Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Calamars amb ceba tunejats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de calamars nets i tallats en rodelles (rentats i eixugats)
  • 1 bossa d’escalunyes
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 fulla de llorer
  • 3 branques de julivert
  • Raig de vermut i raig de vi ranci
  • 750 ml de brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola de parets altes o tipus wok, saltejar les rodelles de calamar amb una mica d’oli (Les potes i les aletes les reservo per una altra recepta) fins que agafin un color una mica torradet.
  2. Reservar.
  3. A la mateixa cassola, sofregir amb un raig d’oli les escalunyes picades amb thermomix, a poc a poc i durant més de mitja hora, fins que quedin molt reduïdes i d’un color marró.
  4. Afegir cap d’alls tallat per la meitat, el llorer, el julivert tallat a juliana (reservar una mica pel final) i els tomàquets rallats. Deixar reduir.
  5. Quan l’aigua del tomàquet s’ha evaporat, tirar el raig de vi ranci i el vermut. Reduir fins que no faci olor d’alcohol, remenant.
  6. Ara afegir els calamars, integrar.
  7. Afegir el brou prèviament escalfat i deixar fent xup xup a foc mig durant 40-45 mins.
  8. Reposar durant un parell d’hores.
  9. Servir damunt d’unes mongetes del ganxet i amb el julivert restant per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Calamars amb ceba tunejats

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 250 grs de carn picada de pollastre
  • 3 Cullerades de tomàtiga triturada
  • 50 grs de ceba
  • 1 all
  • Oli
  • Nou moscada
  • Sal
  • Herbes aromàtiques (orenga, julivert)
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallam les albergínies longitudinalment per la meitat i les posam dins una olla al foc perquè la polpa torni fluixa i sigui més fàcil buidar-les. Amb un parell de minuts de calentor ja bastarà perquè es puguin buidar sense esforç.
  2. Amb una cullera les anam buidant i reservam l’interior de l’albergínia.
  3. Mesclam tots els ingredients amb la polpa de l’albergínia. Jo ho vaig fer amb la TMX, triturant uns segons fins que va quedar tot ben mesclat. Podem picar-ho i mesclar-ho amb una trituradora.
  4. Distribuïm la mescla dins la pell de les albergínies.
  5. A damunt cada albergínia posam pa ratllat, orenga i uns talls de tomàtiga.
  6. Col·locam les albergínies dins una palangana de forn i a damunt cada una hi posam un raig d’oli.
  7. Enfornam a 180ºC fins que les albergínies estiguin ben fetes. Aproximadament, uns 30 minuts encara que això depèn de cada forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Albergínies farcides

Arròs amb pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre (la part de la pota)
  • dues cebes
  • 250 gr d´arròs bomba
  • uns 250 gr de tomàquet de pera
  • 500 ml de brou de pollastre
  • una branca de romaní fresc
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem com s´ha de fer en aquests casos, daurant el pollastre per totes bandes, que quedi ben rossejat.
  2. Seguim amb la ceba, naturalment, ben picada, dauets petits, fins que quedi ben potxada, uns tres quarts d´hora aproximadament.
  3. Incorporem el tomàquet, sense pell ni llavors. Jo vaig utilitzar-ne d´envasat, sencer i pelat, que surt molt bé i t´ajuda en casos com aquests, especialment si no estem en plena temporada de tomàquets. Ho deixem coure uns vint minuts.
  4. Paral.lelament tallem a làmines les albergínies, i després a quarts, i les posem amb sal en un colador durant més o menys l´estona que trigui en fer-se el tomàquet. Sempre ho podeu deixar una estona més, llavors heu de pensar-hi i fer-ho abans. En qualsevol cas és una activitat paral.lela a la cocció principal del plat, no us ha d´ocupar temps extra.
  5. Afegim l´albergínia a la paella tan bon punt estigui llest el sofregit. Seguim ara amb la cocció uns deu minuts més.
  6. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la paella amb l´arròs. Anacarem bé. En aquest punt podrieu deixar-ho per més endavant, vaja, que es podria fer per avançat i acabar l´arròs més tard.
  7. Nosaltres seguim amb la recepta i mullem amb el brou de pollastre, dues parts de brou per una d´arròs. El temps de cocció dependrà de cada arròs. El que tenim entre mans, de Can Rafelet de Deltebre, amb 16 minuts en tindrem prou. Els nou primers, al foc on hem estat treballant fins ara.
  8. I els següents set, al forn, prèviament escalfat a 220 graus. Sigueu previsors i que porti una bona estona a aquesta temperatura. Hi posem una branca de romaní fresc partida per la meitat.
  9. I ja ho tenim. Senzill i molt fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb pollastre

Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de carbassó
  • 250gr. d’albergínia
  • 200gr. de pebrot vermell
  • 250gr. de pastanagues
  • 100gr. de ceba
  • 300gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 16 plaques de canelons El pavo (o del que tingueu costum)
  • 150gr. d’allioli
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)

Per fer el sofregit de tomata:

  • 4 tomates madures
  • 1/2 ceba grossa o 1 de petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a daus petits i deixeu-la uns minuts amb sal, perquè deixi anar l’aigua.
  2. Feu el sofregit de tomata, saleu i tritureu-lo. Reserveu.
  3. Fregiu el carbassó i la ceba, tot tallat a daus petits, saleu. Retireu del foc i poseu en un colador perquè no hi quedi oli.
  4. Amb aquest oli, fregiu el pebrot tallat ben petit, afegiu l’albergínia espremuda i quan estigui tot cuit, passeu per un colador; amb l’oli que recolliu, fregiu la pastanaga pelada i tallada molt petita, saleu.
  5. Afegiu dues cullerades de sofregit de tomata a cada bol, al de pastanaga, al de carbassó i al de pebrot i albergínia.
  6. Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant i refredeu-la.
  7. Feu l’allioli. Munteu la clara amb 1 pessic de sal i barregeu-ho al allioli. Reserveu.

Per muntar els plats, (han de ser plats que puguin anar al forn); poseu:

  • 2 cullerades de tomata a cada plat; damunt, 1 placa de pasta.
  • 2 cullerades de pastanaga.
  • 1 placa i 2 cullerades de carbassó.
  • 1 placa més i 2 cullerades d’albergínia i pebrot.
  • 1 placa de pasta i al damunt 2 cullerades de mousse d’allioli. Gratineu al forn fins que la mousse estigui rosseta.

I ha gaudir del plat!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Truita alls tendres i pa amb tomàquet

Deixa un comentari

Recepta molt facil però per mi un plat espectacular

Els ingredients d’allò mes frescos. Ous de les gallines de casa i alls tendres acabats de collir.

Preparació:

  1. Tallem els alls i els sofregim una mica fins que quedin ben rossos.
  2. Batrem els ous amb un punt de sal i barregem els alls.
  3. Segons el dia hi poso una mica de formatge parmesà tallat ben prim.
  4. Ho acompanyarem amb unes llesques d’un bon pa sucat amb tomàquets ben madurs.
  5. Espectacular!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Truita alls tendres i pa amb tomàquet

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200/240 gr d´arròs blanc
  • 50 gr de pernil dolç
  • quatre ous
  • la part verda d´un manat gran de ceba tendra
  • salsa de soja
  • un gra d´all

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir amb una dent d´all. Incoporem l´arròs quan bulli i deixem coure uns deu minuts aproximadament. Reservem l´arròs després de passar-lo per aigua freda.
  2. Tallem la part verda de la ceba tendra, que ha de tenir bon aspecte, ben ferma, la tallem petita i la saltegem uns minuts fins que sigui cuita.
  3. Tallem el pernil a quadrets o a juliana gruixuda.
  4. Fem una truita de quatre ous a la francesa, però en una paella gran. Volem que ens quedi el més prima possible. Tot seguit la tallem a juliana curta i no gaire gruixuda. Ja tenim els quatre ingredients a punt…
  5. Finalment ho reunim tot plegat en una paella escalfada amb una mica d´oli, ho saltegem amb dues cullerades de salsa de soja
  6. I ho servim. Pot ser perfectament un plat únic per sopar o un segon plat de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs tres delícies

Paella per a principiants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Calamars, musclos, gambes, cloïsses
  • Una ceba
  • Mongetes, pebre vermell o verd
  • Tomàtiga
  • Oli
  • Brou per a paella (o brou de pollastre o de peix)
  • Arròs bomba (uns 100 grs aproximadament per persona).
  • Safrà, sal, colorant o preparat per a paella (tipus Crespaella o Carmencita Paellero)

Preparació:

  1. Posam un raig d’oli a la paella i hi afegim els calamars, musclos, gambes,… Els deixam fins que agafin color i els retiram.
  2. A continuació hem de preparar un sofregit: afegim un poc d’oli a la paella i hi posam una ceba picada, les mongetes i el pebre vermell. Si volem posar bocins de carn a la paella, ara és el moment d’afegir-la. Ho deixam tot uns minuts fins que comenci a agafar color i després hi afegim la tomàtiga (jo vaig utilitzar un pot de tomàtiga triturada). Ho deixam al foc fins que sofregit estigui ben fet.
  3. Quan el sofregit estigui a punt d’estar començam a encalentir dins una olla aigua, o brou preparat per a paella o brou de peix o de carn segons el nostre gust. (Jo vaig utilitzar brou preparat per a paella)
  4. Quan el sofregit estigui fet i el brou calent afegim al sofregit el brou i ho deixam uns minuts fins que comenci a bullir. El brou ha d’arribar aproximadament fins la marca de les nanses de la paella.
  5. Aquest és el moment d’afegir l’arrós a la paella. El distribuïm bé a la paellera i ho deixam aproximadament uns 20 minuts primer a foc fort i després l’anam baixant. (Aquest temps és orientatiu ja que depèn del tipus de fogó que utilizam).
  6. Quan quedin pocs minuts és el moment d’afegir el marisc.
  7. Miram si l’arrós ja està a punt i s’ha begut tot el brou i apagam el foc. Deixam reposar uns minuts amb un pedaç humit a sobre (també podem utilizar paper de cuina banyat).
  8. Passat aquest temps la paella ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Paella per a principiants

Arròs de la iaia

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 3-4 plats)

  • 150 gr de mongetes seques “pintas”
  • 4 llonganisses de l orza o similar
  • 1 fulla de llorer
  • 6 alls
  • Tomàquet triturat
  • 1 pastilla de brou de carn i sal al gust
  • 200 gr d’arròs bomba
  • 1 cassola express

PREPARACIÓ:

  1. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  2. Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.
  3. “(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”
  4. Cocció en dos parts
  5. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  6. (jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)
  7. Posar la cassola al foc per a que bulli.
  8. Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Arròs de la iaia (Orza)

Espagetis al vongole

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 400 gr de espaguetis
  • 20 -25 cloïsses
  • 1 o 2 grans d’all
  • 1 tassa d’oli
  • 1 bitxo
  • Julivert
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant una hora aprox per purgar-les de sorra.
  2. En una paella escalfeu l’oli i fregiu l’all i el bitxo, a foc lent vigilant que no es cremi.
  3. Afegiu -hi les cloïsses, tapeu i espereu que s’obrin, doneu-li un cop de pebre i apagueu el foc.
  4. En el moment que s’obren les cloïsses, ja estaran cuites.
  5. Bulliu els espaguetis i escorreu-los.
  6. Aboqueu-los en un bol i ràpidament hi afegiu tot el contingut de la paella de les cloïsses .
  7. Remene-ho, i afegiu -hi el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espagetis al vongole