Arxius mensuals: febrer de 2018

Pastís de pastanaga i nou moscada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 120 gr de farina
  • – 120 gr de mantega
  • – 120 gr de sucre morè (pot ser blanc)
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de llevat
  • – 1/2 culleradeta de canyella
  • – 1/2 culleradeta de nou moscada
  • – 150 gr de pastanaga ratllada
  • – 50 gr de panses
  • – 50 gr de nous.

Preparació:

  1. – Barregeu-ho tot, bateu-ho i fiqueu-ho en un motlle untat en mantega, 25 minuts, a 215 ºC. Només dos consells i un apunt:
  2. – El pastís no s’enganxarà al motlle si a més d’untar el recipient amb mantega, tot seguit l’hi passeu una cullerada de farina pel fons i les parets del motlle. Llenceu la farina que no quedi adherida.
  3. – Primer de tot barregeu la farina amb el llevat.
  4. – Si al principi bateu la barreja a mà sense la pastanaga (ni nous ni panses), tindreu la sensació que es fa una massa molt compacta. Però veureu com quan hi aboqueu la pastanaga i comenceu a barrejar-la tot es remou més fàcilment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastís de pastanaga i nou moscada

Galetes de flocs de civada i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de farina integral (també pot ser blanca)
  • 100 gr de flocs de civada o de barreja de cereals (en comencen a haver-hi en molts supermercats, o sinó en tendes de dietètica i productes ecològics)
  • 70 gr de sucre o de melassa
  • 60 ml d’oli (jo l’he posat d’oliva i es nota el gust, si ho preferiu el podeu posar de gira-sol que té un sabor més neutre)
  • 1 culleradeta de llevat de pastisseria
  • El suc d’una taronja petita (uns 50 ml)
  • Una poma

Preparació:

  1. Es barregen els ingredients secs (farina, flocs, sucre i llevat) i la poma pelada i rallada. Després hi afegim l’oli i amassem una miqueta amb les mans.
  2. La massa no queda molt fina perquè té una proporció bastant gran de flocs per la farina que porta…per tant les galetes les haurem de fer amb les mans. Agafem una cullerada de pasta, la premem una mica, fem una boleta i l’aixafem de manera que quedin unes galetes d’un cm de gruix més o menys.
  3. Escalfem el forn a 190ºC i hi posem les galetes entre 12 i 18 minuts. Les meves galetes eren bastant grans i van estar uns 18 minuts perquè als 12 encara estaven molt tovetes (tot i que heu de pensar que al refredar-se s’endureixen una mica, així que és normal, i de fet aconsellable, que al treure-les del forn estiguin una mica tovetes).
  4. Quan les traieu del forn aneu amb compte que es desfan una mica (al refredar-se ja queden més consistents).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Galetes de flocs de civada i poma

Ulleretes ensucrades amb xocolates.

Deixa un comentari

Palmeretes ensucrades amb xocolates

Ingredients per unes 24 peces:

  • 2 làmines de pasta de fulls descongelades.
  • Sucre.
  • 50 gr de mantega.
  • 100 gr de xocolata blanca per fondre.
  • 100 gr de xocolata negre.
  • Encenalls de colors.

Elaboració:

  1. Començarem per ensucrar la zona de treball, igual que quan ho feim amb farina perquè no s’aferri. Posam una capa de sucre i a sobre hi col·locam la pasta de fulls. (No ha d’estar excessivament descongelada, el just perquè sigui manejable.) A sobre hi tornam posar una capa de sucre, i amb les mans espitjam per fixar una mica el sucre. Ara, amb l’ajuda d’un aprimador, estiram una miqueta (no gaire!) la massa. Tot seguit, fonem la mantega al microones, i amb un pinzell, estenem una fina capa sobre la pasta de fulls i procedim a donar-li forma.(És més complicat d’explicar que de fer!)
  2. Encenem el forn a 200 ºC.
  3. Per això, doblam un extrem cap a la meitat de la massa, i després, l’altre extrem a fi de que es toquin al centre. Ara, procedim a fer el mateix amb els altres dos extrems, que es tornaran trobar al centre. En aquest cas, deixau un centímetre de separació més o menys entre ells. Finalment, agafam un extrem, i el col·locam sobre l’altre. Ens queda com un rectangle prim i gruixut, veritat? Idò ara procedim a tallar-lo amb decisió i amb un ganivet esmolat en porcions d’un dit de gruixa, i els col·locam sobre una llauna amb un paper de forn. Hem de deixar molt d’espai entre una i altre, perquè creixen al forn. Les pinzellam lleugerament de la mantega restant (opcional).
  4. Procedim a enfornar-los durant uns 20 minuts, o fins que siguin ben rosses. Les treim del forn i les deixam refredar.
  5. Mentre refreden, fonem al microones les dues xocolates, removent-les cada 30 segons, a fi de que no es cremi.
  6. I ja per acabar, quan les palmeretes siguin fredes, les banyam a la xocolata, i les adornam amb els encenallets de colors. Deixam refredar, i que facin profit!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Palmeretes ensucrades amb xocolates.

Brownies

Deixa un comentari

Brownies

Ingredients :
(per a 8 persones)

  • – 200 g de xocolata de fondre
  • – 75 g de mantega
  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 115 g de farina
  • – 100 g de nous
  • – Un pessic de sal

Elaboració :

  1. – Desfem al bany maria la mantega i la xocolata en un recipient gran.
  2. – Batem els ous amb el sucre fins que quedi cremós.
  3. – Afegim l’ou batut a la xocolata barrejant de baix cap a dalt.
  4. – Escalfem el forn a 190º.
  5. – Hi incorporem el pessic de sal i la farina tamisada remenant amb cura amb una cullera de fusta.
  6. – Afegim les nous esmicolades.
  7. – Pintem el motllo amb mantega i l’enfarinem.
  8. – Emmotllem el pastís i l’enfornem durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Brownies

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • 2 cebes tallades
  • 1 pols de sal
  • un pols de pebre
  • 50g. d’oli
  • 300g. de mongetes verdes
  • 50g. de pernil o beicón
  • 1 pebrot vert grand o dos petits
  • 25g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem els alls i la ceba dins el vas 4 seg. vel.5 i reservem
  2. Ara posem els pebrots al vas 3 seg,vel.4, afagim la ceba i els alls reservats, la sal, el pebre i 50g. oli i reservem
  3. Posem les mongetes al aparell varoma i coloquem sobre la maquina, progremem 30 minuts varoma gir esquerra vel cullera.un cop cuit reservem
  4. Ara amb el vas buit posem els 25g. d’oli i el pernil 5 minuts,varoma,gir esquerra vel. cullera, afagim el sofregit i les mongetes i programem 5 minuts,varoma,
  5. gir esquerra,vel. cullera
  6. I servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 gr. d’anelles de calamar
  • 6 o 7 llagostins
  • 3 patates grans
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
  • Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
  • Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

  1. En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
  2. Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
  3. Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
  4. Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
  5. Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
  6. Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Guisat de calamars i llagostins amb patates

Timbal de llengua i crema de bolets.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 llengua de vedella tallada a filets.
  • 350 gr. de patates kennebec.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 pastanagues.
  • 0,500 gr. de brou de pollastre o de carn.
  • 1 buquet d’herbes aromàtiques.
  • Sal i pebre.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la crema de bolets:

  • 250 gr. de barreja de bolets.
  • 2 grans d’all.
  • 100 ml de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la ceba confitada:

  • 1 ceba de figueres grossa, o 2 mitjanes.
  • 1 cullerada d’oli de oliva arbequina.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de vi de Porto.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. La llengua la comprarem a la parada de menuts, i allí mateix os la pelaran i tallaran a rodelles.
  2. Posem una cassola de ferro al foc amb 4 cullerades d’oli, quant esta calent posem a carn que tindrem salpebrada. Deixem uns 5 minuts i mentre tant trinxem la ceba i la pastanaga la tallem a rodelles.
  3. Quan veiem que la carn ha agafat una mica de color, afegim a la cassola, la ceba, la pastanaga i el buquet de les herbes. Deixem enrossir uns 10 minuts i afegim el brou, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns 40 minuts.
  4. Quan veiem que la llengua esta cuita, la retirem de la cassola i reservem. A la mateixa cassola amb el suc que ha deixat la carn afegim les patates tallades a rodanxes de uns mig centímetre, mes o menys.
  5. Mentre tant es fan les patates, posem una mica d’oli en una paella i sofregim els alls, afegim la barreja de bolet, sofregim una mica i afegim unes 4 cullerades del suc a on s’estan fent les patates.
  6. Deixem uns 7 minuts i afegim sal, pebre i la crema de llet. Donem uns voltes i retirem del foc.
  7. Ho triturem i reservem la salsa, en lloc calent.
  8. Per fer la ceba confitada, posem 1 cullerada d’oli i 1 de mantega en un casso i afegim la ceba tallada en juliana fina, salpebrem i deixem confitar a foc baix. Quan veiem que te un color daurat afegim les dos cullerades de Porto, deixem uns 5 minuts mes i apaguem el foc.
  9. Arribat aquest punt les patates ja estaran confitades així que comencem a muntar el plat.
  10. Posem una base de una rodanxa de carn, a sobre posem una rodanxa de patata i sobre una cullerada de ceba confitada. Repetim la operació un parell de vegades, acabant amb ………
  11. Cobrim amb una cullerada de crema de bolets, tirem una mica de suc de la carn per sobre i al voltant del plat i servim. Jo he completat el plat amb una carxofa confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Timbal de llengua i crema de bolets.

Llom de porc amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de llom de porc
  • 100 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 150 gr de pebrot vermell, 200 de tomàquet
  • 300 gr d´arròs de jazzmí o basmati, sal i pebre
  • 60 ml de salsa de peix, 40 gr de sucre roig
  • 20 ml de ketjap manis, 1 ou

Preparació:

Tallem la carn a tires. La ceba també, l´all ben picat, els pebrots també a tires i als tomàquets els hi treieu la pell i les llavors, i després els talleu a tires. Saltegeu la ceba i l´all, el pebrot i els tomàquets. Ho reserveu. Feu el mateix amb la carn i la reserveu. Saltegeu l´arròs, que ja l´heu de tenir fet, i ho junteu tot al wok. En un cassó petit poseu la salsa de peix, el sucre, la ketjap manis i el pebre fins que el sucre es disolgui, i ho afegiu al wok. Barregeu bé, bateu l´ou i l´incorporeu al plat, en un plis es coagularà, i llestos. O també podeu fer una truita ben fineta i tallar-la a trossets, com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llom de porc amb arròs

Carn i carxofes a la brasa o graellada a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • 1 conill.
  • 16 costelles de xai. (de pa o de ronyonada).
  • Un parell de botifarres crues.
  • 1 botifarra negre.
  • 10 carxofes.

Per fer l’all i oli:

  • 2 grans d’all.
  • sal.
  • oli d’oliva verge.

Elaboració:

  1. La nit anterior prepararem el pollastre per fer a la brasa, això ho poden fer a la polleria, consisteix en obrir una mica els quars de pollastre, perquè sigui mes fàcil fer-ho una vegada a la brasa. Disposem els quars en una safata i els salpebrem abundantment, els reguem amb el suc de una llimona i posem per les dos bandes les herbes: romaní, farigola i una mica de salvi. Ho tapem amb paper film i deixarem marinar a la nevera tota la nit.
  2. Al dia següent, un parell d’hores abans de quan vulguem dinar, encenem la barbacoa, es pot fer amb carbó o amb llenya, depenent del vostre gust i de la mida que tingui la vostre barbacoa. A mi personalment m’agrada molt mes la carn feta amb llenya, trobo que queda un altre gust, això si, fent servir sempre una bona llenya.
  3. Mentre es fan les brases preparem les carxofes: Tallem els tronxos de les carxofes i, agafant-les per la base, les esclafem donant uns cops sobre el marbre, perquè s’obrin. Una vegada obertes com una flor, les posem en una safata, salpebrem, tirem un bon raig d’oli i reservem.
  4. Preparem la resta de les carns: el conill el faig sencer obert de dalt a baix, la sal i la pebre la poso sempre al final, quan ja esta quasi fet.
  5. Les botifarres les punxem una mica amb un escuradents i reservem.
  6. Les mitjanes les posem en un plat i tirem un raig d’oli per sobre, reservem.
  7. Preparem l’all i oli: primer de tot posarem un drap a sobre del marbre i el morter sobre, perquè quedi ben assentant. Pelem un parell d’alls, al que he tret el germen, que està al mig i que es pot desprendre només passant la punta del ganivet per sobre. Eliminant aquest cor de l’all, aconseguim que després no es repeteixi tant. Els posem dintre del morter amb una mica de sal, i ho matxuquem amb la mà de morter fins que quedi com una pasta, es molt important aquest pas, ja que la gelatina que deixa anar l’all, ajudarà a lligar l’all i oli.
  8. Una vegada que els alls estan ben aixafats, afegim el rovell d’un ou que tindrem a temperatura ambient. Amb la mà del morter, remenem fins que estigui ben lligat, sense parar de remenar comença a ficar l’oli, directament des del setrill, molt poc a poc, ha de caure un fil d’oli. Sempre ho farem amb el mateix sentit i a la mateixa velocitat. Remenarem fins que veiem que la salsa esta ben emulsionat i tenim la quantitat que necessitem. Ha de quedar molt espès de manera que si posem la mà del morter dintre, quedarà plantada, sense caure. L’all i oli, una vegada fet, el reservem fins l’hora de menjar a la nevera.
  9. Una vegada que les brases ja les tenim preparades, les escampem una mica com fent un llit i posem les carxofes directament al foc. Trigaran a fer-se uns 40 minuts mes o menys, veurem que les fulles de fora es cremaran, tranquil es normal. Per saber si estan fetes estireu una fulla de la part central, si surt amb facilitat vol dir que ja estan llestes, una vegada fetes les retirem i guardem en lloc calent. A l’hora de menjar traurem les fulles exteriors i la menjarem la resta. A casa sempre hem fet les carxofes senceres i directament a la brasa, a mi personalment m’agraden mes així que fetes a sobre de les graelles.
  10. Posem les graelles a sobre i les deixem un moment (això evitarà que la carn es pugui enganxar).
  11. Ara anem posant les carns per ordre de duresa. Primer posem el pollastre i el conill, després les botifarres crues, quant esta fet posem les mitjanes, la botifarra negra, i per últim posem les llesques de pa perquè quedi torrat.
  12. Trèiem l’all i oli de la nevera i a taula, us puc assegurar que es tot un plaer. Podem acompanyar la carn amb una bona amanida o amb unes mongetes del ganxet, bullides i passades per la paella amb un raig d’oli i uns alls. Un bon vi o cava i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carn i carxofes a la brasa o graellada a la catalana.

La seguretat alimentària; un element distintiu de la qualitat dels nostres ous i carn d’aviram

Deixa un comentari

Sempre que expliquen les característiques dels aliments produïts a la Unió Europea assenyalem la seguretat alimentària com una de les més preuades, tant pels consumidors, com pels productors i totes les empreses que conformen la cadena alimentària. Una de les principals eines desenvolupades per garantir aquesta seguretat alimentària és la traçabilitat, és dir, la capacitat de reconstruir tota la història d’un determinat producte i de tots els elements que han intervingut en la seva producció, des del productor primari fins la taula.
Aquest estiu, el cas dels ous contaminats amb fipronil ens ajuda a explicar i entendre com funciona aquesta traçabilitat així com els mecanismes de comunicació entre estats per avisar de possibles riscos i/o alertes.

Gràcies a la traçabilitat s’han pogut localitzar les explotacions origen de la contaminació i també s’han trobat i retirar de la cadena tant els ous afectats com els productes elaborats amb aquests ous, allà on hagin anat a parar.

Defensem la seguretat alimentària com un element distintiu i propi del model de producció europea i els sistemes de control i comunicació establerts per comunicar les autoritats i els consumidors anomalies en els aliments. Cal posar mesures per millorar els sistemes de control i comunicació un cop s’han avaluat els desajustos d’aquests sistemes.

Els productes avícoles, ous i carn d’aviram, de casa nostra compleixen els més alts estàndards de qualitat i seguretat, ja que així ho demanda la societat. Malgrat tot, hi ha situacions que escapen del nostre control; per això, cal no baixar la guàrdia i mantenir totes les mesures per minimitzar els riscos en un futur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: La seguretat alimentària; un element distintiu de la qualitat dels nostres ous i carn d’aviram