INGREDIENTS:
- 200 g de pasta brisa
- 500 g de crema pastissera
- fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
- gelatina de poma
- sucre
Per a la ganache:
- 150 g de cobertura de xocolata negre
- 100 g de mantega
- 50 g de nata líquida
NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes
VARIANTS:
- – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
- – Podeu utilitzar fruits secs
ELABORACIÓ:
- Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
- Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
- Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
- La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
- Folrem el motlle amb paciència.
- Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
- Ja els tenim apunt.
- El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
- D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica. - He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
- Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
- Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
- Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
- S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
- Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
- També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
- Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
- Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
- Serien unes bones postres també.
- Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
- Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
- Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
- Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
- Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
- Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
- Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
- Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
- He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
- Una mica de sucre i ben cremadet.
- Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
- Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
- I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
- Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
- Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
- En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
- En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
- I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
- Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
- Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
- Bon profit!