Arxius mensuals: Setembre de 2018

PATATES FARCIDES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • formatge parmesà
  • 500g. d’aigua
  • 1 ceba
  • 200g. de gamba pelada
  • 100g. de llet sense lactosa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Partim les patates per la meitat li fem uns talls i les posem al aparell varoma de cap avall
  2. Posem l’aigua al got i l’aparell varoma sobre el vas 30 minuts varoma vel.2
  3. Treiem l’aparell varoma i reservem i treiem l’aigua del vas
  4. Preescalfem el forn a 220º
  5. Posem la ceba al vas triturem 3 seg.vel.5 i sofregim 5 minuts 100º vel.1
  6. Afegim les gambes i la llet 6 minuts, 90ºvel.1
  7. Mentres buidem una mica les patates amb una cullera i afegim al vas juntament amb la sal i 2 cullerades de parmesàa i berregem 20seg. vel.3 gir esquerra
  8. Ara rellenem les patates i afagim la resta de parmesà i enfornem uns 15 minuts
  9. I treiem del forn i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES FARCIDES THERMOMIX

Paella

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs
  • ½ cullera de llard i oli d’oliva
  • 5 grans d’all amb pell
  • 2 costelles de porc tallades
  • brandi un raig
  • pebrot vermell (1/4 a tires)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • julivert una mica
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 4 escamarlans grans
  • 4 gambes
  • cloïsses un grapadet (12u aprox.)
  • 1 litre d’aigua calenta

Preparació:

  1. Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
  2. Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
  3. Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
  4. Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
  5. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
  6. Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
  7. Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
  8. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
  9. Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750gr. de seitons grans
  • Meitat aigua i meitat vinagre de Xerès
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Renteu els seitons en aigua ben freda i tingueu cura de no trencar-los, els traieu el cap, l’espina i la tripa. Escorreu l’aigua.
  2. Els aneu posant, per capes, afilerats i amb la pell cap abaix, en un recipient on càpiguen be, ho veieu a la segona foto, els poseu un polsim de sal i el vinagre rebaixat amb aigua; al damunt un altre sostre i torneu a posar sal i vinagre rebaixat; i així fins a acabar-los.
  3. Guardeu a la nevera durant 6 hores.
  4. Escorreu el vinagre. Passeu-los per aigua i els aneu posant en el recipient on els guardarem. Torneu a fer sostres de seitons i a cada sostre hi poseu un polsim de sal i oli que haurem barrejat amb l’all i el julivert picats., Han de quedar ben coberts d’oli, com veieu a la primera foto, on ja estan per menjar.
  5. Reserveu a la nevera 24 hores abans de consumir-los.

Anotacions:

  • Treure’ls de la nevera, una estona abans de menjar, perquè l’oli no estigui glaçat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Seitons en vinagre

Postres de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de formatge natural d’untar
  • 200 ml. de crema de llet
  • maduixes
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 100 grs. de galetes maria, molt triturades
  • 50 gr. de mantega desfeta
  • uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

  1. barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
  2. a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
  3. Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
  4. l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
  5. tallem les maduixes a quadrats petits.
  6. Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
  7. posem el recipients a la nevera durant unes hores.
  8. En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
  9. desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

Festa de la Sega de l’Arròs – Sant Jaume d’Enveja 2018

Deixa un comentari

Dia 30 de setembre del 2018 Sant Jaume d’Enveja (Montsià)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.santjaume.org/

I A: http://www.santjaumeturisme.cat/

Festa de la Sega de l’Arròs – l’Aldea

Deixa un comentari

Dia 23 de setembre del 2018 l’Aldea (Baix Ebre)

MÉS INFORMACIÓ A:   https://laldea.cat/

I A: http://www.terresdelebre.travel/festesarros/terresdelebre.html

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 500 gr de farina
  • 300 ml d´aigua
  • oli

per al ragú:

  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 butifarra mitjana
  • 250 gr de carn magra de porc picada
  • 250 gr de vedella picada
  • 100 gr de mortadela de Bolonya
  • 3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
  • Una llauna petita de tomàquet triturat
  • nou moscada
  • 1 vas de vi negre
  • 1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Amanida de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 mangos
  • 2-3 xiles thais (picants)
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tall de citronella
  • 2 grans d’all
  • Un grapat d’anacards
  • El suc de 2 llimes
  • 2 cullerades de tamari
  • 2 cullerades de panela
  • Un grapat de coriandre fresc

Preparació:

  1. Pelarem i tallarem els mangos i les cebes tendres en juliana i ho reservarem en un bol.
  2. Llavors tallarem els xiles i la citronella a rodanxes molt petites i ho afegirem al bol juntament amb els anacards.
  3. Per fer la vinagreta picarem els alls i hi afegirem el suc de les llimes, el tamari, la panela i finalment, el coriandre ben picat. Ho tirarem per sobre del mango i ja ho podrem servir.
  4. Si us agraden els sabors exòtics i una mica de picant… aquesta amanida és exquisida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de mango

El seitan

Deixa un comentari

El seitan és la proteïna vegetal per excel·lència. És fàcil de cuinar, molt versàtil i molt saborós, per no parlar de les seves excel·lents propietats nutritives. Això sí, els celíacs ni us hi apropeu, perquè és pur gluten de blat.

El seitan és un producte elaborat a partir del gluten de blat i que presenta un alt nivell proteic: conté tots els aminoàcids essencials, raó per la qual és un perfecte substitut de la carn. Uns 180 g de seitan cobreixen els requeriments proteics d’una persona normal i només contenen 140 Kcal: la carn, amb la mateixa quantitat de proteïnes, presenta el doble de calories. El millor de tot és que agrada tothom, en especial els nens, perquè té una textura agradable i és molt saborós. També és fàcil de trobar i de cuinar i és molt digestiu. Si no el coneixeu, us el presentem.

Font: ‘Nutrición energética y salud’, Dr. Jorge Pérez-Calvo, Grijalbo, 2003

‘El equilibrio a través de la alimentación’, Dra. Olga Cuevas, IFP Sanitari Roger de Llúria, 2007

Propietats nutricionals

El gluten és la proteïna del blat, que alhora és una mescla de dues proteïnes, la diadina i la glutinina. El 24% del seu pes total són proteïnes (més que el bou, un 20% o el porc, un 16%) i és especialment ric en lecitina. No té colesterol i ajuda a reduir-ne els nivells a la sang i és baix en greixos (0,30%; el bou en té un 13% i el porc un 24%). També té minerals com el calci.

Efectes sobre l’organisme

El seitan reforça el cos i és especialment interessant per a nens i esportistes. Segons la medicina oriental, és un aliment moderat, ni excessivament contractiu ni excessivament expansiu, per tant també serveix per centrar i per equilibrar la dieta.

Canvis vitals

Tornem a insistir en la necessitat imperiosa de reduir la ingesta de carn a la nostra dieta. El problema quan reduïm o eliminem la carn és que no sabem com procurar-nos les proteïnes d’alt valor biològic que necessitem. El seitan és la solució més còmode, pràctica i saborosa. Però tingueu també presents el tofu, el tempeh i la combinació cereal integral amb llegum.

Com es cuina

El venen ja cuinat i envasat al buit, per tant no cal invertir gaire temps en la seva preparació. De tota manera si teniu problemes digestius feu-li una cocció llarga, com un estofat. Sí, es pot estofar i de fet es cuina com la carn: es pot fregir, arrebossar, enfornar i, esclar, estofar. El seitan no demana grans habilitats culinàries a la persona que l’ha de preparar: es pot passar per la paella volta i volta i afegint-hi una mica de salsa de soja (tamari o shoyu) queda boníssim. És una solució perfecta per a totes aquelles persones que volen reduir la ingesta de carn però no saben com substituir el tall de cada àpat. També és ideal per preparar salsa bolognesa o el farcit dels canelons: per aquestes receptes, feu servir el seitan exactament igual que la carn.

Recepta bàsica

Aquesta és un recepta molt bàsica i molt ràpida, per quan no volem invertir temps en la cuina. La xef Montse Vallory també té una recepta fantàstica a la seva secció.

Seitan a la planxa amb all i julivert:

  • Per a 3-4 persones
  • Ingredients
  • 250 g de seitan
  • ½ gra d’all picat
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Julivert picat

Elaboració:

  1. Talleu el seitan en rodanxes (n’hi ha que ja els venen així)
  2. Daureu l’all a la paella amb poc oli. Que no s’enfosqueixi gaire perquè es torna amarg.
  3. Afegiu el seitan i el julivert, tapeu i cuineu a foc baix-mig uns minuts i feu per l’altra banda. El podeu acompanyar de pickles, fulla verda o rave ratllat, per fer-lo encara més digestiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: El seitan

XVa Fira de l’Ametlla – Vilagrassa

Deixa un comentari

Dia 21,2 i 23 de setembre del 2018 Vilagrassa (Urgell)

La Fira de l’Ametlla de Vilagrassa arriba a la seva onzena edició amb un cap de setmana ple d’activitats centrades tant en el món agroalimentari com cultural.

La commemoració del Tricentenari dels fets de 1714 també tindran una notable presència a la Fira, protagonitzant el concert de Postres de Músic. També es commemorarà un altre fet rellevant, el vuitè centenari de les primeres Corts catalanes del rei Jaume I, en les quals hi va haver la destacada presència de tres prohoms vilagrassencs. Una xerrada de l’historiador Prim Bertran i una escenificació teatral il·lustraran el moment.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.vilagrassa.cat/i

I A: http://www.firametlla.cat/