Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -65gr de cacau
  • -210gr farina
  • -250gr sucre
  • -1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • -3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 ous grossos
  • -180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
  • -180 ml. d’aigua tèbia
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
  2. Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
  3. Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
  4. Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
  5. Comprovar la cocció amb un punxó.
  6. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

  • -300gr de sucre en pols
  • -30gr de cacau
  • -150gr de formatge tipus “Philalelphia”
  • -250gr mantega pomada
  • -250gr de xocolata negra fondant
  • -180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

  1. Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
  2. Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
  3. Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
  4. Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

  • -Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes
  • 100 gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 2 ous
  • 2 culleradetes de llevat

Per a l’almíva:r

  • 150 gr. de sucre i aigua

Preparació:

  1. En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d’aigua o de suc de llimona.
  2. Deixar refredar.
  3. Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
  4. Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
  5. En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
  6. Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
  7. Quan el retirem del forn i sense treure’l del motllo, hi aboquem l’almívar i el deixem refredar dins el motllo.
  8. Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d’un flam. Normalment surt amb facilitat.

Variacions:

  • Últimament barrejo sucre moré i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
  • A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
  • Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l’almívar, és suau i molt agradable de menjar.

Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Pastís de moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 300 grs de galetes (tipus Digestive)
  • 60 grs de mantega

Pastís:

  • 8 làmines de gelatina blanca
  • 4 vermells d’ou
  • 125 grs de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 375 grs de moscatell
  • 400 grs de crema de llet espesa (vaig utilitzar una nata fresca espesa per cuinar de Mercadona, però després del resultat crec que perfectament es podria utilitzar algun tipus de formatge fresc tipus Philadelphia)

Decoració:

  • 6 làmines de gelatina blanca
  • Raïm amb almívar
  • Nous

Preparació:

  1. Trituram les galetes i les mesclam amb la mantega.
  2. Distribuïm la mescla sobre la base d’un motlle desmuntable i la deixam reposar a la gelera mentre preparam el farciment del pastís.
  3. Posam la gelatina amb aigua freda i la deixam uns minuts.
  4. Mentre anam batent els vermells de l’ou, 100 grs de sucre, el suc de llimona i 200 grs de Moscatell (Jo ho vaig fer amb la TMX posant la papallona i programant 90ºC, 5 minuts, velocitat 3 ½).
  5. Expremem bé la gelatina que havíem deixat dins l’aigua i la diluïm a foc lent amb 50 ml de moscatell.
  6. Afegim 3 cullerades de la crema que hem preparat abans. Una vegada que estigui ben mesclat ho afegim a la crema i la deixam reposar durant una hora, però de tant en tant anirem removent la crema.
  7. Quan la crema comenci a cuallar muntarem la crema de llet i l’incorporam a la mescla anterior.
  8. Distribuïm la crema a damunt la base de galeta i la deixam reposar uns minuts. Quan comenci a cuallar un poc posarem el raïm i les anous pitjant un poc perquè es fiquin un poc dins la crema.
  9. Deixam reposar el pastís a la gelera unes hores.
  10. Quan el pastís està ben cuallat podem preparar la gelatina de cobertura: així posam 6 làmines de gelatina amb aigua freda. Quan la gelatina s’hagi reblanit posam al foc el vi restant i 25 grs de sucre.
  11. Distribuïm aquesta gelatina a damunt la superfície del pastís per tal que ens quedi una coberta ben llisa i brillant.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de moscatell

Pastís de Formatge estil New York

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

  • 250 gr. Philadelphia
  • 2 iougurths grecs
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 3 cullerades de farina
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
  • 1 pesic de sal
  • 2 cullerades de mantega fosa

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200º.
  2. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla.
  3. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi.
  4. Treure i reservar.
  5. En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths.
  6. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un.
  7. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l’extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.
  8. Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina.
  9. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l’agulla surt neta, ja el tenim a punt).
  10. Treure’l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.
  11. Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de Formatge estil N.Y.

PASTISSETS DE KIWI I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (8 pastissets)

  • 1 làmina de pasta fullada refrigerada o congelada
  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • 1 rovell d’ou
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Posarem el forn a 200º i estendrem la làmina de pasta. Hi farem 8 quadrats més o menys iguals i amb la pasta sobrant farem tires que anirem ficant sobre cada costat del quadrat a mode de caixeta, punxarem el mig i el pintarem amb el pinzell amb rovell d’ou.
  2. Posarem els quadradets de pasta fullada al forn uns 15 m. els que hi posarem poma, i 25 m. els que hi posarem kiwi, els posem temps diferent, perquè els de poma s’han de tornar a enfornar, en canvi els de kiwi no.
  3. Quan els traiem del forn, hi posem a tots al mig la crema pastissera i cobrim a sobre amb el kiwi tallat a rodanxes i/o la poma pelada i tallada a mitges llunes.
  4. Als de poma hi ficarem a sobre un puntet de mantega i una mica de sucre i els tornarem a enfornar uns 10 m. més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTISSETS DE KIWI I POMA

New York cheesecake definitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

La recepta dóna per un pastís enorme, millor fer 2/3 de les quantitats o bé tenirprevist que surten dos cheesecakes

Per la base:

  • 80 grs d’Ametlles torrades
  • 50 grs Sucre de coco
  • 10 grs Cacau en pols
  • 10 grs Oli de coco

Per la crema:

  • 450 grs de formatge d’untar
  • 180 grs de sucre blanc
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (uns 8 grs)
  • 3 ous grossos sencers
  • 1 tarrina de crème fraîche
  • 1 brik de 500 ml de nata per muntar
  • El suc de d’una llimona (el suc de 1/2 llimona)
  • 1 1/2 culleradeta d’estracte de vainilla

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175 graus i forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfurat.
  2. Preoarar la base triturant tots els ingredients i fent una capa fina però compacta sobre el fons del motlle. Forrar per fora amb paper de plata doble i Reservar.
  3. Al bol de la kmix, posar-hi el formatge crema, el sucre i la maizena amb la barilla de muntar. Batre fins que quedi fi i totalment integrat.
  4. Afegir els ous un a un i integrar, recollint el que va quedant a les parets. Afegir la sal i la vainilla.
  5. En bol apart, posar tota la nata i el suc de llimona. En barrejar-ho quedarà més espès. Afegir llavors la crème fraîche fins a integrar.
  6. Afegir aquesta barreja al bol amb la crema de formatge. Integrar suaument amb una espàtula, just per unir.
  7. Escalfar aigua al foc i quan bulli, abocar dins un recipient més gran que el motlle per fer el bany maria (jo el motlle d’alumini gran). El millor és posar el motlle del pastís dins la safata o recipient i després omplir d’aigua.
  8. Al forn durant 40 mins a alçada mitja. Passat el temps, para el forn i deixar reposar dins durant 1 hora. Després deixar atemperar a fora i finalment deixar tota la nit a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: New York cheesecake definitiu

Pastís de poma versió Martina

Deixa un comentari

Tarta de poma versió Martina

INGREDIENTS:

  • – 1 tassa de flocs de mill
  • – 3 pomes golden ecològiques pelades (jo les vaig tallar a quarts i després a làmines, però hagués quedat millor si les hagués fet a daus)
  • – 2 tasses de suc de poma ecològic
  • – 2-3 c/p de kudzu
  • – 1 c/p de flocs d’agar-agar
  • – 1 grapat de nabius
  • – 2 c/s d’oli d’oliva verge extra
  • – canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. – En primer lloc posem en un bol la tassa de flocs de mill, els nabius, una cullerada d’oli d’oliva, la meitat del suc de poma, un pessic de sal i un pessic de canyella en pols, ho deixem com a mínim una hora, fins que els flocs hagin absorbit tot el líquid. Jo els vaig deixar tot el matí, fins la tarda no vaig fer el pastís.
  2. – Un cop passat aquest temps, en un motlle engrassat o en un motlle amb paper vegetal hi evoquem la preparació i ho movem una mica, que quedi ben repartit.
  3. – Les pomes tallades a daus les colocarem sobre la base de mill. Hem de procurar que cobreixin tota la superfície. Espolvoregem canyella i un altre pessic de sal. Ho tapem amb paper vegetal i ho posem al forn previament pre-escalfat a 150-170ºC durant 20 minuts.
  4. – Passat aquest temps, ho treiem del forn, pintem una mica la poma amb oli i ho tornem a posar al forn, però ara sense tapar, durant 5-10 minuts més, només per que es dauri una mica la part de dalt sense que es cremi.
  5. – Mentres, diluïm el kuzú amb una mica de suc de poma fred, la resta del suc el posem en un cassó al foc i hi tirem en forma de pluja els flocs d’agar-agar remenant amb una cullera de fusta fins que quasi comenci a bullir, llavors hi incorporem el kuzú, coem un parell de minuts més sense deixar de remenar fins que la preparació es torni altra vegada de color transparent. Retirem del foc i ho evoquem sobre la tarta, que la cobreixi del tot i la deixarem un altre cop al forn, però ara el forn apagat per deixar que acabi de fer-se.
  6. – Hem d’esperar que es refredi del tot per garantir que es solidifiqui abans de donar-li la volta i servir.
  7. El que vaig fer jo: el dissabte al matí vaig posar els flocs en remull, amb els nabius, el pessic de sal i la canyella. A la tarda vaig fer el pastís. Sembla molt complicat però no ho és gens, en uns 45 minuts ho tens llest, això si, fins al dia següent no ho vaig desmotllar. Ens el vàrem menjar per esmorzar amb un te, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Tarta de poma versió Martina

Coca de formatge amb nabius

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100gr de farina
  • -100gr de sucre
  • -3 ous
  • -100ml de nata per cuinar
  • -1 pot de formatjada (filadèlfia)
  • -1 cullerada gran de mantega
  • -1/2 sobre de llevat
  • -60gr de nabius

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 160º aproximadament.
  2. Fonem la mantega juntament amb el sucre. Aboquem els ous i barregem amb les varilles.
  3. Afegim la formatgada, el llevat, la farina i el sucre.
  4. Ho ben barregem fins que no quedin grumolls.
  5. Ha de quedar una massa fina i espesa.
  6. Hi aboquem els nabius mirant que n’hi hagi per tot.
  7. Agafem un motllo i hi posem una mica de mantega o oli perquè no s’enganxi la coca.
  8. Hi aboquem la massa i enfornem durant uns 20 minuts.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Coca de formatge amb nabius

Panellets

Deixa un comentari

Panellets

Ingredients per a 1 kg de panellets (60 peces aprox.):

  • 500 grams d’ametlla crua mòlta
  • 300 grams de patata bullida
  • 400 grams de sucre
  • Pell de 1/2 llimona
  • Ous

Preparació:

Pasta base dels panellets: Un cop tingueu preparada aquesta pasta llavors només hi haureu d’afegir els ingredients addicionals segons el tipus de panellets que vulgueu fer. Bullim les patates amb pell (compteu uns 20 minuts); un cop toves, les escorrem i pelem i amb una forquilla les aixafem fent-ne un puré. Deixeu-lo refredar completament. A continuació, hi afegim el sucre, l’ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada. Amb una forquilla barregem bé tots els ingredients però tampoc barregem massa estona per què sinó ens quedarà la massa tova. Ara ja tenim la massa que ens servirà de base per fer els panellets!

Panellets de pinyons:

  • Ingredients: 250 grams de pinyons, 1 ou (separem la clara del rovell).
  1. Prenem trossos de la massa i en fem boletes petites que passem per la clara (ens servirà per enganxar més fàcilment els pinyons) i després passem les boles per un bol amb pinyons i a continuació pintem pel damunt amb el rovell de l’ou el panellet de pinyons.

Panellets d’ametlles:

  • Ingredients: 100 grams de granet d’ametlla, 1 ou (separem la clara del rovell).
  1. Amb la massa fem unes barretes rectangulars. Les passem per la clara i a continuació per l’ametlla en gra, pintem amb el rovell.

Panellets de coco:

  • Ingredients: 100 grams de coco ratllat. Rovell d’ou.
  1. Barregem la mateixa quantitat de massa que de coco (no en pes, sinó en volum). Un cop barrejat fem piràmides i pintem la punta amb el rovell d’ou.

Panellets de codony:

  • Ingredients: 200 grams de codony, sucre.
  1. Agafem la massa i en fem 2 rectangles, posem el codony tallat en una tira d’un 1 cm i mig aproximadament d’ample i de la mateixa allargada que la massa que hem tallat en rectangle. Posem el codony al mig del dos rectangles com si féssim un entrepà 🙂 tallem “l’entrepà” de la mida que vulguem els panellets de codony. Podem arrebossar-los amb sucre.

Panellets de cafè:

  • Ingredients: cafè soluble (tipus Nescafé) i sucre.
  1. La veritat és que em costa dir-vos la quantitat exacte de cafè que hi poso, el que podeu fer és primer posar una cullereta de cafè soluble i remenar, la massa us hauria de quedar una mica més fosca de color, però tampoc massa per què sinó us quedaran massa forts de gust, si veieu que no queda fosca afegir-hi una mica més. Jo per 17 panellets vaig posar-ne 4-5 culleretes. Després amb la massa feu unes barretes rectangulars les aixafeu i podeu marcar-les amb una línia al mig com si fos un gra de cafè. Arrebossar amb sucre.

Cocció!:

  1. Els panellets han d’anar al forn a uns 225º uns 8-10 minuts màxim, la meva recomanació és que vigileu que quan siguin rossos els trèieu del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panellets

PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta brisa
  • 5 prunes vermelles
  • 300 ml de nata liquida
  • 80 grs de sucre moré
  • 1 ou sencer i dos rovells
  • 150 grs de ratafia (jo, vi ranci)

PREPARACIÓ:

  1. Estendrem la pasta i folrarem un motlle rodo sucat amb mantega, pressionarem bé contra les parets i taparem amb paper de fort i algun pes a sobre perquè la pasta no pugi i la ficarem a la nevera 30 minuts.
  2. Tindrem el forn escalfat a 190º i hi posarem la pasta 10 minuts, passat aquest temps, li retirarem el paper i els pesos i la tornarem a enfornar 5 minuts més.
  3. Per l’altra banda rentarem les prunes, traurem el pinyol i les tallarem a grills.
  4. Escalfem el vi ranci (ratafia) amb dos cullerades de sucre moreno i quan estigui desfet hi aboquem les prunes i ho deixem coure tot junt 2 minuts, retirem i deixem refredar.
  5. En un bol batrem els rovells i l’ou amb el sucre restant. Posarem la nata al foc i quant arranca a bullir la tirarem als ous sense deixar de remenar.
  6. Ara agafarem la base de la pasta i hi posarem els grills de pruna escorreguts del vi ranci (ratafia), que també el tindrem guardat, a sobre dels grills tirarem la crema dels ous i la nata i ho enfornarem 30 minuts a 160º C.
  7. El vi ranci (ratafia) que hem reservat a l’escorre les prunes és un almívar que podem tirar per sobre el pastis quan el servim.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI — FELICITATS CARME!!!!