Ingredients :
- 50 gr de xalotes,
- 3 xilis vermells,
- 3 grans d´all
- 20 gr de gingebre fresc,
- 20 de cúrcuma mòlta
- 400 gr d´albergínies,
- 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
- unes quantes fulles de curri (sempre millor fresques, però jo només en trobo de seques…)
- 200 ml de llet de coco,
- una mica de brou de verdures
- sal,
- pebre
Per a l´arròs:
- 2 xalotes,
- 30 gr de gingebre fresc,
- 3 grans d´all,
- oli,
- llavors de cardamom
- 1 branca de canyella,
- 6 claus,
- 200 gr d´arròs basmati,
- 40 ml d´aigua de roses,
- un xic de safrà
Preparació:
- Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacauet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat.
- Afegim l´arròs, el nacrem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
- I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la cúrcuma i les anous.
- Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curri.
- Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts.
- Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
- Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la.