Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Pastís de Limoncello

Deixa un comentari

Pastís de Limoncello

Ingredients per a 6 persones:

  • 90 gr de mantega
  • 150 gr de galetes tipus digestive
  • 180 ml de nata de muntar
  • 2 fulls de gelatina neutra
  • 300 grams de formatge Philadelphia
  • 100 de sucre glas
  • 80 ml de limoncello
  • La pell d’una llimona ratllada

Preparació:

  1. Com podeu veure he fet servir un motllo força petit, si no en teniu d’aquesta mida, en podeu fer servir un de més gran i augmentar les quantitats dels ingredients.
  2. Per començar piquem les galetes amb la picadora o les trinxem amb un morter si no tenim picadora. Barregem bé les galetes amb la mantega fosa. Les repartim per la base del motllo, premsant amb una cullera fins que quedi tot cobert i ben llis, després ho deixem a la nevera mitja hora.
  3. Reservem 3 cullerades de la nata i muntem la restant amb el sucre.
  4. Batem el formatge amb el limoncello i la pell ratllada de la llimona.
  5. Barregem la nata muntada i la barreja de formatge amb molta cura.
  6. Posem a hidratar en aigua freda els fulls de gelatina uns 3 minuts. Els escorrem i els posem amb la nata que havíem deixat reservada en un cassó al foc, remenem i tan punt la gelatina es fongui retirem la barreja del foc i li afegim a la de nata i formatge. Barregem tot bé amb molta cura.
  7. Ho posem al motllo i deixem reposar el pastís a la nevera unes 5 hores (jo sempre prefereixo fer-lo d’un dia per l’altre).
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de Limoncello

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150g de xocolata negra
  • 150g de xocolata amb llet
  • 150g de xocolata blanca
  • 150g de sucre
  • 750ml de nata per muntar
  • 750ml de llet
  • 3 sobres de quallada en pols Royal
  • un paquet de galetes Maria
  • 60g de mantega
  • un rajolí de llet

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores + tota la nit d’espera
  2. Primer de tot, prepareu la base del pastís amb les galetes Maria, la mantega i el rajolí de llet. Només cal que tritureu les galetes –jo ho vaig fer amb l’ajuda d’una picadora elèctrica-, hi afegiu la mantega fosa – durant 30 segons al microones- i un rajolí de llet. Aneu pastant la massa amb ajuda d’una espàtula fins que estigui ben homogènia i consistent. Us aconsello no posar massa llet perquè convé que la massa quedi força espessa.
  3. Un cop tingueu la massa a punt, esteneu-la al fons d’un motlle desmuntable d’uns 26 centímetres de diàmetre amb ajuda de l’espàtula. És important que el motlle sigui desmuntable perquè el pastís quedi perfecte. Si no en teniu cap, en podeu comprar un a Ikea. La meva germana me’l va regalar l’any passat i va molt bé.
  4. Un cop tingueu la base muntada, comenceu a elaborar les diferents capes de xocolata. Comenceu per la xocolata negra, que haureu de barrejar amb 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un sobre de quallada. Us aconsello que diluïu la quallada en pols amb una mica de llet i la coleu abans d’afegir-la amb els altres ingredients; d’aquesta manera evitareu la formació de grumolls que poden fer lleig, sobretot a la darrera capa de xocolata.
  5. Escalfeu els ingredients en un cossi tot remenant i sense que arribi a bullir. Quan comenci a agafar consistència, retireu del foc, remeneu una mica la mescla fins que deixi de sortir fum i aboqueu-la delicadament per sobre de la base.
  6. Mentre la xocolata negra es va temperant, prepareu la segona capa de xocolata marró, per la qual necessitareu 150g de xocolata amb llet trossejada, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un altre sobre de quallada. Seguiu el mateix procediment que amb la primera capa, però aquest cop haureu d’anar més en compte en abocar la xocolata damunt de la primera capa, per tal que no es trenqui. Si us fixeu bé en el vídeo, veureu que a mi se’m va trencar una mica, potser perquè la primera capa no estava prou quallada i vaig abocar la segona capa des de massa distància. De totes maneres, com que la part malmesa quedava al mig del pastís, no es va notar gens en el resultat final.
  7. Mentre deixeu refredar la segona capa, prepareu la darrera capa amb la xocolata blanca, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un altre sobre de quallada. Seguiu el mateix procediment i, aquest cop, sigueu extremadament prudents alhora d’abocar la xocolata sobre la capa anterior, ja que qualsevol imperfecció en aquest pas quedaria a la vista. Us aconsello que l’aboqueu molt lentament, però de manera constant, des dels extrems i a poca distància. La part de la capa inferior que estarà més consistent serà la de les vores, per tant convé evitar abocar directament al centre del pastís que sempre estarà més tou i susceptible a trencar-se.
  8. Si diluïu la quallada i la coleu abans d’abocar-la, difícilment es formaran grumolls, però a l’hora d’abocar la darrera capa es poden formar minúscules bombolles d’aire que sempre fan lleig. Per evitar-ho, us recomano que les punxeu delicadament amb un escuradents tan bon punt les veieu aparèixer.
  9. Deixeu que el pastís es refredi fora la nevera i, quan estigui a temperatura ambient, introduïu-lo al frigorífic. Tal com recomana la Gemma, és aconsellable deixar reposar el pastís tota la nit, tot i que, com veureu, qualla rapidíssimament. Jo el vaig fer al matí per menjar a la tarda i va quedar prou bé, però he de reconèixer que estava més bo l’endemà, sobretot la base, que el primer dia va quedar més atapeïda.
  10. Un cop el pastís hagi quallat i abans de servir-lo, desmotlleu-lo i decoreu-ne la part superior amb algun motiu de xocolata, intentant crear contrastos amb la superfície blanca. Veureu que us queda un pastís molt vistós i, alhora, molt elegant. Jo vaig deixar la part inferior del motlle perquè em va fer por que s’esmicolés la base.
  11. Serviu el pastís ben fresquet de la nevera i acompanyeu-lo amb una copeta de cava.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís de tres xocolates

SARES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PA DE PESSIC:

  • 3 OUS
  • 90 G. DE SUCRE
  • 90 G. DE FARINA

INGREDIENTS CREMA DE MANTEGA:

  • 160 G. DE MANTEGA
  • 80 GRS. DE SUCRE
  • 80 GRS. D’AIGUA
  • GRANET D’AMETLLA PER DECORAR

Preparació:

Anem a fer el pa de pessic,:

  1. Engeguem el forn a 180 º.
  2. Untem els mottlles individuals amb mantega i si ho desitgemt l’empolsinem abm farina.
  3. Es baten els ous i el suvre , amb una batedora electrica o a má. Han de triplicar el seus volum.
  4. Desp`res s’incorpora la farina tamisasa i ho remenem amb suavitat de dalt a baix amb una llengua pastissera.
  5. S’aboca la massa al motlles amb una cullera o maniga pastissera Jo he fet servir un motlle de silicona de fer madalenes, pero que solsament té forma rodona, i es posa al forn 15 minuts a 180 º. (el temps deprendrà del forn de cadasqú) com que són motlles individuals es fan més ràpids.
  6. Un cop està cuit els deixem refredar al motllo.
  7. Ara agafem les ametlles I les posem a torrar al forn ….vigilant de que no es cremin.

Anem a fer la crema de mantega:

  1. En un cassó hi posem l’aigua i el sucre i ho posem al foc fins que bulli. Desprès ho deixem refredar bé.
  2. Per fer la mantega pomada la posem al microones 10 segons, si no n’hi hagués prou li tonem a posar 10 segons. La remenemt bé fins que ens quedi una textiura de pomada, llavors hi anem incorporant el almivar fred de mica en mica i ho anem remenat, fins que hi hagim incorporat tot l’almibar.

Ara ja podem muntar:

  1. Agafem els pastissets i amb una espatula o ganivet els untarem amb la crema de mantega I després els arrebossarem amb el granet d’ametlla, hi posem una mica de sucre fi per sobre i ja els tenim a punt.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: SARES

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients: (50-60 panellets)

Per a la massa:

  • – 500g amtella mòlta
  • – 500g sucre
  • – 1 patata petita/mitjana bullida amb pell
  • – 2 rovells d’ou

Per a la cobertura:

  • – 500g pinyons
  • – 250g ametlla trossejada
  • – 2-3 ous

Preparació:

  1. Sobre el marbre o la taula, barregeu l’ametlla mòlta, el sucre i els rovells d’ou. Poseu-hi la patata pelada, xafada i ben calenta.
  2. Tot seguit, comenceu a fer la massa. Amasseu fins que no hi hagi grumolls i es desprengui bé del marbre i de les mans.
  3. Deixeu reposar la massa.
  4. Per a fer els panellets de pinyons: Agafeu la massa, feu-ne boletes, passeu-les per clara d’ou (no batuda) i després pels pinyons. Després pinteu-los amb el rovell d’ou i al forn. (Truc per a que s’enganxin els pinyons: barrejar els rovells(no batut) amb els pinyons i passar el panellet per la mescla. Els pinyons s’enganxen i, a més, ja el teniu pintat de rovell.)
  5. Per a fer els panellets d’ametlla: Igual que els de pinyons, però coberts d’ametlla trossejada.
  6. Forn: Quan tingueu el forn ben calent, 5 minuts amb l’escalfor de baix i 5 minuts amb la de dalt. Que siguin daurats i fora!
  7. També es poden fer de cafè, de coco, de xocolata, de moniato…

I per arrodonir la castanyada: castanyes i moniatos.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panellets

Donuts de xocolata (Manual i TX)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 donuts)

  • 300gr. de farina de força
  • 200gr. de farina de la normal
  • 230gr. d’aigua
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient
  • 20gr. de llet en pols

Per fregir:

  • oli d’oliva

Per banyar amb xocolata:

  • 250gr. de xocolata fondant
  • 40gr. de mantega
  • aigua

Preparació manual:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol, menys l’aigua i la mantega, barregeu-los be. Afegiu l’aigua a temperatura ambient, a poc a poc tot amassant; incorporeu l’ou batut com per fer truita, continueu amassant. Per últim, poseu la mantega a temperatura ambient, amasseu.
  2. Quan està tot ben incorporat, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  3. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  4. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  5. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  6. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera…

Preparació TX:

  1. Poseu tots els ingredients, menys l’aigua i la mantega, al vas de la TX, programeu 1min., vel 2.
  2. Afegiu l’aigua a temperatura ambient i l’ou batut, programeu 8 min, vel 2’5.
  3. Poseu la mantega a temperatura ambient i programeu, 3 min, vel. espiga.
  4. Aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  5. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  6. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  7. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  8. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Donuts de xocolata (Manual i TX)

PASTÍS MOUSSE DE IOGURT I FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • La pasta fullada del forat del mig del tortell ( o bé una pasta fullada nova rodona)
  • Mousse de iogurt
  • 1 caixa de fruits del bosc congelats
  • ametlla en granet

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la mousse de iogurt com l’altra i reservem perquè quatlli.
  2. Posem la pasta al forn, coberta amb granets d’ametlla i pintada amb ou batut, pre-escalfat a 200ºC uns 25 minuts o fins que es cuita.
  3. En un cassó posarem 4 cullerades de sucre i els fruits del bosc i posarem a escalfar, quan sigui calent remenarem bé fins que es barregin amb el sucre i facin una mica d’almívar i ho traurem.
  4. Obrim la pasta pel mig i la farcim amb la mousse i per sobre d’aquesta els fruits i ho tanquem amb l’altra part.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS MOUSSE DE IOGURT I FRUITES DEL BOSC

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Rodanxes de pinya de pot al natural.
  • 50 Gr. de nous picades.( deixar-ne unes quantes per adornar)
  • 50 Gr. de mantega.
  • 150 Gr. de sucre.
  • 3 Ous.
  • 100 Gr. de farina.
  • 1 sobre de llevat en pols.
  • 100 ml. Del suc de la llauna de pinya.
  • Cireres en almívar

PREPARACIÓ:

  1. Posem al foc en el motlle que volguem fer el pastís, la meitat del sucre i la mantega. Ho deixem fer fins que es transforma en un almívar d’ un color marrón.
  2. Llavors hi posem de manera decorativa, les rodanxes de pinya, al centre una cirera, i en les espais que queden, un trosset de nou.
  3. Separem els rovells de les clares d’ ou. Ara hem de batre-les amb el sucre fins que quedin blanquinoses. Afegim la farina i el llevat, passades pel colador o tamís, les nous picades i el suc de la pinya. Afegim les clares muntades a punt de neu. Barrejem.
  4. Aboquem la pasta damunt la pinya. Ho posem al forn a uns 180-200 graus durant uns 40 minuts.
  5. Comprovem de tant en tant la cocció, punxant amb un palet o agulla. Si es torra massa de sobre, el tapem amb paper d’ alumini. El deixem refredar una mica i els desmotllem quan és tebi en una plata per servir-lo.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE PINYA

PASTÍS DE FRUITES I CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • crema pastissera
  • fruites variades
  • 1 rovell d’ou
  • melmelada de préssec

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta fullada i folrem un motlle.
  2. Punxem el fons i pintem els costats amb el rovell, posarem al forn escalfat a 200ª uns 20 minuts o fins que es vegi daurada.
  3. La traiem i posem pel mig la crema i a sobre la fruita tallada a làmines intercalant colors.
  4. Per últim pintarem la fruita amb una mica de la melmelada desfeta amb aigua calenta i deixada refredar, això li donarà brillantor.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FRUITES I CREMA

Kanelbulle

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -25 g de llevat fresc
  • -1/4 de l de llet
  • -425 g de farina
  • -150 g de mantega
  • -1 ou
  • -100 g de sucre
  • -1 polsim de sal
  • -3 cullerades soperes de canyella en pols
  • -1 cullerada sopera de cardamom en pols
  • -perles de sucre

Preparació:

  1. Desfem el llevat amb la llet tèbia. Un cop dissolt hi afegim la meitat de la mantega (líquida, l’escalfem al micro), el sucre i la sal. Ho barregem. A continuació, hi anem posant la farina, de mica en mica, i ho amassem uns 10 minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta o fins que hagi augmentat considerablement el volum (el doble gairebé). Jo normalment la fico al forn a 30 graus, perquè si fa fred ara a l’hivern costa molt que pugi.
  2. Mentre la massa reposa, aprofitem per fer el “farcit”. Desfem la mantega i la barregem amb la canyella i el cardamom en pols. Ho reservem.
  3. Un cop tenim la massa llevada, en fem dues parts perquè sigui més còmode treballar i les estirem amb un corró donant-hi forma allargada. Ha de quedar fineta, d’un cm aproximadament. Recuperem el farcit i pintem els dos trossos de massa. A continuació, els enrotllem. Tallem els rotllos de massa a rodanxes. Els col·loquem en una safata de forn, els pintem amb l’ou, batut, els decorem amb les perles de sucre (jo no en tenia i hi he posat unes estrelletes) i els enfornem amb el forn ja calent a 220 graus i els coem uns 10 minutets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Kanelbulle

Pastís mousse de nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 3 blancs d’ou
  • 20 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 60 grs de mantega
  • 75 grs de sucre
  • 3 vermells d’ ou
  • 60 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac

Mousse de xocolata:

  • 400 ml de nata líquida per muntar
  • 100 ml de batut de xocolata
  • 2 blancs d’ou
  • 200 grs de Nutella
  • 4 fulls de gelatina
  • Opcionalment si volem hi podem afegir 75 grs de xocolata tipus Nestlé Postres.

Cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant
  • 150 grs de nata líquida
  • 50 grs de mantega

Preparació:

Base:

  1. Pujam els blancs de l’ou amb els 20 grs de sucre i la sal. (Amb la TMX col.locam la papallona a la TMX i programam 4 minuts, velocitat 4) reservam dins un bol.
  2. A continuació, fonem la xocolata i afegim la mantega i els 75 grs de sucre. (Amb la TMX programam 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa).
  3. Afegim els vermells un a un i anam remenant bé. Si volem, podem anar incorporant el conyac.
  4. Afegim la farina i el llevat. Ho mesclam tot bé (Amb la TMX uns segons a velocitat 3)
  5. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  6. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
  7. Deixam refredar la base mentre preparam la mousse de nutella.

Mousse de nutella:

  1. Primer de tot, hem d’encalentir la Nutella al bany Maria i el batut de xocolata al microones.
  2. Posam a hidratar la gelatina en aigua freda i després la mesclam amb la nutella i el batut de xocolata. Deixam refredar uns instants.
  3. Muntam només un poc la nata i la mesclam amb la mescla de la nutella que hem fet.
  4. Pujam els blancs del ous i els mesclam amb la preparació anterior.
  5. Distribuïm la mousse a damunt la base i la deixam a la gelera un parell d’hores.

Cobertura:

  1. Encalentim la nata i afegim els bocins de xocolata i la mantega. Anam mesclant fins que quedi tot ben integrat. (Amb la TMX posam la nata i programam 5 minuts a velocitat 100; afegim la xocolata i la mantega fins que quedi tot ben mesclat)
  2. Distribuïm a damunt la mousse i decoram el pastís al nostre gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís mousse de nutella