Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Tikka Masala

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cuixes de pollastre
gingebre ratllat (un trosset)
2 grans d´all
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de garam masala
pebre negre
1 culleradeta de cilantre en pols
1 cullerada de cúrcuma
sal
1 iogurt natural
1 culleradeta de cilantre fresc picat
50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
1/2 llimona
una culleradeta de llavors de cilantre
una culleradeta de llavors de comí
una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
3 tomàquets de pera
una ceba
100 ml de crema de llet
3 vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tikka Masala

Farcellets de col

Deixa un comentari

Ingredients: (D’aquí m’han sortit uns 30 farcells i encara m’ha sobrat un bol petit de farcit)

– 1/2 kg de carn picada de qualsevol tipus (vedella, porc, pollastre, gall dindi). Jo aquesta vegada vaig fer 450g de vedella més dues salsitxes de porc
– 1 ceba gran
– 1 pastanaga gran
– 3 cullerades de tomàquet fregit
– 1 tassa d’arròs gran
– 1 col gran blanca (la meva mare diu que és la col valenciana)
– Sal, pebre, oli

Elaboració:

Agafem una paella prou gran, hi afegim oli i hi passem la carn uns 5 minuts.
Afegim la ceba ratllada i ho deixem uns 3-4 minuts
Afegim la pastanaga també ratllada, barregem bé i ofeguem 4-5 minuts més
Afegim el tomàquet fregit, salpebrem, ho barregm bé tot i apaguem el foc,
Rentem l’arròs (passem per aigua), l’escorrem bé i l’afegim a la barreja
Ara bé la gràcia de tot. De la col, per la part del tronc intentem treure’l al màxim sense desfer-la del tot. És a dir la col queda sencera. Treiem les 2-3 primeres fulles.
En aigua bullint posem la col que quedi coberta. Ens 3-4 minuts podem començar a separar i escórrer les fulles que es van coent. NOTA: Si ho veieu molt complicat també podeu separar a mà totes les fulles i bullir-les.
Un cop escorregudes les posem planes i els hi traiem la part “tijosa” del mig de la fulla. Jo el que vaig fer és fer dos farcells per cada fulla gran i un per les més petites.
A una de les puntes, posem una cullerada sopera de farcit. Girem un costat, després l’altre per sobre i enrotllem (això que he dibuixat pretén ser el procediment). Sobretot vigileu que no se us trenquin les fulles.
Anem posant els farcells en una cassola, un al costat de l’altre ben apretadets.
Posem aigua a bullir amb una mica de sal.
Tirem l’aigua per sobre els farcells, que els cobreixi un dit.
Coem a foc lent durant 45 minuts
Escorrem i servim

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Farcellets de col

Cebiche mixt de corball, pop, llagostins i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de carn de corball
200 gr de pop cuit
8 llagostins
1 ceba vermella
Mig kilo de musclus de roca
Un tros de gingebre fresc
Mig manat de coriandre/cilantre
1 gra d´all
1 rocoto/1 ají groc (dificil trobar-lo sencer…millor en pols, o en pasta)
10 llimes
1 moniato
blat de moro (opcional), enciam i ruca (igualment opcionals)

Elaboració:

La clau és una bona matèria prima, i un bon maridatge, curt, de quinze minuts com a màxim. I que piqui, poc o molt, però el picant s´ha de notar. Obviament, si no us agrada gens o no el tolereu doncs en prescindiu, però un bon cebiche guanya si és picant. Aquí el tema és triturar l´all, el gingebre, les fulles de coriandre i l´ají amb el suc de llima. D´ají fresc no en trobareu pas, és molt difícil, jo n´he trobat de congelat en un supermercat de productes llatins…on també hi ha, i més pràctic crec jo, ají groc (el picant peruà per excel.lència) en pasta i rocoto, un altre varietat de pebrot picant, però més fort. Jo vaig posar dues cullerades de pasta d´ají i us asseguro que ja picava prou, per tant crec que no cal el rocoto…o bé una petita quantitat de cada cosa. També podeu posar-ne en pols. En fi, talleu la carn de corball (sense pell ni espines) a daus, els llagostins escaldats un minut màxim (poden ser congelats, com vulgueu, si son de confiança també van bé) i tallats en tres trossos, el pop tallat a rodanxes i els musclus ja fets al vapor i sense les closques. A tot això li tireu la marinada i ho deixeu reposar a la nevera entre deu i quinze minuts, ho rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu amb enciam, ruca, blat de moro…el que vulgueu, però us recomano que hi poseu moniato, de la manera que sigui (jo vaig fer-ne una mena de puré concentrat i a mode de presentació vaig fer unes quenelles), ja que contrarresta molt bé al picant, es complementen molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche mixt de corvall, pop, llagostins i musclos

LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

500 grams de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
150 ml de llet
20 grams d’oli
2 grans d’all
1 patata gran
2 llaunes de pebrots del piquillo
Pebre, sal
1 capsa de plaques de lasanya

Per a la beixamel de pebrots:

500 ml de llet
50 grams de Farina
25 grams de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
2-3 pebrots del piquillo
Nou moscada
Sal

Preparació:

Per una banda bulliu o hidrateu les plaques de lasanya i reserveu-les.
Per l’altra fregiu els alls amb l’oli i coleu l’oli amb gust a all.
Escaldeu el bacallà, coleu i reserveu-lo i a la mateixa aigua bulliu la patata.
Peleu la patata i tritureu-la amb el bacallà i aneu-hi tirant a poc a poc l’oli i la llet fins que tot quedi ben emulsionat.
Salpebreu.
Talleu els pebrots del piquillo a tires i reserveu-ne algun per a la beixamel.
Tritureu 2-3 pebrots amb la llet i feu la beixamel.
Munteu la lasanya i cobriu-la amb la beixamel, gratineu al forn i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Pollastre amb pinya

2 Respostes

Ingredients: (per a 4 persones)

2 pits de pollastre tallats a daus
4 rodanxes de pinya en almívar
400g de xampinyons.
Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Temps estimat: 30 minuts
Primer de tot, netegeu els bolets i talleu-los en làmines o, si no són gaire grans, a quarts.
Tot seguit, poseu-los a coure en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva.
Mentrestant, salpebreu el pollastre i, quan els bolets estiguin a punt, retireu-los de la cassola i fregiu-hi els daus de pollastre. Si cal, hi podeu afegir un rajolí més d’oli.
Quan el pollastre estigui cuit, afegiu els xampinyons a la cassola i mescleu-ho bé amb l’ajut d’una cullera de fusta.
Finalment, afegiu-hi la pinya en almívar tallada a trossets amb el seu suc. Jo faig servir llaunetes petites i poso tot l’almívar, però si feu servir un pot gran poseu-ne una mica menys de la meitat.
Deixeu que faci xup-xup tot junt, procurant que els ingredients quedin ben mesclats i ja podeu servir.
No ho he provar mai, però se m’acut que es podria afegir a la recepta uns trossets de cansalada o de bacon. El proper cop ho provaré.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pollastre amb pinya

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet de 16 crestes La Cocinera
1 ou dur
2 llaunes de tonyina petites
1 pebrot escalivat o 4 del piquillo
1 ceba
3 tomàquets ben madurs
sal i pebre
1 ou per pintar-les

Elaboració:

Deixeu les crestes 10 min. a temperatura ambient. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet ratllat, els pebrots, sal i pebre. Quan sigui fet el sofregit, afegiu la tonyina esmicolada i el ou dur picat.
Remeneu-ho be i deixeu-ho refredar.
Farciu les crestes tanqueu-les i segelleu-les prement amb una forquilla les vores. Poseu-les a una safata amb paper de forn i pinteu-les amb ou batut.
Coeu-les a forn mig uns 15 min. fins que siguin torradetes. Deixeu-les refredar i llestes.

Nota:

A la foto hi ha meitat de crestes de tonyina (fetes sense pebrot i posant 4 cullerades de tomàquet fregit casolà de pot) i meitat farcides de pit de gall d’indi i formatge Masdam tallats a quadradets i amb dues cullerades de tomàquet fregit.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Salmó marinat a la planxa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 lloms de salmó congelat
el suc d´una llimona
una culleradeta de gingebre en pols
una culleradeta de cilantre en pols
pebre (del conjunt de cinc pebres)
dues cullerades d´oli d´oliva
uns quants pèsols

Preparació:

Doncs molt senzill: primer heu de descongelar els talls de salmó…també podeu comprar salmó a la peixateria i que us en facin lloms, naturalment.
Marineu el peix amb el suc d´una llimona, dues cullerades d´oli d´oliva, els cinc tipus de pebres, cilantre i gingebre en pols. Ho barregeu tot bé i unteu el salmó, deixant-ho reposar mitja horeta.
Tot seguit només heu d´escalfar una paella i fer el peix com més us agradi.
Si hi voleu afegir els pèsols els podeu escaldar breument o saltejar-los un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó marinat a la planxa

Rap arrebossat i samfaina amb un toc diferent

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones en vam menjar)

– Rap tallat a “ditets”
– Ou
– Farina de galeta
– 1 pebrot vermell
– 1 pebrot verd
– 2 cebes tendres
– 1 pot de 200g aprox de tomàquet en conserva (de la meva sogra)
– 1 cullerada de sucre (en el meu cas fructosa)
– Sal i oli

Elaboració:

Tallem la ceba i el pebrot a quadradets no massa grans. Posem oli en una paella i afegim la ceba, i els pebrots (jo ho vaig tirar tot a l’hora). Salem.
Sofregim a foc fort un parell de minuts. Baixem el foc al mínim i tapem, que cogui uns 20 minuts. Hi afegim el tomàquet (si no en teniu en conserva podeu agafar tomàquet normal, prèviament escaldat per treure-li la pell) i afegim el sucre. Deixem coure 10-15 minuts més perquè es begui el líquid.
Reservem.
Salem el rap i el passem per l’ou batut i després per la farina de galeta. El fregim. Perquè quedi ben bo, el fregim a foc fort un minut per banda (torradet per fora i cruet per dins) i el posem a la safata.
Mentre estem fregint els últims trossos de rap, tornem a posar la samfaina al foc. Quan agafi una mica de calor hi tirem l’ou batut que ha sobrat de l’arrebossat. Remenem vigorosament perquè quedi ben barrejat i cuit.
Emplatem.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Rap arrebossat i samfaina amb un toc diferent

Cloïses a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 kg de cloïses
1 Ceba gran
2 grans d’all
Julivert (unes rametes)
1/2 got de vi blanc

Elaboraciò:

Primer de tot poseu amb 1 hora de antelació les cloïses en un bol amb aigua i un bon grapat de sal perquè treguin la sorra si en tinguessin, comprobeu que totes estiguin tancades.
Poseu una paella al foc amb oli i hi tireu la ceba tallada a pluma i els alls laminats, feu coure a foc suau posant una mica de sal, quan ho tingueu transparent afegiu el julivert tallat petit, el vi blanc i les cloïses netes i escorregudes, tapeu i quan comencin a obrirse un cop de pebre negre, 2 minuts i ja ho podeu servir.