Ingredients:
- 300 g. d’ametlles pelades
- 100 g. de mel
- 100 g. de sucre
- 1 clara d’ou
Preparació:
- Primer escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles 10 minuts.
- Mentrestant, posem la mel al robot i programem 30 minut al velocitat varoma per a evaporar bé tota l’aigua.
- Al mateix temps, anem batent en un plat amb una forquilla la clara, fins al punt de neu. També l’haguéssim pogut muntar al TMX (amb la papallona a velocitat 3) i reservar-la, com vulgueu.
- Quan acaba la mel, posem la papallona, hi afegim la clara d’ou a punt de nou i el sucre. Programem 15 minuts a 100º, velocitat 2.
- Per saber si ja està llest, fem la prova del ganivet. Agafem un pessic de la barreja amb el ganivet i posem al congelar perquè els refredi.
- Quan estigui fred, comprovem que al partir-lo, fa “clac”. Si no, programem més temps.
- Un cop aconseguim la consistència de caramel, traiem la papallona, i ràpidament afegim les ametlles i remenem amb l’espàtula.
- Tenim preparat un motllo (per exemple una capsa de fusta d’aquestes on hi va una ampolla de vi), folrat amb film, i amb paper d’oblea al cul, on hi aboquem la barreja.
- Ara anem pressionant amb el film per sobre, amb la mà de morter o un corró petit… fins que aconseguim donar-li la forma precisa. cobrim amb un altre paper d’oblea i deixem reposar al menys tres dies.
- Ja el podem treure del motllo, treure el paper film que haurà quedat enganxar per les vores, i a gaudir.