Ingredients:
Per a 6 persones:

• fesols cuits a casa,
• brou de coure els fesols
• 700gr. d’espinacs frescos
• 4 alls tendres
• un grapat de pinyons
• un grapat de panses sense pinyol
• 5 ous sencers
• 2 cullerades de llet
• sal
• oli d’oliva verge extra

Preparació:

1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n’afegireu desprès).
4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet de truita d’espinacs