CANELONS

INGREDIENTS:

1 capseta de canelons
Formatge ratllat per gratinar
100gr. d’oli d’oliva
200 gr. de ceba tallada llargueta
2 alls grossos
2 tomàquets madurs tallat en 4, o 150gr. natural en conserva
200 gr. de vedella tallada a daus
200 gr. de carn magre de porc tallada a daus
200 gr. de pollastre tallat a daus
1 tall de cansalada viada (opcional)
2 fetges de pollastre o1/2 llauna foei gras
1 copeta de vi ranc
Oli, sal
2 fulles de llorer
50 gr. de farina
200 gr. de llet

Ingredients beixamel:

50 gr. de mantega
Un rajolí d’oli=1 cullerada aprox.
800 gr. de llet
80 gr. de farina
Un xic de pebre blanc
Un xic de nou moscada ratllada
Sal

PREPARACIÓ:
– Farcit:

Salem i empebrem les viandes.
Posar l’oli i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera
Afegir ceba i alls, i: 5 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
Incorporar tomàquets , i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
Posar les carns, afegir el llorer i el vi , i : 28 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
Afegir farina, i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
Retirar fulles llorer, (afegir foei gras si es l’opcio escollida) i, 6 segons / Velocitat 4 (si vols mes triturat: 5 segons / Velocitat 5
Incorporar llet, i: 5 minuts / 100 / Velocitat 3
Reservar i deixar refredar per omplir els canelons.

– Beixamel:

Sense netejar el got, preparar la beixamel
Cobrir els canelons amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i gratinar al forn, aprox.15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CANELONS

Preparació:

L´autor el fa al forn, obert i sense espina, untat amb oli i salpebrat (bé, ell només hi posa sal), uns quinze minuts. No diu el pes de la bèstia, jo tampoc no ho recordo. Era més o menys petit, per a quatre persones aprox. El que heu de fer per la salsa és el de sempre en els casos que feu quelcom “a la donostiarra”: oli al foc, alls i bitxos daurant-se…i la novetat, almenys per mí: l´autor tira vinagre per sobre del peix i a continuació hi aboca l´oli amb els alls i els bitxos. Jo, de sempre, havia tirat el vinagre a la paella, tenint a ma una tapa perquè esquitxa molt, donar-hi unes voltes i llestos. Jo juraria que es fa com dic jo, però clar, l´autor del llibre és basc, tot i que de Bilbao, no de Donosti…En fi, jo ho vaig fer a la meva manera i està boníssim.