Ingredients per a quatre persones:
- 2 pots de mongetes.
- 4 tomàquets madurs.
- 2 cebes tendres.
- Olives negres.
- 8 cogombrets amb vinagre.
- 400 g de bacallà esqueixat.
- Oli d’oliva verge extra.
Elaboració:
- Dessaleu el bacallà. En un colador aboqueu les mongetes i els hi passeu aigua.
- Mentre tan talleu les cebes, els tomàquets i els cogombrets a trossets.
- Quant el bacallà estigui a punt de sal l‘escorreu amb les mans i l’eixugueu amb paper de cuina, en una cassola amb oli d’oliva afegiu el bacallà en fred, poseu a foc mig perquè no s’ha de fregir, s’ha de confitar, quant veieu que faci com les bombolles del cava retireu del foc i el deixeu refredar en el seu oli.
- Emplateu, poseu tots els ingredients, i per últim el bacallà.
- Empolvoreu amb pebre i amaniu el empedrat amb el mateix oli del confitat del bacallà.
- Si sobra oli del confitat es pot fer servir per amanir qualsevol altre plat.