Ingredients:
- 4 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
- 4 tomàquets de pera
- 1 ceba
- 100 gr de faves
- 30 gr de ceps secs
- sal
- pebre
- oli d´oliva
Preparació:
- Començarem hidratant els ceps.
- Això aniria bé que ho fessiu una hora abans de posar-vos a cuinar, més o menys.
- I començarem la recepta amb els ceps, tallant-los petitst i saltejant-los.
- Els reservem.
- Tot seguit feu un sofregit de ceba.
- Jo, en aquest cas concret, ja la tenia feta, però bé, això és totalment circumstancial.
- Quan la ceba estigui ben potxada incorporeu-hi els tomàquets.
- Poden ser de llauna, si no és temporada, com en el meu cas quan vaig fer la recepta. I en uns minuts hi afegiu els ceps.
- Quan el sofregit s´estigui concentrant afegiu-hi una part de l´aigua d´hidratar els ceps, i deixeu que faci uns minuts la xup xup.
- Paral.lelament haureu escaldat les faves per, entre altres coses, poder-les pelar, les volem sense pellofa.
- I també haureu confitat el bacallà.
- L´oli ha d´estar aprox a 80 graus, però si no teniu un termòmetre heu de posar el bacallà quan l´oli no estigui gaire calent, al contrari, i retirar-lo quan veieu que les làmines es comencen a separar i surten bombolletes.
- En cap cas ha de bullir.
- El reserveu.
- Tornem al sofregit.
- Si ja s´ha begut tot el líquid poseu-ne una mica més, i saleu-ho.
- Quan hagi reduït de nou però estrigui sucós poseu-hi el bacallà i les faves, i feu que faci una xup xup conjunta d´uns cinc minuts més o menys.