Amb l’ arribada del bon temps, les reunions familars i amb amics arriben les barbacoes!
Normalment s’ associa com a ingredient principal la carn sobretot aquelles carns més greixses tipus costelles, botifarres, xoriç… Però cal saber que no són els únics aliments que es poden cuinar amb aquesta tècnica. Els peixos, les verdures i hortalisses són també molt recomanats.
Però com cal cuinar aquests productes?
Cal un control de la temperatura:
Per les carns el més adient és que no passi de 90 ºC, siguent 80 ºC la temperatura òptima. Això es por fer amb termòmetre de forn. En quan al peix la temperatura hauria de ser d’ uns 70 ºC. Si es reseca vol dir que s’ ha cuinat a massa temperatura.
-Cal tenir en compte la cadena de fred. Els aliments hauran de mantenir-se refrigerats fins a l’ hora de cuinar-los sobretot, perquè a l’ estiu que és quan més barbacoes es duen a terme, hi ha majors temperatures i això repercuteix en els aliments i la nostra salut.
-Convé no utilitzar els mateixos utensilis per la carn crua que per la cuita ja que es pot produir contaminació creuada, una de les causes més comuns de toxiinfeccions alimentaries.
-Moltes vegades es deixa que, per exemple, la carn, estigui aprop de la barbacoa mentre espera el seu torn. Però, EP! Cal vigilar, ja que aquesta es començarà a cuinar indirectament en condicions no òptimes.
-Si la cocció no es realitza correctament, és a dir, si el foc evapora fum o si les flames van cap al aliment quedant aquest carbonitzat, pot contenir substàncies tòxiques i perjudicials i tòxiques per la salut anomenades hidrocarburs aromàtics que afavoreixen a patir càncer.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL
M'agrada S'està carregant...
