Arxiu de la categoria: Postres

CARLOTA DE MADUIXES I CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

Almívar:

  • -100grde sucre
  • -100gr d’aigua
  • -3 culleretes de vainilla líquida

Pa de pessic:

  • -6 ous
  • -200gr de sucre
  • -1 sobre o 1 cullerada de sucre vainillat
  • -200gr de farina
  • – Un pessic de sal
  • – Mantega per greixar el motlle

Crema de llimona:

  • – Una llauna petita de llet condensada
  • -4 iogurts grecs naturals sense sucre
  • -El suc de 2 llimones(100gr aprox.)

Per el muntatge:

  • – 1kg de maduixes
  • -28 galetes tipus “soletilla”seques
  • -Fruits vermells per decorar

PREPARACIÓ:

Almívar:

  1. Posar al got de la Thermomix el sucre , l’aigua i la vainilla i programar 4 minuts, temperatura Varoma, Velocitat 1.
  2. Reservar.

Pa de pessic:

  1. Escalfar el forn a 180∘
  2. Posar la papallona al got, i posar els ous amb el sucre i el sucre amb vainilla, i programar 6 minuts, temperatura 37 graus, vel. 4.
  3. A continuació programar 6 minuts, velocitat 4 sense temperatura.
  4. Afegir la farina i la sal al voltant de la papallona i programar 8 segons, velocitat 3.
    Acabar de barrejar la farina amb una espàtula.
  5. Posar la massa amb un motllo engreixinat, i coure 25 minuts aproximadament ( o fins que quan el punxem el punxó surti net).
  6. Un cop cuit deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. Barregar en el got la llet condensada, els iogurts i el suc de llimona, durant 15 segons, Vel.4
  2. Reservar en un bol tapat a la nevera.

Muntatge:

  1. Netejar i tallar a trossets les maduixes
  2. Tallar el pa de pessic en tres capes. Posar la primera capa dins d’un motllo desmuntable, pintar amb almívar. Posar una capa de maduixes i una tercera part de la crema de llimona. i cobrir amb la següent capa de pa de pessic i tornar a posar l’almívar, les maduixes i la crema de llimona, fins acabar amb l’última planxa de pa de pessic, que la cobrirem de la resta de crema de llimona.
  3. Reservar a la nevera un mínim de 12h.
  4. Passat aquest temps, es treu el pastís del motllo i es col·loquen les galetes pel voltant i es decora al gust.

NOTA:

  • També podem substituir les maduixes per préssec en almívar o préssec natural.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARLOTA DE MADUIXES I CREMA DE LLIMONA

Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 plàtans (330gr.)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 220gr. de compota de poma
  • 300gr. de farina integral
  • 1 sobre de llevat químic (royal)
  • 100gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre morè
  • 1 cdeta. d’essència de vainilla
  • ametlla filetejada

Per la compota:

  • 3 pomes (400gr.)

També necessiteu:

  • 1 motlle quadrat de 22 o 23cm.
  • mantega per untar el motlle
  • paper de forn per folrar

Preparació:

  1. Per fer la compota: Peleu les pomes, talleu-les a daus ben petits i coeu al vapor, fins que estiguin tous.
  2. Tritureu i reserveu.
  3. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb el paper.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire, o amb calor dalt i baix.
  5. Peleu els plàtans i aixafeu-los amb una forquilla, barregeu-los amb el suc de llimona.
  6. Apart, en un estri gran, munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
  7. En un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre; afegiu els plàtans aixafats, i sense para la batedora, aneu afegint la resta d’ingredients: l’oli, la compota, el royal, la vainilla i per últim la farina.
  8. Barregeu aquesta massa espessa, amb les clares muntades, en dues o tres vegades, sense remenar, perquè no s’abaixin.
  9. Aboqueu la pasta dins del motlle repartiu les ametlles pel damunt i enforneu.
  10. Coeu durant 30 o 35 minuts, comproveu que estigui cuit, clavant-hi un escuradents.
  11. Retireu del forn desmotlleu i deixeu que es refredi completament, damunt d’una reixeta.
  12. I així queda d’apetitós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma

Pastís de xocolata i mandarina sense farina amb teranyina de sucre

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel bescuit:

  • 250gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada)
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre
  • 150gr. de mantega
  • 150cc. de suc de mandarines
  • 150gr. de sucre

Cobertura de mandarines i teranyina:

  • 3 mandarines
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 i 1/2 cullerades d’aigua

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 24cm. de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi una rodona de paper de forn a la base.
  2. Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire o amb calor dalt i baix
  3. Poseu dins del forn, una cassola ampla o un estri gran, on hi càpiga el motlle, amb aigua, per fer el bany-maria.
  4. Feu un almíbar amb els 150cc. de suc de mandarina colat i els 150gr. de sucre.
  5. Retireu del foc i poseu-hi la xocolata ratllada; remeneu fins que estigui ben desfeta i tot seguit afegiu la mantega tallada a daus petits; continueu remenant perquè es desfaci.
  6. Apart, bateu els ous sencers amb els 50gr. de sucre i el pessic de sal, fins que augmenti de volum.
  7. Afegiu-hi la preparació de xocolata i aboqueu la barreja dins del motlle enforneu i coeu al bany-maria durant 30 o 35 minut; comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents i retireu del forn.
  8. Espereu uns 30 minuts, abans de desemmotllar-lo.
  9. Una vegada fora del motlle, reserveu-lo a la nevera i una estona abans de portar a la taula, peleu
    les mandarines i repartiu-les pel damunt del pastís.
  10. La teranyina: Poseu les 4 cullerades de sucre i 1 i 1/2 d’aigua, dins d’un cassó petit, al foc; coeu fins que es dauri el caramel.
  11. Retireu del foc i deixeu refredar una mica, perquè en estirar-lo amb una forquilla, ens faci fils, pel damunt de les mandarines.
  12. Quan fa unes hores que estan fets els fils, malauradament, desapareixen, per això he anotat, que s’ha de fer abans de servir el pastís, perquè com podeu veure, queda sorprendent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de xocolata i mandarina sense farina amb teranyina de sucre

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 gr d’ametlles crues o farina d’ametlles
  • 225 gr de sucre blanc
  • 4 Ous
  • Ratlladura d’una llimona (només la part groga)
  • Mantega per untar el motlle + Motlle (si es de 28cm quedarà més fina) + Creu de Santiago

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar forn a 180ºC a dalt i a baix
  2. Amb el got molt sec, afegir el sucre i, 30″ Vel. progresiva 5-10 per fer-lo glas. Retira una mica més de mig cubilet que farem servir per decorar, deixar la resta al got.
  3. Afegir ratlladura de llimona i, 10″ Vel. 10.
  4. Incorporar els ous i, 10″ Vel. 4
  5. Afegir les ametlles, sin son senceres 10″ Vel. 8, si tens farina d’ametlles nomès cal remenar, 5″ Vel.3
  6. Aboca la barreja en un motlle previamente engreixat amb mantega i forneja 25-30 minuts a 180ºC.
  7. Desmotllar, posar a sobre la creu de Santiago i escampar el sucre glacé

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TARTA SANTIAGO

Clafoutís de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de cireres
  • 4 ous
  • 2 iogurt naturals
  • 1 i 1/2 mesura de iogurt de sucre
  • 85gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d’alumini o amb paper sulfurat i unteu de nou amb mantega.
  2. Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment.
  3. Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot
  4. Escalfeu el forn a 170ºC.
  5. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, els iogurts, el sucre, la fècula i bateu fins que quedi una crema fina.
  6. Aboqueu la crema damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat.
  7. En treure’l del forn, podeu pintar les cireres amb gelatina perquè quedin més lluents.

Anotacions:

  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir els iogurts de llet pels de soja.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Clafoutís de cireres

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100g de farina
  • 75 g de mantega
  • 125 ml de llet
  • 2 o 3 ous
  • 1 cullerada d’anís sec
  • una mica de canyella en pols
  • una mica de matafaluga (opcional)
  • pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Utilitzarem un cassó on posarem a coure la llet, la mantega i la sal fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirarem del foc el cassó i afegirem la farina (tamitzada) d’una sola vegada. Ho posarem de nou al foc i anirem remenant fins que es faci una bola. Retirarem i posarem aquesta pasta a un bol.
  2. Deixar-la refredar i afegir les essències i els ous un a un. El darrer ou, l’incorporarem a cullerades fins que la massa sigui brillant, només si és necessari.
  3. Fregirem les boletes en oli no molt calent. Una vegada fregit s’hauran d’arrebossar amb sucre. Jo els hi he posat també canyella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bunyols de quaresma

Crêpes

2 Respostes

Ingredients: (per a 6 crêpes aproximadament)

  • 2 ous
  • 10 grs de mantega
  • 100 grs de farina
  • 2,5 grs de sal
  • 1/2 beina de vainilla
  • 250 ml de llet sencera
  • 30 ml d’aigua

Preparació:

  1. Obrim la beina de vainilla fins que poguem extreure els grans.
  2. Anam mesclant a un bol els ous amb la farina, la sal i la vainilla.
  3. Afegim la mantega fosa, la llet i l’aigua.
  4. Deixam reposar la massa una o dues hores a temperatura ambient.
  5. Segons la recepta de Whole Kitchen abans de començar a fer les crêpes hem d’afegir a la massa 10 ml d’aigua (jo no ho vaig fer)
  6. Necessitam una paella que sigui antiadherent i plana. La posam al foc perquè es vagi encalentint.
  7. Quan estigui calenta agafam un bocí de mantega amb una forqueta la passam per tota la superfície de la paella per tal d’assegurar-nos que la crêpe no s’aferrarà.
  8. Amb una cullera anam posant un poc del preparat que hem fet a damunt la paella i anam movent-la cap a tots els costats per tal de distribuir la massa per tota la superfície.
  9. Quan vegem que la massa es comença a fer i que ja no brilla desferram els costats amb una espàtula i donam la volta a la crêpe.
  10. La deixam que es faci durant un minut aproximadament fins que estigui daurada i la posam dins un plat.
  11. A continuació posarem el farciment que més ens agradi i l’anam doblegant. És important fer-ho ràpid perquè les crêpes refreden aviat.

Jo vaig fer els següents farciments:

  • Crêpes de xocolata: mentre s’anava fent la crêpe al foc vaig fondre xocolata (tipus Nestlé postres). El vaig distribuir a damunt la massa de la crêpe feta amb una culleradeta de canyella.
  • Crêpes de maduixa: damunt la superfície posam melmelada de maduixa al gust i bocinents de maduixa tallats. Decoram a damunt amb xarop de maduixa.
  • Crêpes de canyella i sucre: posam sucre glacé i canyella i anam doblegant la crêpe.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crêpes

MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Codonyat
  • – Formatge fresc tipus burgos
  • – Sucre
  • – Nous

Preparacio:

  1. En una paella amb una mica de sucre caramelitzeu les nous
  2. Talleu làmines de codonyat i de formatge del mateix gruix i forma

Muntatge:

  1. Per muntar el milfulls alterneu capes d’un i altre producte i cremeu un polsim de sucre al damunt.
  2. Decoreu-ho amb les nous caramelitzades.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC

Copa de fruita natural i formatge amb cruixent de galeta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 150gr. de formatge crema (Philadelphia)
  • meló i sindria
  • 200gr. de nata líquida (més o menys)
  • 50gr. de sucre glaç
  • 2 cullerades de licor Grand Marnier
  • galetes napolitanes triturades

Preparació:

  1. Talleu el meló i la sindria, en boles.
  2. Poseu-les dins de les copes.
  3. Barregeu el formatge amb el sucre glaç i el licor.
  4. Quan estigui tot integrat, afegiu la nata, a poc a poc, fins que la barreja tingui prou consistència.
  5. Poseu aquesta crema, damunt de la fruita, en una mànega pastisseratritureu les galetes i tot just, abans de portar, les postres a la taula, empolseu-les damunt de la crema.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Copa de fruita natural i formatge amb cruixent de galeta

Coc de xocolata al Couantreau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades grans de cacau en pols (sense sucre i valor)
  • 2 cullerades de Cointreau
  • 3 cullerades grans de suc de taronja natural

Preparació:

  1. Posarem mantega al motlle.
  2. Batrem la sucre amb la mantega i afegirem els ous, el Cointreau i el suc de taronja.
  3. Barrejarem tot molt bé.
  4. Llavors incorporarem la farina barrejada amb el llevat i el cacau.
  5. Continuem barrejant.
  6. Utilitzarem una batedora per tal no quedi cap tipus de grumoll.
  7. Llavors, posat al motlle, ho posarem al forn precalentat.
  8. 30 minuts a 170º-180º, segons el forn, ja sabeu.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de xocolata al Couantreau