Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

• • ½ cap de rap(si es petit tot un)
• • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
• • una ceba ben grossa tallada a quarts
• • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
• • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
• • un parell de branques de julivert
• • un bon raig d’oli d’oliva
• • una cullaredeta de pebre vermell dolç
• • sal
• • 1 copeta de brandi o vi blanc
• • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix