Arxius diaris: febrer 19, 2017

Galetes d’oli, d’Inca o “Quelitas”.

Deixa un comentari

Galetes d'oli, d'Inca o "Quelitas" 01Galetes d'oli, d'Inca o "Quelitas" 02

Ingredients per unes 3 – 4 llaunes:

  • 220 gr d’aigua tèbia.
  • 200 gr d’oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 30 gr de llevat premsat.
  • 660 gr de farina fluixa.

Elaboració:

  1. És ben senzilla, només hem de menester una mica de paciència.
  2. Començarem per abocar l’aigua tèbia i el llevat dins un bol, i amb els dits ho dissoldrem perfectament. Quan estigui llest, hi abocam l’oli, després la sal i finalment anam incorporant la farina per tandes. Quan ho tinguem llest, ho pastam una mica amb energia amb les mans sobre una taula. Fet això, en fem una bolla i la col·locam dins un bol tapat amb un pedaç, i ho deixam tovar fins que quasi dobli el volum. (A temperatura ambient una hora, però per accelerar el procés, podeu col·locar sota el bol, un ribellet d’aigua calentona, perquè pugi més aviat.)
  3. Quan hagi llevat, ho traurem del bol, i pastarem de nou la massa perquè perdi l’aire. Si voleu, podeu enfarinar una mica la superfície de treball i seguidament estendre la pasta a fi de que quedi de mig dit de gruixa. Ho tallam amb un cercle, poden ser petites o més grosses. Jo m’ajudo d’un tap metàl·lic d’una botella de ron.
  4. Les col·locam sobre una llauna untada d’oli, o amb paper vegetal, i les deixam tovar de nou. He de dir, que com que quan les fas petites duen una mica de trui i són petites toven molt aviat. Quan siguin llestes, les picarem amb una forqueta petita sense arribar a travessar-les. Les ficam al forn prèviament encalentit a 170ºC, temperatura amunt i avall, durant uns 45-50 minuts si són petites, i una mica més si són més grosses.
  5. En treure-les del forn, les deixam refredar bé, i llestos! Es conserven molt bé, durant molt temps dins un recipient hermètic ben tancat. Que facin molt profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Galetes d’oli, d’Inca o “Quelitas”.

OLI PICANT

Deixa un comentari

OLI PICANT

Ingredients:

  • 500 ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos de caiena secs
  • 4 fulles de llorer mitjanes
  • 2 cullerades mitjanes de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell picant
  • 1 cullerada mitjana de pebre negre molt
  • Sal
  • Romaní i farigola
  • 15 boles de pebre negre
  • 4 alls sense pelar

Preparació:

  1. Agafem una olla i incorporem l’oli.
  2. Posem-la a foc mig. intetarem que l’oli no superi mai els 40 graus.
  3. La idea és nomès escalfar l’oli.
  4. Si veieu que pren massa temperatura, retireu uns segons l’olla del foc.
  5. És molt important que els ingredients estiguin ben nets i ben secs abans d’introduir-los l’oli.
  6. Quan l’oli estigui apunt, incorporeu tots els ingredients a l’olla i remeneu-lo bé durant 10 minuts, sempre tenint en compte que l’oli no agafi massa temperatura.
  7. A continuació traspassem l’oli amb tots els ingredients al recipient on el volgueu desar nosaltres normalment utilitzem un setrill o ampolles.
  8. Deixem reposar l’oli picant almenys una setmana, encara que el podeu utilitzar abans, però no serà tan potent en aromes i gust com si el deixem uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OLI PICANT

Escalivada

1 Resposta

Escalivada

4 racions – 1:30 minuts

Ingredients:

  • 2 pebrots
  • 2 albergínies
  • 8 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • all i julivert (opcional)

Elaboració:

  1. Renteu les verdures i poseu-les en una plàtera que pugui anar al forn.
  2. Feu uns talls a les albergínies, així se us couran millor (una altra forma és enclavant un escuradents a la part posterior, al defora es feia amb un trosset de sarment).
  3. Mentrestant haureu engegat el forn en posició grill. Introduïu la plàtera al forn durant 1 hora llarga.
  4. Aneu donant tombs.
  5. Quan les verdures estiguin tovetes poseu-les en un recipient i tapeu-lo perquè no respirin i després se us pelaran millor.
  6. Si no en teniu cap a mà també va molt bé embolicar les verdures en una bossa de plàstic o un paper de diari.
  7. Peleu els pebrots i feu-los a tires fines.
  8. Teniu cura de no llençar el suc.
  9. Després feu el mateix amb les albergínies.
  10. Peleu els tomàquets i les cebes i feu plats. Afegiu un bon raig d’oli d’oliva i sal i ja us ho podeu menjar.
  11. Calenta, l’escalivada és molt bona, però si us en queda us la podeu menjar freda.
  12. L’escalivada es adequada per menjar com a primer plat o com a acompanyant.
  13. És també un plat que es pot fer si es fa un dinar a l’aire lliure i s’encén un foc.
  14. També queda molt bona amb una bona picada d’alls i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escalivada

Risotto de peus de porc i bolets

Deixa un comentari

Risotto de peus de porc i bolets

Per fer aquest fabulós risotto de peus de porc per a dues persones necessitem: arròs (2 tasses), 2 peus de porc, 2 fulles de llorer, una cabeça d’alls, un pot de bolets variats, una nyora, 3 alls tendres, una ceba petita, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, 40 g de formatge parmesà, julivert, sal i oli.

Primer coem els peus de porc en una olla amb aigua, sal, el llorer i la cabeça d’alls. Deixem bullir fins que els peus siguin tous per desossar-los (En olla ràpida trigarem entre una hora i una hora i mitja).

Un cop tenim els peus cuits, els desossem i els reservem per més endavant.

En l’olla on courem l’arròs, coem a foc lent la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Posteriorment, els peus de porc tallats a trossos petits i els bolets també tallats a trossos petits. Ho deixem rostir a foc lent. Un cop ho veiem rosset hi afegim la carn de la nyora i la copa de vi blanc. Quan hagi reduït el vi hi afegim el brou i ho deixem bullir fins que no tingui aigua. Rectifiquem de sal i ho afegim unes quantes branques de julivert tallat en juliana.

Afegim l’arròs en sec i ho remenem bé. Deixem coure una estona, sense deixar de remenar, fins que els grans d’arròs es vegin transparents. En aquest punt, podem anar afegint el brou. Es tracta d’anar afegint el brou a poc a poc, anar remenant i anar deixant a l’arròs que es vagi bevent el brou. Un cop l’arròs sigui cuit i s’hagi begut tot el brou hi afegim el parmesà ratllat i el remenem bé. En aquest punt ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Risotto de peus de porc i bolets

Yakisoba de gambes

Deixa un comentari

Yakisoba de gambes

Ingredients per a 2 persones:

  • 100 gr de fideus “noodles” asiàtics (en molts supermercats ja podeu trobar-los)
  • 10 gambes vermelles fresques
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de col
  • 1 ceba tendra
  • 4-5 bolets Shiitake
  • 2-3 cullerades Salsa Yakisoba
  • sèsam negre
  • Escates d’alga nori cruixents
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer haurem de tallar totes les verdures a juliana. En el cas dels bolets jo els he aconseguit secs, així que els he tingut en aigua molt calenta durant uns 15 minuts perquè s’hidratin i després es tallen a tires.
  2. Bullim els fideus, en el meu cas he seguit les instruccions de l’envàs dels fideus que he comprat i només els he bullit un parell de minuts. Els escorrem i els reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes reservant els caps i deixant la cua sense pelar.
  4. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i quan estigui calent hi tirem els caps de les gambes. Les saltem una mica perquè deixin anar el seu suc. Les retirem i en el mateix oli del wok hi tirem la ceba, la col i la pastanaga. Saltegem uns 5-7 minuts.
  5. Hi afegim els bolets i ho saltegem un parell de minuts més.
  6. Tot seguit, hi afegim les gambes i ho saltem tot fins que veiem que les gambes es comencen a coure.
  7. Ara aboquem els fideus cuits al wok. Si us han quedat enganxats, esbandiu-los amb una mica d’aigua freda.
  8. Ara posem la salsa Yakisoba al wok.
  9. Saltegem tot un parell de minuts més.
  10. Finalment ho retirem del foc i hi afegim una mica d’alga nori i el sèsam. Servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yakisoba de gambes

COPA DE MELÓ I IOGURT

Deixa un comentari

COPA DE MELÓ I YOGURT

INGREDIENTS:

  • unes boles de meló (podem fer-les amb dos classes de meló)
  • 1 yogurt natural
  • festucs
  • mel

PREPARACIÓ:

Emplatem:

  1. En una copa o en un bol i posem les boles de meló si fem de mes de una classe les podem posar per colors
  2. Al damunt i posem yogurt i mel o sucre moreno i festucs i una fulla de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COPA DE MELÓ I IOGURT