gros.
- I amb la creixidera n’anem tallant trossets de més o menys un centímetre i mig de llarg.
- I au, ja tenim els gnocchi preparats. Si voleu hi podeu donar forma de bola o fer-li les marques típiques amb una forquilla, però tampoc cal.
- Este és un menjar que a casa normalment preparo qualsevol tarda i el congelo. S’aguanten molt bé i fins i tot queden més bons. Per a congelar-los els hem de posar ben enfarinats en una plàtera (safata en fatarellut) i directes al congelador. Quan estiguin congelats els podem posar en tàpers o bosses. A l’hora de coure’ls s’han de posar directament a l’olla sense descongelar-los.
- Amb les quantitats d’esta recepta surten gnocchi per a quatre persones, nosaltres en menjarem avui i els altres seguiran al congelador.
Per a preparar els gnocchi (o qualsevol altra pasta) al burro de salvia, farà falta:
- – Gnocchi.
- – Sàlvia, tant hi fa fresca com seca.
- – Mantega,
Preparació:
- En un cassó es posa la mantega a desfer amb una mica d’oli per a que no es cremi.
- Es talla la sàlvia petita i s’afegeix a la mantega ja desfeta. Immediatament s’ha de remenar i apagar el foc.
- Per a coure els gnocchi es posa aigua amb un parell d’espessics de sal a bullir en una olla. Quan bulli s’hi tiren els gnocchi i es remenen una miqueteta perquè no s’enganxin. Al cap d’uns minuts de coure veureu que les boletes de pasta comencen a surar: això vol dir que ja estan cuites.
- Es van retirant de l’olla amb una arpeta (escumadora o girapeix en fatarellut) i es posen als plats.
- S’hi tira la mantega amb la sàlvia per damunt i una mica de parmesà ratllat.
- I ràpid a menjar, que això fred no val res!