Ingredients: (per 6 persones)
- 600 gr. d’arròs
- ½ conill
- 200 gr. costella de porc
- 6 escamarlans
- 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
- 1 calamar
- 12 musclos
- 6 mongetes tendres
- 2 carxofes
- ¼ de pebrot vermell tallat a tires
- 6 espàrrecs verds
- 1 ceba
- 4 grans d’all
- 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit)
- 1,5 l. o 2 d’aigua
Preparació:
- Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
- En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
- Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
- Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.
- La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
- La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
- Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.
