Arxius diaris: Agost 4, 2017

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 turbot sencer dividit en quatre supremes
  • 100 gr de mantega
  • 5 crancs de mar
  • 300 ml de fumet vermell de marisc o peix
  • 100 gr de polenta
  • 100 gr de blat de moro
  • 200 ml de nata
  • 1 branca de vainilla
  • quicos triturats

Preparació:

  1. Començarem fent una mantega de crancs per a fer el turbot a la planxa i també per saltejar la polenta. Només heu de desfer la mantega amb cinc crancs , colar-la i reservar-la.
  2. La polenta l´afegiu al fumet quan aquest estigui bullint i la treballeu, remeneu, cinc minuts a foc lent.
  3. Tot seguit la deixeu refredar a temperatura ambient i la reserveu a la nevera. us quedarà compactada, com si fos tofu, i just abans de servir-la la passeu per la paella amb la mantega de crancs.
  4. Per fer la salsa poseu el blat de moro i la crema de llet, juntament amb les llavors de la branca de vainilla, en una batedora o en una termomix (si en teniu).
  5. Amb la termomix són deu minuts a 100 graus velocitat 8.
  6. En una batedora gran doncs una estoneta de res, i quan estigui tot ben esmicolat ho treballeu uns minuts al bany maria…mentre feu les supremes de turbot a la planxa amb la mantega de crancs. Ho serviu amb els quicos esmicolats a sobre de la suprema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Crepes amb sucre i compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 250 ml de llet
  • 100 g de farina
  • 4 ous
  • sal
  • sucre
  • 1 got de compota de poma
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Barregeu tot els ingredients, menys el sucre i la compota fins que obtingueu una massa homogènia.
  2. Escalfeu una mica l’oli en una paella.
  3. Aboqueu un cullerot de la massa al centre de la paella .
  4. Agiteu la paella de manera que la massa es distribueixi per tota la base de la paella.
  5. Deixeu que la crepe cogui fins que tingui un color daurat.
  6. Gireu-la amb una espàtula i deixeu-la coure fins que quedi daurada.
  7. Seguiu aquest procediment fins que hàgiu gastat tota la massa.
  8. Enceneu un altre fogó i feu bullir aigua dins d’una olla.
  9. Tapeu l’olla amb un plat de manera que aquest s’escalfi.
  10. Aneu posant les crepes a sobre del plat a mesura que les feu per mantenir-les calentes, una a sobre de l’altra.
  11. A continuació poseu les crepes en un plat calent, ensucreu-les i serviu-les amb compota de poma per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Crepes amb sucre i compota de poma