Ingredients:

1 litre i mig de brou de peix (molt intens, amb peix de roca, congre, verdures, tomàquet triturat, pebre vermell)
1 cua de rap (opcional, podeu posar-hi el que us vingui de gust)
250 gr de fideus de cabell d´àngel
1 gra d´all
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Partim de la base que ja tenim el fumet preparat. En cas contrari haurieu de sofregir una ceba amb una pastanaga, un porro, tomàquet, pebre vermell i peix de roca, congre i galeres durant vint minuts a partir que bulli. Posarem els fideus en una cassola amb oli i els anirem daurant a foc lent, removent-los tota l´estona fins a obtenir un color ben torradet, uniforme, brillant. Els retirarem de la cassola i els assecarem amb paper absorbent.

L´all i oli negat és com un all i oli tallat, preparat al morter amb un o dos grans d´all, una mica de sal i oli d´oliva. Tal qual…

Per coure els fideus els tornarem a posar a la paella, afegirem el brou bullint, l´all i oli i deixarem coure a foc fort uns quatre minuts. Tindrem a punt el forn a 180 graus per acabar-los de coure quan veieu que comença a quedar poc brou. Us han de quedar “cap per amunt”. Llavors poseu per sobre els talls de rap, les gambes o el que hagueu escollit per acompanyar-los i que haureu fet al darrer moment, mentre els fideus estaven al forn.