Ingredients per 6 persones:
- 3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa)
- 600 gr. arròs
- oli d’oliva
- brou de peix 1,200 l.
- 2 o 3 cebes
- 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat
- 3 grans d’all
- 1 pebrot verd
- cloïsses
Preparació:
- Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.
- Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada tirar-hi els alls ben picats i el pebrot a trossets petits, finalment afegirem els tomàquets rallats.
- Tot ben a poc a poc i ben caramel·litzat.
- Tirar-hi el brou calent i deixar coure 5 minuts tapat.
- Tot seguit, heu de diluir la tinta de la sípia en una mica d’aigua calenta i afegir-ho. Tastar de sal i rectificar.
- Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l’arròs repartit homogèniament, cal remenar.
- Tirar les petxines quasi a l’últim moment de la cocció i fer obrir directament a la paella.
- És important de coure destapat i a mig foc uns 15 o 18 minuts.
- Deixeu-ho descansar 5 minuts i ja es podrà servir.
- *Tant les tintes com les melses no cal posar-li totes, amb 1 o 2 ni ha prou, dependrà una mica de la mida.
- Normalment la mida del brou és el doble de la mida de l’arròs (2 de brou x 1 d’arròs).
- Les cloïsses per evitar que deixin sorra es posen en remull ½ hora abans amb aigua i força sal, seguidament s’esbaldeixen sota l’aixeta.