Arxius diaris: Abril 1, 2017

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

1 Resposta

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Ingredients:

  • 100 grs. de pasta per persona més o menys
  • 100 grs. de bacó
  • 1 carxofa
  • 6 tomàquets cirera
  • Un rajolí de vi blanc
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Tallem el bacó a dauets i reservem.
  2. Traiem les fulles dures de la carxofa i a ran de cor, la tallem també a daus i reservem.
  3. Rentem els tomàquets, els tallem a trossos i reservem.
  4. Posem la cassola al foc amb un rajolí d’oli, quan estigui calent sofregim el bacó, daurem una mica i afegim els daus de carxofa, remenem i ja podem incorporar els tomàquets cirera, deixem coure tot junt i reguem amb el vi, quan s’hagi evaporat, salem i ja ho tenim fet.
  5. En una olla, amb abundant aigua salada, bullim la pasta els minuts recomanats pel fabricant.
  6. Aboquem a l’escorredora, saltegem la pasta amb el sofregit i remenem.
  7. Ja la podem servir, acompanyada de formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Truita de Carxofa

2 Respostes

Ingredients per a 1 truita:

  • Carxofes (millor si són del Prat) 1 kg
  • oli d’oliva
  • ous (en vaig necessitar 4 de mida XL)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella la carxofa tallada petita fins que quedi daurada.
  2. Un cop cuita la posem en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la carxofa
  4. Si veiem que hi ha poc ou (com em va passar a mi) se n’hi poden afegir
  5. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  6. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  7. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  8. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Mandonguilles amb sípia

1 Resposta

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola.
  3. Removem el sofregit de tant en tant.
  4. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  5. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0).
  6. Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  7. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac.
  8. A continuació, ho remenem tot.
  9. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  10. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  11. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  12. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  13. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  14. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Deixa un comentari

01Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Ingredients:

  • 350 gr de paccheri
  • mig kilo de cuixa de xai desossada
  • 1 ceba
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
  • 2 gots de vi negre
  • sal, pebre, sucre
  • oli extra verge

Preparació:

Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Pastís de xocolata i nous

1 Resposta

Pastís de xocolata i nous

Per a 6-8 persones

Ingredients:

  • 375 grs. de xocolata negra
  • 200 grs. sucre blanc
  • 125 grs. mantega
  • 4 ous
  • 250 grs. nous
  • Sal
  • Sucre llustre per decorar

Elaboració:

  1. Triturar la xocolata amb les nous, en dues o tres vegades amb la picadora o robot de cuina.
  2. A part, batre la mantega a temperatura ambient amb 150 gr. de sucre.
  3. Quan estigui ben batut, afegir-hi els rovells d’ou, un per un, mentre anem remenant. Un cop afegits els rovells afegir-hi la barreja de xocolata i nous.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i els 50 grs. de sucre.
  5. Afegir les clares muntades a la barreja de xocolata, nous i mantega, remenant de baix a dalt.
  6. Abocar la massa en un motlle, de silicona o bé untat amb mantega i farina, i posar el pastís al forn calent a 180º durant 50 minuts.
  7. En acabar, deixar-lo refredar per poder treure’l del motlle i decorar amb sucre llustre.
  8. Per fer la decoració de la foto posar unes tires de paper paral·leles i unes altres perpendiculars a les primeres sobre el pastís, i empolvoreu amb el sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de xocolata i nous

Arròs amb albergínies

Deixa un comentari

Arròs amb albergínies

Ingredients :

  • 50 gr de xalotes,
  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 20 de cúrcuma mòlta
  • 400 gr d´albergínies,
  • 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
  • unes quantes fulles de curri (sempre millor fresques, però jo només en trobo de seques…)
  • 200 ml de llet de coco,
  • una mica de brou de verdures
  • sal,
  • pebre

Per a l´arròs:

  • 2 xalotes,
  • 30 gr de gingebre fresc,
  • 3 grans d´all,
  • oli,
  • llavors de cardamom
  • 1 branca de canyella,
  • 6 claus,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • 40 ml d´aigua de roses,
  • un xic de safrà

Preparació:

  1. Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacauet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat.
  2. Afegim l´arròs, el nacrem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
  3. I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la cúrcuma i les anous.
  4. Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curri.
  5. Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts.
  6. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
  7. Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb albergínies