Arxius diaris: Març 8, 2020

Salmó amb llagostins

Ingredients:

  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llom de salmó per persona
  • 3 llagostins per persona
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal i oli d’oliva

Prearació:

  1. En primer lloc pelem els llagostins i en una cassola amb una mica d’oli sofregim els caps i les pells.
  2. Ho retirem i coem els llagostins, volta i volta i els reservem.
  3. Fem el mateix amb els lloms de salmó, sense que s’arribin a coure del tot, i reservem també.
  4. Tallem les cebes fines i les posem a coure a foc lent, a la mateixa cassola on hem cuit els llagostins i el salmó , remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que està cuita hi posem el salmó i el vi, i rectifiquem de sal.
  6. Deixem que faci xup xup a foc mig durant cinc minuts aproximadament i a l’últim moment hi afegim els llagostins.
  7. Deixem que cogui tot junt uns dos minuts perquè es barregin tots els sabors.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salmó amb llagostins

Tortada (pa de pessic amb emulsionant)

INGREDIENTS:

  • 300 g d’ous (6 unitats)
  • 90 g de clares d’ou o aigua
  • 250 g de sucre
  • 18 g d’emulift-P (veieu www.emulift.com / www.dayelet.com)
  • 300 g de farina fluixa
  • 10 g d’impulsor químic (impulgas, llevat Royal, etc…)

VARIANTS:

  • – Si el voleu de xocolata, només heu d’afegir addicionalment 50 g de cacau en pols
  • – L’impulsor és opcional. Si no el poseu us quedarà força bé igualment.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot pesarem la farina i l’impulsor.
  2. Jo utilitzo un que es diu DGF Service.
  3. El compro a través de Solé&Graells. És un impulsor químic, com qualsevol altre impulsor (llevat en pols Royal). Però aquest té més potència.
  4. Es poden posar entre 5 i 20 g per quilo de farina. Avui n’hi posarem 10 g.
  5. Ara, en el bol de la batedora, trencarem els ous.
  6. Incorporem el sucre i l’aigua.
  7. Farem servir un emulsionant anomenat Emulift-P.
  8. Us recomano la lectura de l’article “Emulsionants i impulsors”.
  9. Pesarem els 18 g. i els incorporem als ous.
  10. Ho barregem a velocitat baixa, al principi. La idea és desfer els ous i lligar-los una mica amb l’emulsionant. En 30 segons ho tindrem.
  11. Ara, incorporarem la farina i l’impulsor i ho batrem de 3 a 4 minuts en marxa ràpida.
  12. Al principi, poseu una marxa curta per no aixecar massa pols i de seguida al màxim en 4 minuts de rellotge ho tindreu apunt.
  13. Prepararem el motlle de silicona.
  14. És important que portin barnilles de reforç per a garantir la forma final.
  15. Escudellem el motlle.
  16. Ha de quedar, més o menys, un dit de motlle sense omplir.
  17. Ja ho podem enfornar uns 40-45 minuts…a 190ºC graus.
  18. Proveu de clavar una barnilla de ferro per veure si està cuit per dins o, si surt humida, encara faltarà.
  19. Finalment, ja està ben cuit.
  20. El desemmotllaren quan encara estigui una mica calent (no massa).
  21. Com podeu veure, aquests motlles són una barbaritat.
  22. Doncs ja el tenim.
  23. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i desprès el podreu guardar a la nevera tapat amb una bossa de plàstic.
  24. Ha quedat genial, el que buscava.

VERSIÓ AMB CACAU:

  1. Ara veurem la mateixa recepta però la versió amb cacau.
  2. Utilitzaré un cacau en pols desgrreixat de la marca Valor, molt bona.
  3. Amb la batedora parada, afegiu els 50 g de cacau.
  4. Ara, poseu-la a la velocitat més baixa de totes, per evitar escampar la pols del cacau. Passats pocs segons anirem augmentant la velocitat fins la màxima i acabar el procés.
  5. Aquesta tortada ja està apunt.
  6. La tenim perfectament emulsionada.
  7. Utilitzaré aquest motlle de silicona rectangular, igual que abans.
  8. Per cert, com comentava abans, aquests motlles incorporen una estructura o esquelet rígid, per a evitar deformacions durant la cocció. Podeu comprar-los a http://www.silikomart.com.
  9. Al fer ús d’emulsionant, i si us interessa, podríeu conservar la massa unes hores abans d’enfornar, que no s’abaixarà….avantatges que té la cosa.
  10. Temperatura de cocció: 190/200ºC graus, durant uns 40-45 minuts.
  11. Utilitzeu una barnilla de ferro per punxar la tortada i comprovar si està cuita per dins.
  12. Quan s’hagi refredat una mica, per no cremar-nos, el podem desemmotllar i deixar refredar tapat amb un drap de cuina.
    El podeu conservar a la nevera uns quants dies, tapat amb un drap de cuina o una bossa de plàstic.
  13. Queda flonjo, oi?…és molt suau.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tortada (pa de pessic amb emulsionant)