Arxius mensuals: febrer de 2017

6a Fira Natura i Muntanya – Sant Bartomeu del Grau

Deixa un comentari

Dies 4 i 5 de març del 2017 Sant Bartomeu del Grau (Osona)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.sbg.cat/

6a-fira-natura-i-muntanya-sant-bartomeu-del-grau-2017

CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

1 Resposta

CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

Ingredients:

  • 1 capó ( aquest feia més de tres quilos )
  • 100 grs. de mantega
  • 2 llimones grosses ( només el suc )
  • Sal
  • Pebre ( jo no n’hi poso )
  • Cordillet de cotó per lligar el capó, perquè no es trenqui amb la cocció.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Rentem per dins i per fora el capó i el deixem a l’escorredor, de manera que perdi tota l’aigua.
  3. Ruixem amb el suc de llimona, per dins i per fora.
  4. El salem be per dins i per fora, premem amb les mans per que la sal quedi enganxada.
  5. Posem la meitat de la mantega a trossos, dins. Lliguem el capó, com un tall rodó perquè no perdi la forma, llavors aprofitant els fils, anem enganxant la mantega per les cuixes, pel pit i per sota les ales.
  6. Passem l’au a una safata apta per forn, amb les parets una mica altes i l’enfornem, si tenim tapadora li posem, si no amb un paper d’alumini pel damunt, ja fem. Sempre he calculat una hora per quilo, més o menys, es qüestió d’anar controlant. Amb una cullera grossa anem ruixant de tant en tant el capó amb la salseta que es va fent. Treiem el paper d’alumini i deixem coure una estona sensa tapar, llavors agafa un color daurat preciós.
  7. Quan ens sembli que està cuit, punxem amb la punta d’un ganivet el pit, per un parell de llocs, si s’enfonsa, ja està fet.
  8. El posem a la safata de servir i amb molta cura anem tallant tots els fils, fins que quedi ben polit.
  9. L’acompanyem amb amanida d’enciam i escarola.
  10. La salsa la servim a part, ben calenta !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

Arròs ‘bomba’ amb pollastre

1 Resposta

Arròs 'bomba' amb pollastre

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • Arròs ‘bomba’
  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • Salsa de soja
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Bullim l’arròs ‘bomba’ i salem. Posem dues tassetes de cafè, una tassa per persona. Si voleu que en sobri i així aprofiteu i teniu tupper, doncs podeu posar-ne una mica més. I, per què arròs bomba? No deixa de ser una varietat d’arròs. Es fa servir en paelles i en molts plats d’arròs i es considera un arròs de gra curt. El tipus de gra absorbeix molt bé el líquid, fins el punt d’arribar a duplicar el seu volum. La part dolenta…és car, però val la pena. Es nota la diferència. Tornem a la recepta. Un cop ja està fet l’arròs el passem per sota l’aigua de l’aixeta i el deixem que s’escorri.
  2. Anem a fer el pollastre. Primer de tot posem oli en una paella. Trossegem una ceba gran i la posem a la paella a foc lent durant uns 30 minuts, que es caramel·litzi una mica. Un cop ja estigui daurada hi afegim el pit de pollastre tallat.
  3. Quan el pollastre ja estigui fet hi afegim l’arròs ‘bomba’ i barregem bé.
  4. Hi tirem un vas de salsa de soja. I quan és un vas? Doncs a ull. Agafeu l’ampolla i ho amaniu una mica amb la salsa de soja. Vosaltres mateixos veureu si en falta o no. Ho podeu anar provant.
  5. Barregeu uns 5/10 minuts i ja ho teniu.
  6. I aquí teniu el resultat! Per cert, la recepta no és meva. L’hi vaig demanar a la Natàlia com fer un arròs ràpid i bo i m’ho va explicar ella. Gràcies! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs ‘bomba’ amb pollastre

LA PAELLA DE LA MARE

Deixa un comentari

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grosses, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts.
  20. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  21. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  22. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  23. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui.
  24. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  25. I a gaudir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

ESPINACS AMB BEIXAMEL

1 Resposta

ESPINACS AMB BEIXAMELAquests espinacs, amb beixamel i formatge pel damunt, estan a punt per a menjar !!
ESPINACS AMB BEIXAMEL 02 I aquests… gratinats, també a punt per a menjar !!

Ingredients :

  • 1 paquet de 400grs d’espinacs congelats
  • 1 brik de beixamel Président
  • 1pessic de nou moscada
  • 30 grs. de mantega
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Bullim els espinacs, deu minuts amb poca aigua i salem.
  2. Els posem a l’escorredor i els premem bé, perquè no tinguin gens d’aigua.
  3. En una paella al foc hi posem una boleta de mantega i sofregim una micona els espinacs, afegim la beixamel, una mica de nou moscada i ho remenem tot bé, deixem al foc tres minuts i ho aboquem a la safata de servir amb el formatge pel damunt.
  4. Si us agraden gratinats, només heu de posar a sobre del formatge, una mica de mantega….i cap al forn.
  5. Ràpids de fer i queden molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPINACS AMB BEIXAMEL

Got Tricolor: pinya, iogurt i maduixa

Deixa un comentari

Got Tricolor: pinya, iogurt i maduixa

Ingredients per a 4 gotets:  (Les mides són aproximades ja que jo ho he fet una mica a ull)

  • 400 grams de maduixes
  • 2-3 iogurts naturals
  • 400 grams de pinya
  • sucre

Opcional:

  • 400 grams de kiwi
  • menta per decorar

Preparació:

  1. Aquest postre és MOLT fàcil de fer, ja que no requereix cocció i a sobre és molt baix en calories, només heu d’agafar les fruites i batre-les amb la batedora per separat, fins que quedi com un líquid dens.
  2. Al iogurt hi podeu afegir una mica de sucre.
  3. És recomanable que els gots siguin freds (poseu-los a la nevera una horeta abans).
  4. Quan tingueu les fruites triturades, i el iogurt ben remenat amb el sucre (que quedi cremós), ja podeu anar muntant els pisos.
  5. Opcionalment podeu afegir-hi un quart pis de kiwi.
  6. Finalment posar a la nevera i servir ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Got Tricolor: pinya, iogurt i maduixa

ESCALIVADA

Deixa un comentari

ESCALIVADA

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 6 patates mitjanes
  • 6 cebes mitjanes
  • 2 pebrots
  • 2 albergínies
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Posem les verdures a la plata i hi posem un rajolí d’oli
  4. – Enfornem uns 50 minuts (sempre depenen de cada forn)
  5. – Traiem del forn i tapem amb paper de diari o paper de cuina fins que es refredi
  6. – Netegem, tallem i ja podem posar al plat.
  7. – Podem posar unes anxoves i un rajolí d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA

Spaguettis mariners

Deixa un comentari

Spaguettis mariners

Necessitem una ceba petita, una pastanaga, 100 g de xampinyons, 150 ml de vi blanc, 5 o 6 gambes, 10 o 12 cloïsses de les grosses, tomàquet triturat (unes 5 o 6 cullerades), spaguettis (jo en faig uns 90 g de pasta seca per cadascun…més o menys), sal i oli.

Piquem la ceba a cubs petits, i la coem amb un rajolí d’oli i a foc molt lent fins que sigui rossa. Un cop rossa, hi afegim la pastanaga ratllada i els xampinyons tallats a bastonets petits. Ho sofregim fins que les verdures siguin cuites.

Hi afegim les cullerades de tomàquet i ho deixem coure una mica més. Quan el tomàquet comenci a enrossir hi afegim les cloïsses (que s’obrin a la mateixa paella i que amoroseixin el guisat amb el seu aroma mariner). Un cop obertes, podem afegir-hi el vi i deixar que, tot fent xup-xup, es vagi consumint. Quan s’hagi consumit pràcticament tot el vi, hi afegim les gambes, crues, pelades i tallades a trossos. Rectifiquem de sal i hi donem un parell de voltes. Quan les gambes estiguin cuites (no trigaran massa) parem el foc i ho reservem per més endavant.

Posem una olla gran amb aigua abundant al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim la sal i la pasta. Deixem bullir segons indicacions del proveïdor i quan estigui al dente, retirem del foc i colem.

Mesclem la pasta cuita amb el sofregit que hem reservat abans i ja tenim un plat de pasta bona per ser degustat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Spaguettis mariners

Pop marinat (27/135)

Deixa un comentari

Pop marinat (27/135)

Ingredients:

  • 1 pop mitjanet (o mig si és gros…normalment aquest plat se serveix com a entrant o primer)
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 cullerades de vinagre
  • sal maldon
  • pebre
  • orenga
  • tàperes
  • 2 grans d´all

Preparacó:

  1. Primer de tot posem aigua a bullir. Quan ho faci hi posem el pop, i el treiem de seguida. Ho tornem a fer fins a tres vegades, i finalment el deixem coure entre 30 i 45 minuts. Quan estigui a punt el deixem reposar un quart d´hora més dins de l´olla.
  2. Mentrestant haurem tallat a tores els pebrots i preparat la vinagreta amb l´oli i el vinagre. Hi afegim dos grans d´all picats, emulsionem.
  3. Quan el pop estigui tebi el tallem a trossos i el barregem amb la vinagreta, l´orenga, les tàperes i els pebrots. tapem i deixem marinar a la nevera un mínim de mitja hora i un màxim de 24. Ho servim a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pop marinat (27/135)

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre 01Arròs negre 02

Ingredients (4 persones)

  • 1/2 ceba grossa
  • 2 alls
  • 8 gambes grosses
  • 2 sípies vives (amb la salsa i la tinta)
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • safrà
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Preparar-ho tot!!
  2. Ratllar els tomàquets.
  3. Tallar la ceba i l’all ben petits
  4. Rentar i tallar a daus els pebrots
  5. Netejar les sípies i tallar-les. Reservar les salses i les tintes!
  6. Netejar la carxofa. Treure’n el cor i tallar-lo a làmines.
  7. Posar oli d’oliva abundant a la paella i fregir les gambes. Quan estiguin treure-les i deixar-les en un plat per després.
  8. Amb l’oli que ha quedat (si cal afegir-ne més), sofregir la ceba i els alls. Salar.
  9. Quan la ceba estigui feta, afegir els pebrots i la carxofa, i continuar sofregint. Salar.
  10. Quan els pebrots comencin a estar tendres, afegir la sípia. Amb uns 5 minuts n’hi haurà prou. Salar.
  11. Afegir el safrà, donar un parell de voltes més.
  12. Incorporar el tomàquet ratllat i la salsa de les sípies (evidentment s’ha de petar la bossa per extreure’n el contingut!). Salar. Anar sofregint a foc lent.
  13. Com veieu, a cada pas us dic que hi poseu sal. Jo prefereixo fer-ho així perquè tinc més per la mà posar sal per cada ingredient que poso, que no pas afegir un grapat després. Feu-ho com volgueu.
  14. Quan el sofregit ja estigui fet, afegir una tassa de cafè d’arròs per persona, més una altra i donar un parell de voltes.
  15. Deixar un minut i donar un parell de voltes més.
  16. Afegir aigua bullint (si teniu fumet de peix millor!!! Jo no en tenia avui). En teoria el doble d’aigua que d’arròs, però això depén de l’arròs que utilitzeu.
  17. Ara és el moment de posar-hi les tintes i acabar d’ajustar amb la sal.
  18. Coure fins que l’arròs estigui al punt (en teoria s’hauria d’haver begut tota l’aigua…). Apagar el foc i tapar amb un drap de cuina net.
  19. Deixar reposar uns minuts per tal que s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs negre