Ingredients: (per a 4 persones)
- 1/4 de gallina
- un os de genoll de vedella
- 500 gr de conill de vedella
- 1 tros de costella de vedella
- un tros de costella de xai
- 1 peu de porc partit per la meitat
- un tros de careta i orella de porc
- un tros de cansalada viada de uns 100 gr
- 1 botifarra negra
- 1 os de pernil
- 1 os blanc
- herbes pel caldo
- mitja col
- 2 patates
- 200 gr de cigrons secs
Per la pilota:
- 200 gr de carn de vedella picada
- 200 gr de carn de porc picada
- 1 ou
- all i julivert
- pa sec 2 llesques
- farina
- pebre negre i sal
Elaboració:
- Avui prepararem el plat que es fa a totes les cases catalanes per nadal en família.
- Posar en remull, la nit abans, els cigrons amb aigua calenta, sal i una cullereta de bicarbonat
- Prepararem 2 olles, una d’elles millor exprés.
- Poseu el pa sec a remullar amb una mica de llet, aprofitarem la molla.
- A l’olla exprés, posarem un cop bulli l’aigua: els cigrons, els peus de porc, la orella i la careta, una pastanaga, una mica d’api i un un tros de porro; saleu amb compte, més o menys amb 45 minuts ho teniu fet.
- Mentrestant feu la pilota, barregeu en un bol les carns picades, el ou sencer, sal i pebre, l’all i julivert i les llesques de pa sec remullat, barregeu be amb una forquilla, doneu-li la forma ovalada i l’enfarineu. Reserveu.
- A l’altre olla, posareu la resta de las carns, els ossos i les herbes pel caldo, saleu amb compte, deixareu-ho bullir més o menys 2 hores, quan veieu que les carn estan toves; ja podeu afegir la patata tallada, la col i la pilota, una mitja hora més, just al moment de apagar el foc poseu la botifarra negra.
- Ara barregeu els caldos de les dues olles i els coleu.
- Per Nadal hi bullim els típics gales i servim a part totes les carns i les verdures.