Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida d’hivern

Deixa un comentari

És una idea d’amanida d’hivern, evidentment hi ha moltes coses que se li podrien afegir.

INGREDIENTS:

  • 6 fulles d’enciam llarg
  • 1 grapadet de rúcula
  • 1 ceba tendre petita
  • col Llombarda
  • olives negres
  • coliflor en vinagre
  • tapares
  • oli d’oliva, sal i vinagre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida d’hivern

Espagueti amb crema de llet i bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr. espagueti
  • 1 fulla de llorer
  • 150gr. bacó, cansalada o pernil dolç a daus
  • 200ml. crema de llet o nata líquida per cuinar
  • 50gr. mantega
  • un polsim de nou moscada
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Posem a escalfar l’aigua amb sal.
  3. La proporció de sal són 10gr per cada litre d’aigua. Heu de pesar uns 70gr. de pasta per persona.
  4. Hi posarem també el llorer.
  5. Tampoc cal posar oli a la cocció de la pasta. Un altre mite desmentit pels italians.
  6. Ara anem a per la carn.
  7. Posem una mica de mantega a escalfar en una paella…
  8. …quan estigui completament desfeta i deixi de fer soroll…
  9. …hi incorporarem el bacó que haurem salat una mica.
  10. Molt bé.
  11. Ara deixarem que agafi color…i ho anirem remenant de tant en tant.
  12. Quan la cansalada o bacó sigui daurada…hi incorporarem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
  13. En aquest punt, a mi m’agrada aromatitzar la salsa amb un polsim de nou moscada.
  14. Si la teniu en pols, en pols. Altrament, en ratllarem una mica.
  15. Rectifiquem de sal i portem la salsa a ebullició.
  16. Un cop hagi bullit 2 o 3 minuts, ja la podem parar i reservar.
  17. L’aigua de la pasta ja bull. Hi posarem els espagueti.
  18. Els deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.
  19. No cal embrutar la cuina fent la prova per comprobar si l’espagueti s’enganxi a la pared.
  20. Tasteu-ne un i llestos.
  21. Escorreu la pasta i sense tirar-hi res d’aigua.
  22. Immediatament, incorpreu la pasta a la paella on tenim la salsa reservada.
  23. Barregeu-ho tot plegat…
  24. …i escalfeu-lo un parell de minutets més.
  25. Ja podem emplatar.
  26. A m’agrada servir-ho amb un bon polsim de pebre negre recent mòlta.
  27. Un raig d’oli d’oliva verge extra…que no falti.
  28. I a dinar.
  29. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti amb crema de llet i bacó

FAVETES A LA MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3oo grms. de favetes superbaby congelades ( La Sirena ) ( també queden molt bones, les llenties fetes així )
  • 50 grms. de pernil ibèric ( podem posar uns dauets de botifarra negra )
  • 50 grms. de ceba, si és tendre millor
  • Un grapat de menta seca esmicolada
  • Un rajolí de vinagre de ví blanc
  • 180 c.c. d’oli de girasol
  • sal

Preparació:

  1. Bullim les favetes amb aigua i sal, que quedin al dente, les aboquem a la escorredora, les esbaldim bé, amb aigua freda i les deixem una estoneta que quedin ben eixutes.
  2. Tallem el pernil a daus molt petits.
  3. Vinagreta de menta: En un bol, posem la ceba ratllada o tallada molt petita, la cobrim amb vinagre, posem la sal i deixem reposar una estoneta, afegim la menta esmicolada i ho remenem bé, posem l’oli de girasol i ho tornem a remenar.
  4. Aboquem les favetes en un pot de plàstic, que tapi bé, els hi posem la vinagreta i les remenem amb molta cura per no trencar-les, tapem i les conservem a la nevera. Estan més bones reposades unes quantes hores. Una estona abans de servir-les, afegim els daus de pernil i amb la punta d’un ganivet remenem una micona.
  5. Servir-les fredes i decorades amb un branqueta de menta fresca.
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FAVETES A LA MENTA

Carxofes al “micro”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carxofes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

A veure…concentreu-vos perque la recepta es una mica complicada….Primer de tot agafeu les carxofes, li treieu les fulles de fora (les negrotes lletjotes), les piqueu bé sobre el marbre perque s’obrin (les heu d’agafar pel cor diguessim i picar on les fulles de dalt), i un cop ben obertes li tireu a dins un bon grapat de sal (sense por) i un bon raig d’oli (no us talleu, quan mes oli més bones). Hi ha gent que li posa vinagre, o pebre…aixo al gust! Un cop les tingueu totes preparades, les poseu en un plat de forn i al microondas uns 11 minuts (tot dependrà del tamany) a màxima potencia. Voilà! perfectes per una dieta mediterrània amb horaris incompatibles de feina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Carxofes al “micro”

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 pomes golden
  • 3 patates mitjanes
  • caldo de verdures
  • beguda vegetal d’arròs
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Pernil tallat en daus petits

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els porros. Pelar i tallar a trossos petits les pomes i les patates.
  2. En una cassola gran posar oli i sofregir una mica els porros, les patates i les pomes.
  3. Passada una estona, cobrir amb el caldo de verdures, tapar i coure a foc baix-mig, fins que estigui cuit.
  4. Deixar refredar i triturar. M’estic acostumant a triturar les cremes amb la batedora de got ja que és més ràpid i còmode que amb la batedora. Si la crema queda molt espesa, afegir-hi una mica de beguda vegetal d’arròs fins aconseguir la consistència al nostre gust. Reservar dins la nevera
  5. Per fer el pernil cruixent: tallar paper vegetal a la mida del plat del microones i escampar els daus petits de pernil.
  6. Posar en marxa el microones a potència 600 i anar fent tongades curtes per comprovar que queda cuit sense que es cremi. Ha de quedar cruixent. Vigilar que no es passi!
  7. A l’hora de servir la crema, acompanyar amb el pernil en daus cruixent i que cadascú se’n posi al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vichyssoise

Mongetes amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients x 4 persones:

  • -1/2 de cloïsses (“almejas”, com diria el Montilla)
  • -600 g de mongetes cuites
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 got de brou de peix, o aigua a males
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

  1. Fem una esbandida ràpida a les cloïsses passant-les per sota l’aixeta; les escorrem i les posem en una paella/olla baixa perquè s’obrin amb el brou i la copa de vi, amb el foc viu i tapadeta.
  2. Mentrestant, posarem a coure l’all i la ceba, tot ratlladet, a foc suau, sense que agafi color.
  3. Just quan les cloïsses estiguin obertes les retirem del foc, i agafem el suc i el posem amb l’all i la ceba, amb una mica de pebre.
  4. Tot seguit, hi afegim les mongetis, que han de quedar cobertes, i deixem que facin xup-xup un quart d’hora.
  5. I per acabar només ens falta posar-hi les cloïsses, emplatar-ho i a halar!
  6. si reposa unes hores serà + gustoset
  7. Bon profiiit! 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb cloïsses

Plats d’Estiu (Gaspatxo)

Deixa un comentari

Gaspatxo “refrescant” (per a 2 persones):

  • – 1 kg de tomàquets madurs
  • – 1 cogombre
  • – grans d’all
  • – 1 pebrot verd
  • – comí
  • – oli d’oliva
  • – vinagre negre
  • – 1/2 l d’aigua freda
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.
  2. Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l’oli d’oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.
  3. Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n’és, de fàcil!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Plats d’Estiu (Gaspatxo)

ALBERGÍNIES TIPIQUES D’OZIERI (SARDENYA)

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 albergínia grossa
  • 2 patates mitjanes
  • 1 pot de conserva de tomàquet trossejat o 2 tomàquets naturals que siguin grossos, pelats i tallats a trossos.
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva
  • Orenga sec
  • 1 safata una mica fonda apta per forn
  • Les quantitats sempre depenen de les persones que en mengin.

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix ( reixeta al centre ).
  2. Tallem l’albergínia a làmines no massa fines, salem i deixem a l’escorredora una estona, que perdi l’amargor.
  3. Pelem les patates i les tallem a làmines més primes que l’albergínia.
  4. Preparem el tomàquet amb sal, sucre i orenga o alguna altre herba aromàtica, que ens agradi.
  5. Posem oli d’oliva al fons de la safata, una mica del tomàquet ben escampadet, a sobre, una capa de patata amb la sal, una mica de tomàquet, una capa d’albergínia i una mica de tomàquet, amanim amb oli d’oliva i ja podem posar-ho al forn a 180 graus, fins que estiguin cuites les patates.
  6. Es poden fer les capes que es vulguin.
  7. De fet, és un àpat ràpid de preparar i es va fent tot sol al forn.
  8. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES TIPIQUES D’OZIERI (SARDENYA)

Vichyssoise boníssima

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un carabassó
  • Sal
  • Un grapat d’anacards
  • 2 tomàquets secs confitats en oli d’oliva*
  • 1 pebrot del “piquillo”
  • Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)
  • Oli
  • Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

Preparació:

  1. Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador
  2. Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.
  3. Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d’oliva i té multitud d’aplicacions a la cuina.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards