Arxius mensuals: gener de 2019

FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients :

    • 500 grs. de fesols Santa Pau
    • 1 llauna d’escopinyes al natural
    • 1 tomàquet madur
    • 1 ceba tendra
    • Pebrot vermell i verd ( opcional )
    • 3 o 4 cullerades de mel
    • 1 cullerada de mostassa líquida
    • 1 raig d’oli d’oliva
    • Sal

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet, treiem les llavors i el tallem a dauets més o menys de la mida dels fesols
  2. Tallem la ceba tendra a dauets de la mateixa mida
  3. En un bol, posem els fesols, afegim el tomàquet, la ceba tendra, una mica de sal i les escopinyes escorregudes ( reservem el suc per afegir a la salsa )
  4. Mesclem la mel i la mostassa, emulssionem, afegim sal i el suc de les escopinyes ( el que volguem ).
  5. Tastem i rectifiquem, fins que estigui al nostre gust,
  6. Afegim la salsa als fesols i mesclem amb molta cura.
  7. Un raig d’oli pel damunt i llestos….
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

FIDEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets
  • 1 Gra d’all
  • 300g de fideus del numero 1
  • 1 Calamar gran
  • 2 Sepies
  • 1o Gambes
  • Uns 250gr de musclos
  • Uns 300gr. de cloïsses
  • Brou de peix o aigua
  • Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

  1. Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
  2. Treiem una mica d’oli de la paella
  3. Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
  4. Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
  5. Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
  6. Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
  7. Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
  8. Mentres ratllem el tomáquet i reservem
  9. Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
  10. Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
  11. Preescalfem el forn a 200gr.
  12. Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
  13. Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
  14. Posem al forn els ultims 5 minuts.
  15. A casa acompanyem la fideua amb allioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUA

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Calamarsons a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. calamarsons
  • oli d’oliva
  • sal
  • llimona

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res , haurem de netejar bé el calamarsons, que sempre porten trossets de peix, cloïsses, etc…
  2. Els posarem directament sota de l’aixeta i els remenarem amb les mans.
  3. Una de les feines més enutjoses és netejar els calamarsons.
  4. Jo els trec la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que tant molesta quan te la trobes. Si no ho feu per a vosaltres….ja em direu qui us ho farà.
  5. Ja els tenim ben nets.
  6. Preparem una paella amb foc ben fort….salem els calamarsons i els tirem.
  7. Al principi veureu com deixen anar tota l’aigua que porten….
  8. …però poc a poc s’evaporarà el líquid i es començaran a torrar. Però compte !!!…que començaran a petar…els haureu de remenar de tant en tant i deixar-los torradets….com us agradin vaja.
  9. Els servirem amb un tros de llimona…i un raig d’oli d’oliva cru per sobre.
  10. Fuasss…quina pinta nanos…a mi m’apassionen els calamarsets….
  11. Gaudiu-los amb una copeta de vi blanc fresquet, una cerveseta ben freda o un vermut negre amb sifó.
  12. Bé , suposo que no cal dir que el calamar a la planxa, fet exactament igual…està igual o més bo que els calamarsons.
  13. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calamarsons a la planxa

Tomàquets de varietats antigues 2014

Deixa un comentari

Aquest any a l’hort hi tenim plantades més de 1500 tomaqueres de 12 varietats diferents.

Us presentem la primera fornada de tomaqueres que han començat a produïr. Ara per ara estem collint 5 varietats diferents:

Tomàquet Llarg:

Origen: L’Espunyola, Berguedà.

Origen de la llavor: Les Refardes.

Fruit d’amanir, allargat, plè, carnós, amb poques llavors i molt dolç. Bona conservació i alt rendiment. Resisteix bé els primers freds. Planta de gran desenvolupament vegetatiu, tot i que té una aparença d’estar “pansida”.

Tomàquet Rosa ple de l’Etern:

Origen: Etern Verdaguer, Nova de Lloartet, Llinars del Vallès.

Origen de la llavor: Hort del Rave Negre

Varietat excel·lent, en qualitat agronòmica i organolèptica. Fa uns fruits plens, carnosos, d’un color rosat preciós, pell fina i sabor espectacular.

Tomàquet Cor de Bou:

Origen de la llavor: Llavors Orientals

Fruit gros, ple, rosat i carnós. La planta es mostra escanyolida, però la seva producció és bastant elevada.

Tomàquet Montserrat:

Origen de la llavor: Llavors orientals

Fruit gros, de color rosat i bastant buit. La planta és bastant productiva i té bon desenvolupament vegetatiu.

Tomàquet Pometa:

Origen de la llavor: Llavors orientals

Fruit arrodonit, molt ple i carnós. Color vermell intens i d’un sabor exquisit. Alt rendiment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Tomàquets de varietats antigues 2014

Galeres saltejades

Deixa un comentari


Aquest marisc per alguna gent catalogat de segona categoria no té res que envejar a la resta, és molt utilitzat i recomanat a l’hora de fer fumets, unes galeres i uns crancs en el fumet augmenten el seu sabor, si sobretot quan s’acabat de bullir el fumet, agafem les galeres i el crancs i amb el xino les aixafem be amb el morter per acabar de treure-li tota la substancia que acabarà de donar millor gust, encara, al fumet, a part aquest marisc comparat amb d’altres el seu preu és més raonable.
Menjarem les galeres saltejades amb tomata, alls tendres i bitxo. Les podem menjar de moltes maneres: a la planxa, saltejades amb all i julivert,… En una paella posem l’oli d’oliva verge i el bitxo, al gust de cadascú si voleu potenciar el bitxo trenqueu-lo a trossets, i deixem que l’oli s’escalfi. Haurem tallat la tomata i els alls tendres a quadradets petits. Quan l’oli estigui ben calent tirem la tomata i els alls, deixem coure poc temps, la tomata no s’ha de sofregit, posem les galeres i les anem saltejant duran uns minuts, i just quan ja us sembla que estan, poseu el foc ben fort i tireu un raig de vinagre, i seguim saltejant uns instants i ja estarà. El toc de vinagre, quan fregim galeres, gambes però també amb algunes carns com el llom veure com li dona el seu gust propi i us convidarà a sucar-hi pa.
La millor eina per menjar les galeres són els dits, i anar xuclant a poc a poc fins arribar al cap, tot vigilant de no punxar-se, així galera darrera galera, sempre en voldreu una altre. Recordo de petit una plata ben gran de galeres al centre de la taula i tothom anar xuclant fins que no en quedes cap ni una, al xuclar trobareu la substància i el bon gust del bon marisc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galeres saltejades

TATIN DE PLATAN

1 Resposta

INGREDIENTS:

PASTA BRISA:

  • 125g, de farina
  • 30g. de sucre
  • 60g. de mantega pomada
  • 1/5 ou
  • sal

TATIN:

  • 8 platans
  • 100g. de sucre
  • 30g. de mantega
  • vainilla

PREPARACIÓ:

PASTA BRISA:

  1. En un bol berregem la farina, la sal i el sucre i afagim la mantega i berregem amb els dits, afagim l’ou i berregem que quedi una massa homogenia
  2. L a posem amb film i la guardem a la nevera una estona
  3. La posem al mig de dos papers de forn i l’estirem amb un corro a la mida de el motlle i tornem a guardar estirada a la nevera

TATIN:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Fem el caramel a la paella amb el sucre i unes gotes de llimona que ens quedi un color daurat
  3. Lèscampem dins el motlle
  4. Pelem i tallem els platans tots a la meteixa mida de uns 3 cm.
  5. Els posem ven posats dins el motlle, i posem les llavors de vainilla i daus petits de la mantega
  6. Ara la tapem amb la pasta brisa i fem una creu al mig perque surti el vapor,la posem al forn fins que ens quedi daurada
  7. La deixem refredar una micai a menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE PLATAN

Carxofes farcides amb gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • 1 ceba petita
  • dauets de pernil salat
  • formatge gorgonzola
  • 1 cullerada d’orenga o herbes de Provença
  • pebre negre mòlt
  • Formatge ratllat per gratinar

Preparació:

  1. Neteja les carxofes.
  2. Treu les fulles més dures i posa-les al microones uns 7 minuts a 750w.
  3. Obre-les una mica, treu el borrissol i fes un espai en cada cor per posar-hi el farcit.
  4. Fregeix la seva ratllada quan estigui daurada, no cremada, hi afegeixes el pernil salat a dauets molt petits, fes-hi un parell de tombs.
  5. Afegeix el formatge i fes una pasta, posa-li les herbes i una mica de pebre.
  6. Prova com esta de sal, depèn del pernil potser no caldrà que en posis.
  7. Amb cura ves posant una mica de farcit a cada meitat de carxofa.
  8. Gratina-les i serveix-les calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Carxofes farcides amb gorgonzola

Polenta amb carbassó i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 250 gr de polenta
  • 1 litre d’aigua
  • 2 carbassons
  • 4 tomàquets
  • formatge grana padano (o emmental o parmesà…)
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Posar a bullir l’aigua amb una mica de sal i un rajolí d’oli.
  2. Quan comenci a bullir, abocar-hi poc a poc la polenta i anar remenant durant 3 o 4 minuts.
  3. Un cop estigui feta s’abocarà en una safata de forn. Llavors es tallarà el carbassó i el tomàquet a trossos petits i es posarà per sobre la polenta.
  4. S’hi afegirà el formatge per sobre i es posarà al forn durant mitja hora a 150º més o menys.
  5. I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Polenta amb carbassó i tomàquet

Llom a la salsa dolça de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Llom de porc
  • – Soja
  • – Mel
  • – Pell d’una taronja

Preparació:

  1. Fàcil: fem els lloms a una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin fets, els retirem.
  2. Aprofitant el suquet que han deixat anar a la paella, li tirem la resta d’ingredients (jo per 6 talls li vaig tirar cullerada i mitja de soja, cullerada i mitja de mel i la pell d’una taronja ratllada) i deixem que vagi reduïnt a foc baix fins que agafi una textura de salsa, remenant de tant en tant. I ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llom a la salsa dolça de soja