Ingredients:
per a 6 persones
- un filet de vedella de 1’5 kg.
- 1/2 kg. de xampinyons
- 1 paquet de pasta de full rectangular
- 2 porros (la part blanca)
- 2 escalunyes
- 1 ou per pintar
- mantega
- sal
- oli d’oliva
- pebre
per la reducció de vins:
- 1 i 1/4 litres de moscatell
- 200cc. de vi de Oporto
- 200cc. de vi de Madeira
- 200cc. de conyac
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 50cc. de brou de carn.
- 1 cullerada rasa de Maizena
Preparació:
- La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.
Preparació:
- Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
- El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
- Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
- En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
- Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
- Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
- Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
- Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
- Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
- Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
- Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
- Bon profit!!