Arxiu de la categoria: Aperitius

Sfogliatine alla nizzarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g pasta fullada
  • – 400 g tomàquets madurs
  • – olives verdes sense pinyol
  • – orenga en pols
  • – oli extra verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Estirar la pasta fullada fins que quedi d’uns 3mm. Tallar-la a discs, fent servir un tallapasta (o un got) de 7 cm de diàmetre.
  2. – Tallar els tomàquets a rodanxetes ben fines. Posar una rodanxa a sobre de cadascun dels discs de pasta fullada. Guarnir amb 1/2 oliva, afegir una mica de sal, una mica de pebre i orenga abundant.
  3. – Posar un paper de forn sobre d’una plata, distribuir els discs i regar amb un rajolí d’oli.
  4. – Posar al forn escalfat a 220º durant 15′.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sfogliatine alla nizarda

Carbassó farcit de paté d’escalivada amb bacallà i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons mitjans
  • 2 albergínies
  • 1 tomata madura
  • 1 ceba mitjana
  • 3 escalunyes
  • 2 grans d’all
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

també necessiteu:

  • 8 llesques petites de pa
  • 200gr. de bacallà dessalat per esqueixar
  • paté d’olives negres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Si no teniu paté d’olives, el podeu fer vosaltres, triturant olives negres sense pinyol i barrejant-hi oli d’oliva, en la proporció que us agradi.
  2. Torreu les llesques de pa al forn, sucades amb unes gotes d’oli. Reserveu.
  3. Renteu els espàrrecs i retireu la part dura; poseu-los en un bol tapat, amb una mica d’aigua i sal, i coeu al microones, a màxima temperatura, durant 10 minuts. Refredeu i reserveu.
  4. Talleu els carbassons, nets, a làmines de dalt a baix i fregiu-les pels dos costats, amb unes gotes d’oli. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Fregiu les escalunyes i els alls, tot tallat a trossets.
  6. Escaliveu la ceba, l’albergínia i la tomata i tritureu-ho, tot salpebrant-ho tasteu de sal i pebre farciu els talls de carbassó i caragoleu-los, poseu-ne tres a cada plat.
  7. Coeu els espàrrecs reservats, en la planxa ben calenta, durant 2 minuts.
  8. Serviu els plats, amb el bacallà esqueixat, amanit amb l’olivada, (paté d’olives), amb els espàrrecs i les torrades de pa.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carbassó farcit de paté d’escalivada amb bacallà i espàrrecs

PIZZETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Base de pizza (congelada, refrigerada o feta per nosaltres…) o bé pasta fullada congelada i estirada.
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet per pizzeta
  • Mozzarela
  • Orenga
  • Cansalada llistada fumada (becon). 1 tall per pizzeta.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la base de pizza o la pasta fullada amb l’ ajuda d’ un vas.
  2. Hi posem per damunt la salsa de tomaquet, l’ orenga, el formatge i per últim el “bacon”.
  3. Ho posem al forn a uns 200 g. durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PIZZETES

TRUITA SORPRESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 patates
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 pomes
  • – 100 gr de bacon
  • – 4 ous

Elaboració:

  1. – Es pelen les patates, la ceba i la poma i es ratllen (jo ho vaig fer amb la picadora del minipimer.
  2. – Es fregeix el bacon tallat a trossets en una paella i es retira.
  3. – A la mateixa paella posem una mica més d’oli i hi fregim la patata i la ceba, i una mica més tard s’hi afegeix la poma. Afegir sal. Al ser tan petit es cou molt aviat.
  4. – Es barreja amb el bacon i es posa tot en un bol on hi haurem debatut els ous.
  5. – Podem fer una truita grossa o diverses de petites.

VARIACIONS:

  • L’altre dia volia repetir però no tenia bacon, així que vaig improvisar una variant que va donar molt bon resultat. Vaig fregir un troç de llangonissa i botifarra negra del poble i la vaig passar per la picadora.
  • La resta tot igual. Està boníssim!!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: TRUITA SORPRESA

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

XIPS DE COL KALE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un manat de col kale
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Netegem la col i treim tots els nervis i la tallem amb les mans la mida que ens agradi, la posem a la plata, posem sal i oli i enfornem fins que ens quedin unes xips, l’estona de forn sempre depent de la mida de la col i d’el nostre forn
  4. Unes xips diferents i saludables
  5. La kale es molt bona i els xips son molt bons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XIPS DE COL KALE

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

Broquetes de dàtils, roquefort i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • dàtils
  • roquefort
  • bacó
  • mango (1, 2 o 3 peces, depèn de les peces que volem fer)
  • oli d’oliva
  • sal
  • bastonets de fusta per a broquetes

Preparació:

  1. Pelarem els mangos i els tallarem per la meitat horitzontalment, prepararem trosos com si fossin grills de taronja.
  2. Els dàtils els hi farem un tall per tal de treure la llavor i una vegada nets els farcirem amb una mica de formatge roquefort. Enrotllarem al seu voltant una mica de bacó, tallada la lontxa per la meitat longitudinalment.
  3. Preparem al broqueta, un tros de mango, el datil farciet i abrigadet, i un altre tros de mango. Els posarem a la paella amb una mica d’oli i una mica de sal per damunt (només una mica casi res). I ja està, tomb i tomb i a la taula.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Broquetes de dàtils, roquefort i mango

OUS AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous bullits i refredats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els ous, els partim per la meitat i separem el rovell de la clara
  2. Reservem les clares
  3. Agafem la meitat dels rovells i els reservem
  4. En un vol barregem la mahonesa,la tonyina i els rovells
  5. Ara umplim les clares amb la berreja i per el damunt i ratllem els rovells que amb reservat,ja podem servir o guardar a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA

Ous escocesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous, 350 g de carn picada de vedella,
  • 350 g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • sal,
  • pebre,
  • farina, farina de galeta
  • oli.

Procediment:

 

  1. Feu bullir sis dels ous uns 8 minuts fins aconseguir que la clara sigui dura i el rovell quedi mig cuit (això va a gustos, pot ser totalment quallat). Refredeu-los en aigua freda i poseu-los a la nevera fins l’endemà.
  2. El dia després, peleu-los. Ara, barregeu les dues carns amb un ou fresc, julivert picat, sal i pebre (pot admetre una mica de Tabasco, si voleu). Treballeu la mescla ben bé, que quedi ben lligada, com si féssiu mandonguilles. Dividiu aquesta massa en sis porcions iguals i utilitzeu cada una de les parts per recobrir cada un dels ous. Ajunteu la carn picada al voltant de l’ou com si féssiu una pilota per al caldo. Passeu les pilotes per farina blanca primer, després per un ou fresc deixatat i finalment per farina de galeta. Fregiu-los en una fregidora fins que quedin daurats.

La casa londinenca Fortnum & Mason assegura ser-ne la creadora, des de l’any 1738. Se’n fan variants seguint la mateixa estructura: de Black Pudding (una mena de botifarra negra), de brandada de bacallà, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ous escocesos