Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

BORRA DE BENEIXAMA

5 Respostes

Ahir vaig anar a ca ma tia Leonor i me la vaig trobar tot preparant un plat molt de Beneixama (i d’altres pobles valencians, sobretot de l’Alcoià i la Vall d’Albaida, tot i que no exclusivament) anomenat “Borra”

INGREDIENTS:

  • Creïlles (les que admeta cada plat segons el nombre de persones)
  • Tomata tendra (com unes 7 o 8 cullerades soperes)
  • Tomata seca (4 o 5)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 nyora
  • Bacallà (uns 100g per persona)
  • 5 o 6 alls secs
  • Oli de Beneixama
  • 1 ou per persona

PREPARACIÓ:

  1. Hores abans (o millor, el dia anterior) agafem el bacallà i el posem a dessalar. Les tomates seques també les deixarem dessalant-se per tal que perden l’excés de sal. Pelem les creïlles, les fem a trossets i les rentem. Per a no passar-nos-en amb la mida, mesurem plats plens de creïlla tallada i els reservem. Ratllem la tomata tendra (o la fem a trossets llevant-li la pell i la vinça) i la reservem. Els alls secs els pelem i els reservem. Fem la bajoca a trossos llargs, sense les llavoretes i els reservem.
  2. Posem la creïlla a l’olla exprés. Per damunt li aboquem el bacallà desllescat i sense espines. Els alls, les tomatetes seques a trossos i la tomata tendra. La nyora (prèviament punxada amb una forqueta perquè amolle més gustet) i la bajoca roja. Una bona xorrada d’oli de Beneixama. Tastem de sal a veure com està. Quan veiem que l’aigua comença a bullir, hi aboquem un ou sencer per persona damunt de tot (l’ou apareixerà quallat i amb la majoria de la clara al voltant del rovell) i tapem per a coure. En assolir la pressió l’olla, comptarem uns 15 o 20 minuts i ja està.

CONSELLS DE LA TIETA LEONOR:

  • Ma tia m’ha explicat que, per a no descomptar-se dels plats, sempre deixa un trosset de creïlla pelada per cada plat abocat.
  • Pot ser tant bacallà esmigallat com illadetes de bacalla. En aquest darrer cas, poca molla de bacallà hi trobarem. Però és que, segons que explica, abans el bacallà era molt car i les illadetes deixaven “el gustet” i prou.
  • També diu que el bacallà és millor fer-lo esmicallat perquè així li traus totes les coses dures o les pells i es menja més a gust.

VARIACIONS:

  • Com que a mi m’agrada molt el sabor de la nyora, el dia d’abans la vaig posar a hidratar-se en un llibrellet amb aigua. La vaig punxar amb un ganivet de punta perquè dins li entrara també l’aigua i no surara. El dia de fer la borra, la vaig partir i, amb l’ajut d’una cullereta, li vaig rascar la molla i la vaig abocar a l’olla. També hi vaig abocar l’aigua on havia estat amerant-se.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BORRA DE BENEIXAMA

Mar i Muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a trossets per rostir
  • 2 gambes per persona
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 ceba picada a trossos petits
  • 1 copeta de vi blanc

Per la picada:

  • 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
  • 1 grapat d’ametlles torrades i pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • Una mica de julivert
  • 1 gra d’all

Elaboració:

  1. En una cassola posar una mica d’oli i quan estigui ben calent rostir el pollastre. Reservar.
  2. En la mateixa cassola sofregir les gambes, volta i volta. Reservar.
  3. En la mateixa cassola sofregir la ceba i quan estigui ben cuita afegir el tomàquet.
  4. Quan estigui ben sofregit el tomàquet, incorporar el pollastre i afegir la copeta de vi. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort.
  5. Afegir aigua, salar, tapar i deixar coure a foc molt baix aproximadament durant 30 minuts.
  6. Mentrestant, en una paella fregir l’all tallat i el julivert, per la picada.
  7. Fer la picada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picat afegir una mica del caldo de la cocció del pollastre.
  8. Finalment, incorporar les gambes i la picada a la cassola i deixar coure 5 minuts aproximadament.
  9. Deixar reposar. Gaudirem més dels sabors si ho cuinem d’un dia per l’altre.
  10. Bon profit!-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mar i Muntanya

Pèsols estofats amb cloïses

Deixa un comentari

Ingredients pel brou:

  1. – 8 gambes senceres
  2. – 1 porro net i trossejat
  3. – 1 ceba pelada i trossejada
  4. – 2 grans d’all sense pelar
  5. – 1 tomàquet sencer
  6. – 1 fulla de llorer
  7. – 75 ml de vi blanc sec
  8. – 1 cullerada d’oli d’oliva
  9. – sal i 5 grans de pebre negre aixafats.

Preparació i cocció:

  1. En una olla amb oli calent s’hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s’hi posa la resta d’ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s’hi tira 1 l d’aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.

Ingredients:

  • 400 g de cloïses

Preparació i cocció de les cloïses:

  1. Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s’esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s’obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.

Ingredients:

  • 800 g de pèsols desgranats
  • sal

Preparació i cocció dels pèsols:

  1. Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s’han de sacsejar perquè no es desfacin.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pèsols estofats amb cloïses

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 cebes de Coll de Nargó (mitjanetes)
  • 3 ous
  • julivert fresc
  • 2 polsims de sal
  • 2 polsims de sucre
  • oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

Es talla la ceba a trossets petits, mentrestant en una paella s’hi tira oli d’oliva, però que sigui suau no intens, i es deixa potxar la ceba a foc molt lent, quan està gairebé cuita i rosseta s’hi tira el julivert, la sal i el sucre, seguidament es treu l’oli i s’hi tiren els ous batuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ

Quixe de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de ceba,
  • 3 cullerades de mantega,
  • 1 cullerada d´oli
  • 2/4 ous, 200 ml de crema de llet,
  • 50 gr de gruyere ratllat,
  • 50 d´emmental ratllat.
  • sal i pebre,
  • una base pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

Tallem la ceba a juliana i la potxem, tapada, amb la mantega i l´oli. Una mica de sal, i una miqueta d´aigua a vegades, molt poca. Paciència, a poc a poc, fins que estigui ben rossa i caramelitzada. Escalfem el forn a 190 graus, barregem tots els ingredients, posem la base al motllo, l´omplim i en uns 30 minuts la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de ceba

Pollastre amb curri i carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 400 gr de carbassa
  • 200 ml de llet de coco
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de curri
  • sal
  • oli
  • arròs blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a làmines, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba. Quan sigui una mica cuita, afegir la carbassa tallada a daus petits i deixar-ho coure, remenant de tant en tant.
  2. Picar l’all ben petit i posar-lo al sofregit juntament amb les ametlles, remenar, i al cap de pocs minuts afegir el pollastre tallat a trossets. Salar al gust i deixar-ho coure.
  3. Posar el curri, barrejar-ho bé, afegir la llet de coco i deixar-ho bullir uns minuts.
  4. Servir acompanyat d’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb curri i carbassa

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • 1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

  • 3 pebrots vermells
  • 3 cebes
  • olives negres
  • tàperes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 albergínies (jo no he posat)
  • 2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

  1. Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
  2. Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
  3. Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
  4. Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
  5. Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
  6. Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
  7. Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

MARMITAKO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de bonítol tallat a daus
  • 1 l de fumet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata trinxat (salsa de tomata)
  • 1 cullerada de nyora o pebre vermell picant,
  • 3 patates grans
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 1 pebre caiena
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena). Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.
  2. Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.
  3. Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.
  4. Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenent del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.
  5. Hem de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.
  6. A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: MARMITAKO

ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec fresc ( si en feu dos, dobleu les quantitats de tot )
  • 5-6 calçots , tallats a trossos , traient la part més verda de les fulles
  • 1 copa de vi blanc
  • ½ vas d’anís
  • ½ copa de moscatell
  • Farigola, al gust
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets madurs a trossos
  • 1 cabeça d’alls sencera i sense pelar
  • 2 pastanagues a talls
  • ½ canó de canyella
  • 1 poma sencera i amb pell
  • Acompanyament: mongetes cuites del ganxet ( si pot ser ) saltades amb all, julivert i bolets.

Preparació:

  1. Sobre la plàtera del forn on hagi d’anar, amb una mica d’oli a la base, feu un llit amb totes les verdures i les herbes.
  2. A sobre hi poseu l’ànec, amb pell, amb sal i pebre i una poma embotida dins i una mica de farigola més per sobre.
  3. El poseu al forn fort, uns 240 graus, durant uns 20 minuts, i passat aquest temps, el tapeu amb paper de plata per sobre perquè no es cremi i quedi melós, baixant la temperatura a uns 160 graus.
  4. Passada una mitja hora o tres quarts, el regueu amb els licors i continueu la cocció una hora més, aproximadament.
  5. ( Un cop el vaig fer durant una hora i mitja, més o menys, sense tapar i amb tots els licors posats al principi, i ruixat amb els seus sucs de tant en tant, i va quedar més cruixent però també molt bo )
  6. Un cop fet, s’aparta l’ànec i es passa pel xino, no per la batedora, tota la bressa menys la poma de dins l’ànec, la cabeça d’alls , el llorer i la canyella.
  7. Amb la salsa que us quedarà, regareu cada tros d’ànec i el podeu acompanyar amb les mongetes cuites,saltejades amb all, julivert i bolets.

Per fer canelons d’ànec:

  1. Si us sobra carn o feu dos ànecs al mateix temps, un d’ells per fer-ne canelons, el desosseu be i piqueu o tritureu la carn, sense la pell, amb la bressa de verdures, la poma, la salsa i les mongetes saltejades que us hagin sobrat.
  2. Bulliu les làmines de pasta de canelons, un cop cuites les assequeu i les empleneu amb mànega pastissera amb el farcit d’ànec de l’acompanyament.
  3. Poseu una mica de beixamel al fons de cada plàtera, a damunt els canelons, cobriu amb beixamel, formatge ratllat i uns daus de mantega i a gratinar.
  4. (Recordeu que si els poseu en una plàtera no individuals, es millor que quedi la juntura del caneló a sobre i no a la base, perquè així, quan es treuen per posar-los a cada plat, no es desmunten ja que per sota el caneló queda tancat i per sobre, queda també tancat amb la beixamel gratinada.. Em sembla que ho va explicar la Mireia Carbó, la del Caprabo )

Per fer fideus a la cassola:

  1. Bulliu amb força aigua durant 1 hora o més els ossos que us han sobrat de desossar l’ànec per fer els canelons , afegint la cabeça d’alls, la pell de l’ànec, el llorer i la canyella i amb aquest brou, hi bulliu uns fideus d’aquells foradats, i a disfrutar menjant-los…

;

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC